Microplastics in koffiebekers en maaltijdverpakkingen

Zopas ging een nieuwe maatregel van de Europese Commissie in voegen als eerste stap om enkele pertinente bronnen van (micro)plastics in te perken. Naast de evidente vervuiling en vooral zeer lange afbreektijd (plastic soup), is de impact op natuur en onze gezondheid nog niet zo duidelijk. Uit onderzoek is wel duidelijk geworden dat de allerkleinste deeltjes, de microplastics, ondertussen in onze lichamen zit. Een groeiend aantal kleine onoplosbare deeltjes in onze bloedsomloop, dat kan geen goede afloop kennen.

Bij de nieuwe maatregel zijn voedselverpakkingen buiten schot gebleven en dat was geen goede beslissing. Sowieso evolueren we beter (snel) naar alternatieve of herbruikbare verpakkingen maar er is een groter gevaar naar boven gekomen… .

Het was al geweten dat voedsel verhitten in onaangepaste plastic recipienten een overdracht van chemicaliën veroorzaakt. Daarom ook de symbolen op voedselverpakkingen (zie adviesafbeelding van Test-Aankoop). Maar blijkbaar bevatten bepaalde verpakkingen een laagje dat onder invloed van hitte ontbindt en zich omzet in kleine stukjes plastic.

Een sprekend voorbeeld is de kartonnen beker waaruit je een koffietje drinkt. Die kartonnen beker kan namelijk vloeistof bevatten zonder te verschrompelen omdat hij daartoe speciaal werd behandeld (met polyethyleen). De hete koffie zal echter deze beschermde coating afbreken en je koffie wordt een heuse slok microplastics… .

Het grote probleem is het gebrek aan een strengere en adequate wetgeving (en vast ook iets meer ontomstotelijk onderzoek). Alles wat geen onmiddelijk effect / gevaar betekent, wordt vaak op de lange baan geschoven. Niemand ontwikkelt een ogenblikkelijke kanker van één sigaret of portie drank of contact met een gevaarlijke chemische stof. Het groeit door een trage en langdurige blootstelling.

In afwachting van een uitgebreider verbod kan ik alleen maar adviseren om die goeie ouwe thermos weer boven te halen en zelf een kwalitatieve tas koffie te zetten.

Zie ook de adviezen van Test-Aankoop omtrent correct gebruik van voeding in (plastic) verpakkingen.

Update Januari 2024:

Het blijkt allemaal nog erger te zijn dan gedacht… . Dankzij een nieuwe techniek met behulp van laserlicht, ontdekten onze onderzoekers aan de universiteit van Colombia zopas dat er eigenlijk 100 keer meer plastic deeltjes in flessenwater zit dan eerst was gemeten! En niet alleen dat. Er bevonden zich in de testflessen ook plasticsoorten die eerder niet mogelijk werden geacht in water en van een grootte die eigenlijk nooit eerder meetbaar was. En dat is dan maar wat is kunnen gemeten worden door de technologie van vandaag. Mogelijk zijn er dus nog meer deeltjes. Ik vermoed dat deze nieuwe techniek, of een evolutie ervan, spoedig wel eens heel wat ergere dingen gaat onthullen… . Er is al geweten dat bepaalde plastics ontbinden onder onder invloed van (lichte) hitte (niet alleen de koffiebeker, maar denk aan voedsel opwarmen). Wanneer iets “eenvoudig” als water op kamertemperatuur in een PET-fles al dergelijke afgifte absorbeert, wat dan met warme vethoudende producten in plastic verpakkingen … ?

En we zijn nog niet klaar. Een andere grote vervuiler van water (en bij uitbreiding heel het milieu) is kleding . Om te beginnen zorgt de fabricage van textiel voor een zware vervuiling (denk aan kleurstoffen). En elke wasbeurt van synthetische kleding injecteert ook nog eens een extra massale lading microplastics in ons water. Goedkope kleding zorgt/zorgde voor een sterke toename van de productie én meer afval. Want zelfs met de beste bedoelingen kleding willen recycleren via een kledingcontainer, bereikt meestal niet zijn doel. Resultaat: kledingstorten en grondvervuiling. Lees hieromtrent zeker deze vijfdelige reeks over “Fast fashion” van de De Standaard over de milieudestructie door de kledingindustrie en wijzelf.

Boekentip: Op smaakverkenning met Greg Wade in “Bread head”

Het jaar trekt zijn eindsprint en dus kunnen we stilaan eens terugkijken op 2023. De uitval van warme bakkers na Corona lijkt gestabiliseerd, maar een heropleving zal niet voor meteen zijn (moeilijke werkuren en grillige productiekosten). In tegenstelling tot Nederland zie je in Vlaanderen eerder een bescheiden toename van het aanbod vegan (lees hier en hier), wel van volkoren (brood) en meer wel iets meer aanbod van zuurdesembroden.

Vooral zuurdesem blijkt/blijft een topper. Het lijkt wel alsof er ondertussen stilaan evenveel boeken over zuurdesem zijn verschenen als alle andere broodboeken gecombineerd. Ook gistproducent Bruggeman trekt sterk de desemkaart en biedt kant en klare desems voor zowel de thuisbakker (“desem en gist”) als voor professionals. Zelfs Aveve heeft een eigen desem. En de Thaise bakster en lerares “Sakullak Laisuwannchat” van Lynn Loaf won recent de Gourmand Award 2023 “Best Bread Book in the World” met een dubbelvolume over zuurdesem. Hier leest u het achtergrondverhaal over Sakullah. De boeken zijn (nog) niet te verkrijgen in Europa. Tip: U kan de website van Lynn Loaf in het Nederlands lezen mits Google Translate in de Chrome browser.

Ondanks de maatschappelijke trend naar meer volkoren en desems blijven warme bakkers helaas nog (veel te) hardleers vasthouden aan traditionele broden, granen en smaken. Daarom draai ik met veel plezier het spotlicht naar een vernieuwer als Greg Wade (Publican Quality BreadInstagram) die met zijn boek Bread Head onterecht weinig besproken werd/wordt.

Het boek verscheen einde 2022 en bij het zien van de cover was mijn eerste reactie: weer een kloon van Chard Robertson (Tartine). Namelijk tientallen recepten rond het concept van de “open crumb” wat door vele in de States als het ultieme (rustieke) brood wordt gezien.

Greg geeft een heleboel recepten mee, telkens met een focus op volkorenbroden (boekweit, maar ook spelt en zelfs sorghum). Het zijn revolutionaire broden (kan dat nog?) maar moedigt vooral aan om zelf te experimenteren en nieuwe combinaties te proberen. Wat dacht u van havermoutbuns, roggebagels, appel- en pindabrood, roggefocaccia, roggenaan, … ?

Ook toegevoegd zijn diverse viennoiserie- en patisserierecepten (havermoutmadelijntjes en maismeelwhoopies) en zelfs pizza’s. En leuk maar eerder voor een zeldzame ziel is een hoofdstuk over bakken in een houtoven.

Het is niet echt een beginnersboek en Greg gebruikt in veel recepten (maar niet exclusief) desemstarters (een uitleg hoe die te maken staat in de introductie van het boek). Het bevat wel basisinformatie over concepten als het bakkerspercentage, deegtemperatuur. Alle recepten zijn ook netjes weergegeven in gram (niet de standaard voor een Amerikaans boek) en met bakkerspercentages.

Dit is ook geen referentieboek voor de klassiekers, maar helpt je een arsenaal aan nieuwe dingen te ontdekken en moedigt aan om vooral te proberen. En dat is ‘brood’nodig. De graancombinaties zijn soms wat minder courant, maar u kan alles makkelijk in de supermarkt vinden (rogge, havermout en zelfs boekweit en maismeel zijn tegenwoordig standaard).

Veel bakplezier!

Receptenbundel Knack Weekend: Gezond Bakken

Knack Weekend publiceerde recent een ‘speciale editie’ over “gezond bakken”. Het gaat om een bundel recepten voor brood en broodjes, ‘ander brood’ (crackers, pizza) en ook zoet gebak.

Ik vind deze uitgave echt een inspirerende ‘must have’!

Doorheen ruwweg 60 recepten word je meegetrokken in talloze soorten broodvormen (van een gewoon brood tot stokbrood tot bagels) met of in combinaties van allerlei graansoorten en lekkere toevoegingen (noten, ricotta, fruit, ..). Ook geven ze twee eenvoudige zuurdesemstarters die in verschillende van de recepten worden gebruikt. Het zijn geen exotische recepten, maar in vergelijking met de doorsnee broodboeken toch wat vernieuwend en dat mocht eigenlijk wel.

Het betreft geen nieuw boek maar een letterlijke vertaling van “The Healthy Baker”, verschenen in het Australische Women’s Weekly van 2022. Er lijken mij geen nieuwe toevoegingen te zijn.

In Australie kan de bundel ook als hardback boek gekocht worden en dat verdient het volgens mij ook te zijn. Misschien zou een kleine verduidelijk voor wie past met bakken start, nog toegevoegd mogen worden, maar het verdient zeker een plaatsje tussen het andere aanbod.

U kan deze uitgave kopen in de krantenwinkel of supermarkt of rechtstreeks bestellen bij Knack (prijs = € 9.95 ).

Tip: u kan hier al eens online door het Engelstalige magazine bladeren.

Traag pizzadeeg van Luca Fabozzi

Om ons al goesting te geven naar de zomer publiceerde De Standaard dit leuke ‘must read’ artikel “Puntje van eigen deeg” met tips voor lekker (Napolitaans) pizzadeeg (en dito saus) van Luca Fabozzi.

Dat pizzadeeg zo wordt gekoesterd is zeker niet iets specifiek voor Italie. Verschillende bekende bakkers spraken hun liefde uit voor pizza en schreven er zelfs (uitgebreid in hun) (ganse) boeken over (Ken Forkish, Peter Reinhart, Ciril Hitz en dichter bij huis ook Issa Niemeijer).

Dit artikel sprak me ontzettend aan omdat Luca, net zoals bovengenoemde bakkers, een aantal principes/technieken hanteert met nadruk op een traag bereidingsproces ten voordele van structuur en smaak voor lekker pizza/brood:

  • Autolyse
  • Gebruik van een voordeeg, zuurdesem of andere starter
  • Hoge hydratatie (tot wel 70%)
  • Lange fermentatietijden (tot wel 72 uur!)

Pizza(deeg) verdient daarom evenzeer uw aandacht en geduld als uw brood!

In die context geraakte ik ook helemaal gefascineerd door de Amsterdamse bakker Issa Niemeijer. In zijn boek met de bescheiden titel “een boek over brood” hanteert hij een de facto aanpak om NIET te kneden. En niet alleen één soort brood maar voor letterlijk elke bereiding met om het even welke soort graan. Ook een must read!

De pizzarecepten van Fabio vindt u in het artikel of varianten ervan in bovengenoemde boeken. Een gerelateerde boekentip is absoluut The Pizza Bible van Gemignani.

Met mijn vermelding van de zomer refereer ik naar het groeiende aanbod (rage?) van kleine pizzaovens genre “Ooni” waar ik eerder al naar verwees. Ik merk dat meer handelszaken (in Belgie) hem in de toonzaal hebben (ik zag er zelfs één in een schildersspeciaalzaak!) . Dat is opmerkelijk omdat zo’n oventje de prijs draagt van een BBQ en toch enkel maar voor pizza’s kan gebruikt worden (in tegenstelling tot een BBQ waarop allerlei bereid kan worden).

Het is wel absoluut een leuk ding om in groep een pizza a la carte te bereiden en het draagbare aspect maakt dat je zo’n oventje naar elk tuinfeestje kan brengen (hoevel vast niet op Werchter ;-)).

Zie ook het artikel van De Standaard over mobiele pizzaovens.

Wil je eens gek doen en alles leren over pizza dan kan je terecht bij Nathan Myrhvold en het waanzinige naslagwerk van Modernist Pizza.

Happy baking!

Pistache-ijs van zelfgemaakte pistachepasta recept

Het meest populaire notenijs is zonder twijfel pistache-ijs (Ik ben een grote fan van notenijs tout court, zie ook eerder al de recepten voor amandelijs en hazelnoten-ijs).

Pistachenoten hebben an sich geen heel krachtige smaak en evenmin geven ze een heel sterk groene kleur af. Vaak wordt daarom de smaak versterkt door de heel complementaire smaak van amandelen/-extract (mijn voormalige leraar ijsbereiding ging ooit zo ver om te beweren dat pistacheijs (vaak) helemaal niet van noten werd gemaakt, maar gewoon amaretto bevatte).

Sommigen willen absoluut stukjes noot in het ijs, anderen liever niet. De felle groene kleur komt vaak door een extra bijkleuring, al dan niet via de pistachepasta. Het is allemaal een kwestie van voorkeur uiteindelijk.

Ik start met gepelde pistachenoten waarvan een pasta wordt gemaakt die je toevoegt aan de (warme) basismix. Je kan ook werken via infusie in de melk en uiteindelijk de noten er weer uitzeven.

Je kan pistachepasta klaargemaakt kopen (online of bij een winkel zoals Bruyerre) of zelf maken. Wanneer je zelf een notenpasta maakt, is de bereidingswijze telkens min of meer dezelfde. Rooster ze eerst in de oven, uitgespreid op een bakplaat, ongeveer een tiental minuten bij ongeveer 150° – 170°. Sommige noten roosteren sneller dus hou hun kleur goed in de gaten de laatste minuten.

In The Perfect Scoop vertelt Lebowitz dat hij van alle noten de pistachenoten net niet roostert om ze hun kleur niet te laten verliezen, maar daar heb ik niets van gemerkt. (En uiteindelijk gebruikt hij extern aangekochte pasta… )

Welke pistachenoten?

Pistachenoten zijn supergezond: gemiddeld minder calorieën, veel onverzadigde vetten, hopen vitamines B en E, … .

(pistache)noten zijn in verschillende varianten te koop. Voor de pasta ga je ze branden en zoeten. Kies daarom voor ongezouten en ongebrande noten.

De harde schil beschermt de noot tegen ziekten dus eigenlijk is ongepeld de beste vorm. Het verwijderen is echter geen evidentie. Anderzijds zijn gepelde noten mogelijk bewerkt. Een pistachenoot bevat de harde schil maar daarnaast ook nog een soort velletje. Dat is het moeilijkst te verwijderen.

Zonder het zelf geprobeerd te hebben las ik dat je ze hiertoe best kort kan koken en daarna snel afkoelen. Lees daarover meer hier: pitachenoten pellen 1 en pitachenoten pellen 2.

Pitachepasta – Bereiding recept Pierre Hermé

Ik gebruikte het eindeloos gebruikte recept van Pierre Hermé (die vooral heel bekend is voor zijn macaronrecepten).

Het originele recept vind je in zijn boek “Plaisirs Sucrés” (2005). Ondertussen kan je het in oneindig veel varianten op het internet vinden (zie ook filmpje onderaan). Voor 900g pasta : 500g pistachenoten, 250g griessuiker, 125g amandelpoeder, 5 druppels amandelextract, 7cl water.

Voor ongeveer een litertje ijsmengsel volstaat een kleinere hoeveelheid.

  • 125g pistachenoten
  • 60g (poeder)suiker
  • 30g amandelpoeder
  • 18g water
  • 2 druppels amandelextract (opgelet: niet alle flesjes hebben een druppelsysteem, giet bv eerst in een lepel). Mag zeker wat meer, volgens eigen smaak. Maar te veel kan ook domineren.
  • Optioneel: een snuifje zout (smaakversterkend)
  • Optioneel: (smaak)neutrale olie (zonnebloemolie, eventueel arachide) of pistacheolie (Hidde de Brabander)

Bereiding pistachepasta

Vooral voor de bereiding van notenpasta’s, is een food processor echt wel een must. Ik gebruikte het kleinere formaat zoals deze Cuisinart maar pistachepasta duurt wel eventjes en deze geraakte oververhit! Ga dus zeker voor Easy Prep Pro of hoger wanneer je dit vaak wil doen.

  • Verwarm de oven op 150°
  • Leg de noten op de ovenplaat en laat ze 15 minuten roosteren. Scharrel er af en toe om ze te draaien.
  • Kook het water met de suiker tot 121° (eerst het water, dan de suiker)

  • Meng de hete noten onder dit suikerstroopmengsel
  • Giet de gesuikerde pistachenoten met het amandelpoeder en extract (en snuifje zout) in de blender en maal tot een pasta (opgelet: kan enkele volle minuten duren)
  • Halverwege kan je eventueel wat pistache-olie of zonnebloemolie toevoegen
  • Et voila !

Een alternatieve aanpak van pistachepasta vind je hier.

Volgens eigen voorkeur kan je een deel geroosterde pistache noten (heel) grof snijden en mee aan het mengsel toevoegen. Zo maakt Hidde De Brabander zijn pastavariant met stukjes (variegato).

Christophe Declerq doet iets gelijkaardigs maar smelt gelijke delen suiker met de pistachenoten (niet geroosterd) om ze daarna te mixen tot een pasta.

Pistacheroomijs met pistachepasta op basis van een custard

Wie voor het eerst aan de slag gaat om roomijs te maken, kan zeker inspiratie opdoen uit mijn materiaallijst voor de bereiding van (room)ijs(desserts).

Gebruik onderstaand recept gemakshalve om snel te vermenigvuldigen. Alle ingrediënten werden berekend op 100ml melk. Dus doe bv maal 4 of 5 voor een ijsmachine die anderhalve liter ijs kan verwerken.

Weet ook dat ijs ‘draaien’ een overrun brengt. Een liter ijsmengsel vangt lucht tijdens het draaien en krijgt zo het volume van anderhalve liter of meer.

Ingrediënten

Melk100gIdealiter volle
Room30g+36%, idealiter 40
Suiker25ggewone griessuiker
Glucose10gTegenwoordig makkelijk te vinden bij AVEVE
Eierdooier20g1 eierdooier = +-20g
Indien liever geen ei, zie dan verderop voor alternatief
Melkpoeder3gOptioneel
Pistachepasta20gMeer mag maar zal vooral de noten benadrukken
(kan te sterk proeven voor sommigen)
iiiii

Totaal = 208g

Bereiding basismengsel roomijs op basis van ei

  • Verwarm de melk met room, glucose en ongeveer drie kwart van de suiker tot ongeveer 70°
  • Klop de dooier met het resterende kwart suiker schuimig
  • Bereid een ijsbad voor (koud water met ijselementen in de spoelbak)
  • Giet en meng traag een kwart van de warme melk bij het dooier-suikermengsel en breng daarna dit mengsel weer bij de rest van de melk
  • Verhit nu roerend tot ongeveer 82° a 83° (gebruik een kookthermometer)
  • Haal van het vuur en mix nog eens goed door
  • Voeg de pistachepasta toe en roer goed door
  • Giet over in een recipient en plaats in het ijsbad
  • Laat het mengsel afkoelen en plaats het daarna in de koelkast
  • Idealiter laat je dit een nacht trekken

De volgende dag kan je er ijs van turbineren.

Bemerk de “groene toets” in het mengsel maar dus zeker niet een felgroene kleur van sommige commerciële pistacheroomijsuitvoeringen.

Zonder ei

Liever geen eieren? Dan kan je het ondertussen heel courante en natuurlijke Johannesbroodpitmeel (= Locust bean gum) gebruiken.

Experimenteer met ongeveer 5g per liter mengsel. Hierna geen eieren meer toevoegen weliswaar.

Simpele aanpak met noten in de mix (La Grotta)

La Grotta hanteert een soort mix van beide waarbij de verwarmde noten aan het warme custardmengsel worden toegevoegd en zo gemixt wordt.

Zie het recept in hun boek La Grotta Ices.

Infusie (geen noten in het ijs)

Heb je liever geen noten in het ijs, dan kan je de smaak onttrekken door middel van een infusie zoals bijvoorbeeld in Sweet Cream and Sugar Cones of Making Artisan Gelato wordt toegelicht.

Gebruik ongeveer 25g gepelde pistachenoten per 100ml melk.

Rooster de noten zoals hierboven beschreven. Vermaal ze fijntjes in een food processor maar niet al te lang (je wil geen pasta).

Verhit al het melk-room-suikermengsel en roer er de fijngemalen pistaches onder en laat dit een half uurtje staan. Ga dan gewoon verder met de standaard ijsbereiding.

Hierna kan je kiezen om dit mengsel een nachtje te laten trekken of ze er al uit te zeven alvorens je je mengsel in een ijsbad stopt.

De Amerikaanse pistachenotentelers hebben dan nog een variant waarbij de niet gemalen noten eerst een nachtje trekken in de verhitte melk en room (infusie) om er dan toch pasta van te maken en die eronder te mengen.

Met amaretto

Ook ik werd al tijdens mijn kindertijd gebrainwashed dat wat in wezen overwegend amandelsmaak betreft, de échte pistache zou zijn. Niet dus. Of maakt het toch niet zoveel uit?

Ik wil minstens wel echte noten en liever geen radioactieve groene kleur.

Maar smaken combineren en verrijken brengt zeker iets extra, dus zonder schaamte mag je net als Paul een lepeltje Disaronno toevoegen.

Pistachenoten – complementaire smaken (flavour pairing)

Net zoals met alle andere ijs kan je pistache(ijs) met heel veel andere smaken combineren zoals:

  • Aardbeien
  • Amandelen
  • Chocolade
  • Citroen
  • Kardemom
  • Kokosnoot

Experimenteer dus zeker door bij het draaien van je ijs chocoladesnippers, citroenzeste, etc naar eigen smaak toe te voegen.

Lees ook verder op Dawn foods smaakcombinaties

Verder lezen / geraadpleegde boeken

Ik had een recept voor pistacheijs in elk boek verwacht, maar dat viel eigenlijk ferm tegen. En zelfs Migoya bleek gewoon pasta te kopen.

Onderstaande boeken bevatten recepten voor pistacheijs en/of pistachepasta.

Het grote ijsboek – Christophe Declerq Glacerie – Hidde de Brabander La Grotta Ices – Kitty TraversSweet Cream and Sugar conesArtisan Gelato – Torrance Kopfer

Dit heerlijke ijs werd gedraaid in een Boretti (Koop bij CoolblueKoop bij Bol.com).

Op bezoek bij bak- en kookwinkel Bruyerre in Nossegem

Op sociale media staan geregeld vragen over waar bepaalde soorten keukengerei of heel specifieke ingrediënten gevonden kunnen worden.

Ik was getipt over een nieuwe winkel die “alles” zou hebben voor “bakkerij, gebak, chocolade en ijs”. Daarom ben ik op verkenning gegaan bij een filiaal van Bruyerre aan de afrit van de E40 in Sterrebeek (Nossegem/Zaventem). (niet te verwarren met “De Buyer“, het pannenmerk).

In het Waalse landsgedeelte bestaan de winkels van Bruyerre al langer. Deze te Nossegem is de meest recente.

Wie liever zelf graag verrast wordt door het eerste bezoek, stop hier dan best met lezen en spring naar helemaal onderaan voor de contactinformatie.

Voorstelling Bruyerre

Bruyerre kent zijn roots in Wallonië en is vooral bekend als producent van ingrediënten voor bakkers, patissiers en chocolatiers. Ze hebben ook hun eigen chocolade/pralines-lijn en richten ook voedingshandelszaken in.

Leer de firma kennen via dit recruteringsfilmpje:

Eerste indrukken

Wat je van buitenaf al kan vermoeden : deze winkel is immens groot! Al bij de ingang wist ik dat het snor zat toen ik een kast met allerlei soorten “vanille” zag.

Deze winkel is echt bedoeld voor de horeca en/of (gevorderde) hobbykoks.

siliconen vormen in alle soorten

Je kan met de spullen in deze winkel makkelijk de keuken van een restaurant of speciaalzaak vullen. Er is echt niets dat ontbreekt. Van keukengerei en toestellen in allerlei specialisaties (gerechten, patisserie, brood, roomijs), over ingrediënten tot verpakkingen, borden en tassen en reinigingsproducten.

Je merkt aan de beschikbaarheid van allerlei kleine dingen dat ze zelf ook in het vak staan.

Zo’n winkel kan natuurlijk onmogelijk “alles” hebben van alle merken. Zonder met een echte checklist elk vakje van elk rek te hebben onderzocht zal ik hieronder oplijsten waarom je er zeker wél naartoe moet gaan en waarom niet.

Absoluut te bezoeken want je vindt er

  • Vooral tonnen algemeen kook- en keukengerei, ook heelwat gespecialiseerde dingen. Zo lijken ze wel het hele gamma van Silikomart aan te bieden. De patisserie-hobbyist zal hier zéker zijn spaarvarken openbreken!
  • Heelwat “secundaire” accessoires voor patisserie zoals kleurstoffen, versieringen, …
  • Een zéér breed en interessant gamma aan ingrediënten voor patisserie en ijsbereiding! Smaakpasta’s, noten, suikers maar ook bijvoorbeeld echt een héél ruime collectie aan chocolades voor bereidingen, vetstoffen (toerboter!), allerlei soorten ingevroren producten maar bijvoorbeeld ook eigelen in bulk. Wie experimenteert met roomijs gaat hier absoluut zijn gading vinden (suikers als trimoline, glucose, …).
  • Apparatuur allerhande gericht op de horeca en/of hobbykok
  • Verpakkingen allerlei
  • Kuismateriaal gericht op grootkeuken

Ontbreekt wel aan

Diverse gekoelde en diepgevroren producten
  • Breed assortiment aan pannen- en pottenmerken. Ze bieden enkele huismerken aan maar je vindt er bijvoorbeeld geen Le Creuset, geen Demeyere, De Bruyer, … .
  • Verse of algemene voeding. Het is geen supermarkt (er is een Colruyt en Bio Colruyt vlakbij). Wél hopen speciale pasta’s, noten, suikers, chocolade en tonnen andere specialisatie-ingrediënten.
  • Voor de bakkers zijn er een aantal Bruggeman-gisten maar bijvoorbeeld niet de Bruggeman SD of zuurdesem. In de winkel zag ik niet meteen heel veel broodbloem, maar dat blijkt wel zo te zijn in de webshop.
  • Breed (merken-)aanbod van keukentoestellen. Het is geen Vandenborre. Ik denk dat elk basistoestel (mixer, snijder, maar ook wafelijzer, ijsmachine, …) hier zeker gevonden kan worden alsook keukenrobots, maar dan slechts van een tweetal merken, vooral gericht op horeca/grootkeuken.

Andere impressies

Hier vinden ouders zeker alle decoratie voor de taarten van zoon- of dochterlief

U ziet het goed, u kan hier een professionele bakoven kopen.
duizend en één keukenspulletjes
silikomarkt-heaven!

Media

Locatie Bruyerre winkel(s)

Klik hier voor de locatie van de winkel te Nossgem op Google Maps.

Klik hier voor de locatie van alle winkels

Klik hier voor de algemene website en klik hier voor de webshop.

Ik wil tot slot voor alle duidelijkheid stellen dat ik geen affiliatie heb met deze winkel en deze review is louter bedoeld om geïnteresseerde hobbykoks te wijzen op het bestaan van dit soort winkels en hun interessante aanbod van vaak moelijk te vinden/zeldzame ingrediënten en materiaal.

Over het belang van slaap, slaaptips en de gezondheidsrisico’s van slaapproblemen

De laatste tijd was en is het onderwerp “slaap” veelvuldig in de media:

Met dit enigszins “off topic” artikel wil ik inzoomen op iets dat elkeen aanbelangt en eigenlijk steeds meer genegeerd wordt (bij kinderen): het belang van (genoeg) (goede) slaap.

Ik spreek ook uit eigen ervaring. Ondanks veel sporten en gezond eten, besteedde ik aan genoeg slaap weinig aandacht. Meer nog, ik vond het geweldig dat ik zoveel uren extra had. Op een occasionele dip na, voelde ik me trouwens heel de tijd kiplekker. Tot ik op een ochtend met een jogging wou starten. De geest zei “GO!” en het lichaam zei “NO!”. En het herstel heeft een hele tijd geduurd. Achteraf kon ik ook momenten van concentratieverlies en verstrooidheid aan die periode linken en besefte ik dat de impact veel groter was geweest dan ik op dat moment had gezien.

Dus mijn betrachting met dit artikel is je van de (permanente) risico’s van slechte slaap bewust te maken maar ook enkele wetenswaardigheden en tips te geven om je naar een betere slaapkwaliteit te brengen. Want meer en beter slapen geeft een beter, gezonder, langer en gelukkiger leven 🙂

Wat als ik niet (genoeg) slaap?

Laten we even starten met wat recent onderzoek ons leert aan de hand van twee filmquotes over slaap:

Beiden zijn heel erg fout, in beide betekenissen van het woord. Simpel gesteld verhinderen we door niet genoeg / goed te slapen dat ons lichaam herstelt. Dat zorgt traag maar gestaag voor onherroepelijke schade en brengt op termijn “defecten” (ziekten): fysiek zoals obesitas, diabetes, hartfalen, etc maar mentaal zoals klinische depressie en Alzheimer. Ook vermindert het aanzienlijk de kansen op zwanger worden (omwille van impact bij zowel man als vrouw).

Verstrooidheid na een korte nacht is maar het topje van de ijsberg. Binnenin maak je jezelf stilaan letterlijk stuk. Het is als lakschade bij een wagen die niet wordt hersteld, langzaam roest vormt en zo verder kruipt.

Professor Johan Verbraecken beschreef uitvoerig de (zeer) nefaste gevolgen van niet te (kunnen) slapen : “Slaap, het nieuwe medicijn”. Lees zeker dit interview met hem.

Aanbevolen hoeveelheid slaap 

Kinderen

Net zoals bij volwassen gelden gemiddelden.

Dit verfijnde overzicht en nog veel meer informatie over slaap bij kinderen vind je op deze pagina van het UZA.

  • 0 tot 3 maanden 16 tot 20 uur per etmaal
  • 3 tot 12 maanden 13 tot 14 uur per etmaal
  • 1 tot 3 jaar 12 tot 13 uur per etmaal
  • 4 tot 7 jaar 10 tot 11 uur per etmaal
  • 8 tot 11 jaar 9 tot 10 uur per etmaal
  • 12 tot 15 jaar 8 tot 10 uur per etmaal

Dus laten we even terugtellen voor wie ’s ochtends zijn jongelingen naar onthaalmoeder of opvang moet brengen. Laat ons stellen 7.30 daar afzetten, kwartiertje rijden, half uurtje klaarmaken betekent opstaan om kwart voor 7. Minstens 10 uur slapen betekent rond 20u30 de dag voordien in bed en vast beter nog 20u. Dus rond 19u moet hun slaapproces ingezet worden: (wassen,) klaarmaken, voorlezen. En dat is voor kinderen in de lagere school tem het lagere middelbaar. Haalbaar?

Volwassenen

Voor volwassen is dat ergens tussen 7 en 9 uur slaap. Waarbij dat aantal langzaam afneemt na je zestigste. Veel mensen onderschatten doorgaans hun correcte aantal uren nodig voor gezonde slaap (maar overschatten dan weer het aantal uren dat ze hebben wakker gelegen).

Slaap meten

Om precies te weten hoeveel uur je slaapt, zijn er een aantal oplossingen. Onthouden of opschrijven wanneer je gaat slapen en opstaat is eigenlijk geen accurate manier. Je dient veel preciezer te gaan en ook de slaapfasen in kaart kunnen brengen.

De meest accurate manier is door middel van een slaaptest (polysomnografie) met electroden op het hoofd. Dat is doorgaans een éénmalige test voor een diagnose ten gronde.

Voor thuisgebruik zijn er ook oplossingen, al zijn die (momenteel) niet zo accuraat (als een echte slaaptest). Hierbij kan je kiezen om iets onder je matras te leggen en/of iets om de pols te dragen (dat je al dan niet ook als sporthorloge kan gebruiken).

Matraslegger

Om onder je matras te leggen : de Withings slaaptracker

Smartwatches (slaap specifiek)

  1. De Polar Vantage V2: Bekijk bij BOL.com of bekijk bij Coolblue
  2. De Fitbit Versa (of Charge / Sense) : Bekijk bij BOL.com of bekijk bij Coolblue

Ondanks hun beperkte precisie, kunnen deze trackers toch wel min of meer een beeld van je slaapuren geven op lange termijn. (Want weet dat sommige van die horloges stil wakker liggen ook als slaap kunnen aanduiden… ) En ze zijn zeker absoluut een plus/must als sporthorloge of bewegingstracker (stappenteller, hartslagmeter, …) , want daarin blinken ze zeker uit.

Wie met serieuze slaapproblemen kampt (of preciezer zijn/haar slaappatroon wil analyseren) wacht beter met dit soort apparaatje en kan beter terecht een huisarts en/of slaapkliniek. Het ziekenfonds betaalt onder bepaalde omstandigheden zo’n bezoek terug (bv in kader van apneu).

Kan je slaap inhalen?

Het antwoord is deels ja. Je hersenen zullen je slaap bijsturen om het tekort te compenseren, voor zover ze dat kunnen (niet als je dan toch weer vroeg gewekt wordt). De beste manier is om nadien toch flink wat langer te slapen.

Laat het opnieuw duidelijk zijn dat te weinig slaap je hersenwerking ondermijnt. Of zo’n recuperatieslaap ook alle schadelijke effecten op het lichaam terugdraait, is minder duidelijk.

Lees verder over slaap inhalen en ook in dit gesprek met Inge Declercq op Radio1.

Corona houdt ons wakker

Waar slaap eerder al als iets optioneel (“van te moeten”) werd beschouwd, heeft Corona dat idee naar nieuwe extremen geduwd. Vooral door thuiswerkers.

Ironisch genoeg zit het venijn net in de extra flexibiliteit en gewonnen tijd. Want er zijn geen/minder verplaatsingen naar het werk en daardoor meer tijd voor andere dingen. Maar met die vrijheid is niet makkelijk om te gaan.

De werkuren vervagen, er is geen structuur meer en mensen werken eigenlijk een hele dag (geholpen door een smartphone van het werk). De grotere autonomie lijkt een zegen maar begin en einde van de werkdag vervaagt waardoor thuiswerkers niet meer/moeilijker loskoppelen. We proberen praktische zaken en klusjes thuis tussen het werk te duwen waardoor eigenlijk de stress alleen maar toeneemt.

Dat langdurig binnen werken brengt ook een gemis aan daglicht wat dan weer zorgt voor een moeilijker inslapen. Dus blokkeer dat middagslot in je agenda en ga eens buiten wandelen, fietsen of joggen.

Tegelijkertijd zijn ook veel mogelijkheden tot samenkomen en hobby’s weggevallen waardoor de thuiswerker in een soort Groundhog Day terecht kwam, elke dag is hetzelfde. Er geen uitlaatklep meer of genoeg ontspanning wat een voor een soort doorlopend gevoel van (latente) stress zorgt. Daarbovenop blijven mensen later op en/of staan ze later op. En zo zet het (al) verstoorde ritme zet zich door naar de slaap.

Tips voor thuiswerkers:

Wat kan je leren van topsporters?

Wegens volledige immersie in de Netflixreeks over Michael Jordan (“The Last Dance“), volgde ik een tijdje de nieuwtjes over basketbal met een verhoogde interesse en stootte zo op dat artikel over de slaapgewoonte van James LeBron. Hij is blijkbaar niet de enige sporter want ook Federer, Venus Williams, Usian Bolt, etc slapen makkelijk 10 uur (of meer). De gemiddelde Amerikaan komt amper aan 7 uur per nacht.

Bij sportbegeleiding wordt vaak eerst over voeding en trainingsschema’s gesproken, maar in de VS krijgen atleten ook professionele slaapbegeleiding. Uit proeven blijkt dat atleten die hun slaap verlengen tot 9 of 10 uur, een verbetering van hun prestaties zien van (enkele) 10(tallen) procenten. Hun uithouding, reactietijd en precisie stijgt en het aantal blessures daalt opmerkelijk.

Welke speciale slaapgewoonten past iemand als LeBron dan toe? Eigenlijk niets abnormaals maar hij volgt wel heel precies alle aanbevelingen.

Deze metafoor in een artikel van Simplifaster geeft al een eerste hint : maak je slaapkamer als een grot: donker, koel en stil. Slaap wordt geregisseerd in de hersenen en je wil je slaapprogramma niet laten storen door externe prikkels.

Polar heeft standaard ook slaaptracking ingebouwd in zijn producten.

Sleepfoundation heeft slaaptips voor sporters (EN).

Snurken(de bedgenoot)

Iemand die snurkt, produceert een geluid gaande van 30dB tot zelfs 80+dB (= volume van een stofzuiger tot grasmaaier). Hoe ongezond dat is, leest u op deze pagina van het ministerie van gezondheid:

Concreet heeft de Wereldgezondheidsorganisatie (WGO(externe link)) vastgesteld dat bij (plotselinge) geluiden luider dan 30 dB(A) de slaapkwaliteit vermindert: men slaapt slechter, draait om, wordt half wakker, soms zonder dit te merken. Bij een plotseling geluid boven 40 dB(A) kan men wakker worden en bij continue geluiden met een gemiddelde van 50 dB(A) kunnen gezondheidseffecten optreden, zoals een verhoogde bloeddruk. Geluid met een gemiddeld niveau boven 55 dB(A) wordt door de WGO als gevaarlijk voor de volksgezondheid beschouwd, omdat dit een zwaar verstoorde nachtrust veroorzaakt, en een verhoogde kans op de ontwikkeling van cardiovasculaire ziektes, zoals een hoge bloeddruk en een vernauwing van de kransslagaders, wat kan leiden tot een hartinfarct. 

Wie denkt dat oordopjes helpen is er aan voor de moeite. Die filteren maximum 25dB en daar gaat een snurker dus nog makkelijk boven. Bij een regelmatig snurkende bedgenoot moet je best “zonder verwijl” “actie nemen”. Snurkgeluiden horen tijdens je slaap en vooral geregeld ontwaken is echt geen goed iets (je geest/lichaam springt in een alarmfase bij zo’n geluid). Maan je slaappartner aan om professionele hulp te zoeken (zie onderaan) via één van de vele (Universitaire) slaapcentra/klinieken.

Oorzaken van snurken

Deze pagina van het UZA lijst de oorzaken op:

afwijkingen van de neus- en keelholte: een scheef neustussenschot (aangeboren of door een trauma), een abnormale zwelling van het neusslijmvlies (door allergie of verkoudheid), neuspoliepen, sinusitis of een zwelling van de huig, een vergroting van de amandelen of een abnormaal grote tong

leeftijd: de kans op snurken neemt toe met het ouder worden tot ongeveer 60 à 65 jaar, waarna het risico weer vermindert.

overgewicht: er is een duidelijk verband tussen overgewicht en het optreden van snurken. Vooral vetopstapeling aan de hals speelt hierbij een rol.

hormonale factoren: snurken wordt beïnvloed door afwijkingen in de hormoonhuishouding (te weinig schildklierhormoon, te veel groeihormoon). Bij vrouwen is er een verhoogd risico na de menopauze (verminderde aanwezigheid van vrouwelijke hormonen).

gebruik van alcohol: alcohol drinken tijdens de avonduren verhoogd het risico op snurken en adempauzes tijdens de slaap. Dit effect is al aanwezig vanaf 0.07g/dl. Alcohol doet de spieren die de keelholte openhouden, verslappen en stoort ook de ademhalingscontrole tijdens de slaap.

gebruik van medicatie met spierverslappende effecten: bepaalde medicamenten (slaapmedicatie, benzodiazepines) bevorderen het optreden van snurken, omdat ze de spieren die de keelholte moeten openhouden, tijdens de slaap doen verslappen.

roken: de ingeademde rook prikkelt het slijmvlies in de keelholte. Dit geeft aanleiding tot zwelling van het slijmvlies, wat het optreden van snurken bevordert.

Snurken is een (lichte) vorm van slaapapneu. Bij het ontspannen van het lichaam ontspant ook de mondholte en tong waardoor die de luchtademhaling.

Lees meer over snurken op deze pagina van het UZA of op Wikipedia.

Er is zelfs een “SnurkCentrum” (SomnoClinic).

Slaapapneu

Een “overtreffende trap” van snurken is slaapapneu. Hierbij stopt de ademhaling ook eventjes waardoor je weer wakker schiet.

Er zijn verschillende manieren mogelijk om apneu te behandelen gaande van operatief tot een speciaal mondstuk (niet bepaald goedkoop (+-1000 EUR) maar evalueer dit op de lange termijn). Lees meer over apneu op deze pagina van het UZA of op Wikipedia.

Lees ook zeker deze heel informatieve pagina van het KNO (Nederlandse Vereniging voor Keel-Neus-Oorheelkunde) over snurken en slaapapneu.

Ik wil beter slapen, hoe aan te pakken?

Deze attitude is eigenlijk een goed begin, want verandering begint vooral met de intentie dit echt te willen. Eén weekdag vroeger gaan slapen is een goeie start, maar je wil vooral je slaapcyclus globaal gaan “hercalibreren”.

Helaas wordt slaap veel te vaak iets gezien dat moet en daarom consequent naar een laat tijdstip geduwd en/of niet met de juiste aandacht benaderd. Een betere attitude is naar de slaap uit te kijken. En daarom het te plannen.

Voor jezelf zal je enkel evaluaties moten maken:

  • Is er een aanwijsbare reden waarom je weinig of slecht slaapt? (Lawaai, piekeren, slecht bed, niet genoeg uren omwille van werk, kinderen, … )
  • Hoe is je slaaproutine? (wel: ga je op een regelmatig tijdstip slapen / Niet: laat sporten, laat schermgebruik, laat eten of drinken, … )
  • Wat zijn je slaapomstandigheden? (matras afgestemd op je gewicht/slaapgewoonten, kamer verduisterd, temperatuur ok )
  • Wat doe je overdag? (genoeg beweging, krijg je natuurlijk licht, voedingsgewoonten, … )

Bekijk deze 14 tips om beter te slapen van het UZ Gent.

Professionele hulp

Wie echt kampt met plotse of zware en langdurige slapeloosheid, consulteert best eerst zijn huisdokter. Die kan eventueel doorverwijzen voor een onderzoek bij een slaapkliniek. Weersta best de verleiding van een slaappil.

Anders leven, beter slapen

Heel vaak gaat beter slapen gepaard met een verandering van je gewoontes en tijdsbesteding en bij uitbreiding mogelijk een verandering in je leven, werk of persoonlijk.

Ik zag bij anderen vaak hoe onprettige of vermoeiende momenten tijdens de (werk)dag gecompenseerd werden door laat tv kijken of nietsdoen. Dus het is geen slecht idee om te beslissen aan wat je je kostbare tijd wil besteden. Persoonlijk verkies ik elke dag met energie en veel ‘goesting’ te beginnen en daar “productief” mee om te gaan.

Als tegenpool van de huidige trend van alsmaar meer en harder en beter, is er ook de strekking die ijvert om luiheid te omarmen. Net omdat dat nooit genoeg vaak lijdt tot burn-out.

Zo kan je bijvoorbeeld overwegen om een tijdje geen tv meer te kijken of kan je kijken om bepaalde patronen te doorbreken.

Slapen als koppel: best apart? (Sleeping Apart Together)

Controversieel jazeker: de Britse slaapexpert Neil Stanley pleit ronduit om als koppel best apart te slapen… (= “slaapscheiding”) Een éénmalige gebeurtenis kan genegeerd worden, maar herhaaldelijk wakker worden door je partner is even nefast als normaal te weinig slapen. Twee rustige slapers kunnen eventueel een bed / kamer delen maar ook dan ben je beter af met op zijn minst aparte matrassen en een apart dekbed/deken. Geluiden en/of bewegingen van de andere partij gaan simpelweg altijd invloed hebben op je slaapkwaliteit.

Een snurkende partner (zie hierboven) laat zich best meteen behandelen maar ook dan is een zorgeloze slaap niet helemaal gegarandeerd…

Toch wijzen ook andere studies op het geruststellende gevoel de partner nabij te hebben tijdens het slaapgebeuren.

Lees verder: alleen slapen of samen en dit artikel op het Nieuwsblad over SAT.

De powernap (dutje / siësta) : beter dan de namiddagkoffie, maar geen slaapvervanger

Met een powernap wordt een moment bedoeld van maximum 15 tot 20 minuten waarin je bewust probeert te “slaaprusten” (niet inslapen). Minder kan ook. Uit eigen ervaring weet ik dat je dit moet “leren”. Dus niet gsm lezen ondertussen, maar je kort effe neerleggen met het idee dat het maar heel kortstondig is.

In zijn boek Slaap” vertelt neurowetenschapper Matthew Walker hoe piloten, die vaak een lange tijd geconcentreerd moeten blijven, de powernap in hun beleid opnamen om dan met veel concentratie de complexe actie van de landing te kunnen uitvoeren.

Er gebeurde heel wat onderzoek naar powernaps. En ja, diverse hersenfuncties tonen een (flinke) verbetering na zo’n hazenslaapje. Maar het valt absoluut niet te vergelijken met de heilzame werking van een normale slaapcyclus. Weet dat powernaps dus geen vervangers zijn van de gewone slaap, alsook dat het geen must is. Voel je je gewoon fris en wakker overdag, mag je dat zeker overslagen. Langere slaapmomenten (denk aan de Spaanse siësta) eten je nachtelijke slaap weg.

Inge Declercq gaat in de “De kracht van slapen” in meer detail in op wanneer je dit best doet.

In dit artikel over de voordelen van het middagdutje in De Morgen wordt ook nog bevestigd dat / waarom zo’n kort slaapje echt heel veel voordelen heeft en wordt eens ingezoomd op hoe je zo’n korte pauze nu best neemt (echt maximum een kwartiertje).

Aan het woord komt ook de arts Kasper Janssen die er een boek over schreef (“De powernap paradox“).

Snel een pilletje?

Belgen zijn verslaafd aan slaapmiddelen en angstremmers en het gaat hier over die van het zware kaliber (benzodiazepines). In wezen geven die je ze ’s nachts “een slag van de hamer” maar helpen niets aan de oorzaak van je slaapproblemen. Ze werken verslavend, kunnen de concentratie overdag verstoren en worden ook gelinkt aan Alzheimer. Bekende vlamingen als Ann Reymen en Wim Lybaert deelden eerder al hun ervaringen met slaappillen. Een sterkere ontradingscampagne zou in Belgie echt wel op zijn plaats zijn.

Een nieuwigheid zijn melatoninepillen. Vrij te krijgen en zogenaamd lichaamseigen hormoon. Maar helaas, ook die pillen zijn maar beperkt en tijdelijk werkbaar en absoluut geen redmiddel op de langere termijn.

Weerom: consulteer gewoon een arts en kies niet voor de slaappil (ook al wordt dat terugbetaald).

De slaap(kamer) revampen en/of slaapaccessoires

Om (in) te slapen, moet je tot rust komen en dus moet je slaapruimte prikkelvrij zijn: geen licht, geen geluid en de kamer op een gepaste temperatuur. Daarna gaat ook je bed’ensemble’ (bed + matras + kussens + beddengoed) mee bijdragen tot een goede slaapkwaliteit.

Een goed bed, matras en beddegoed

Er bestaat niet zoiets als de beste combinatie, die is erg afhankelijk van jouw lichaamsbouw en -gewicht, en ook hoe je slaapt (rug / buik / zijwaarts). Indien je vermoed dat je niet op een correcte combinatie slaapt, ga langs bij een “echte” bed/slaapwinkel voor advies.

Een matras gaat ongeveer tien jaar mee. Maar je huidige nieuwe matras is mogelijk niet de juiste voor jou (hardheid niet afgestemd op jouw gewicht, haar functie niet afgestemd op jouw slaaphouding). In sommige winkels kan je nog je matras ruilen na een maand.

Hoofdkussen

Ik heb jaren gezocht (gesukkeld) met allerlei kussens: hard, zacht, dikke, fijne, dubbele tot ik kussens probeerde van “traag schuim”.

Die zijn niet alleen speciaal gevormd maar passen zich ook aan naar de vorm van je hoofd. Het was even wennen, maar ik wil niets anders meer dan hoofdkussens zoals die van Tempur (zoals de Tempur Queen) hiernaast.

De juiste temperatuur: een warm bad, de juiste dekens en indien mogelijk airconditioning

LeBron heeft dat goed begrepen van die kamer op temperatuur. Airconditioning op de slaapkamer is echter verre van een standaard iets hier bij ons. Maar de warme zomers van de laatste jaar doen de verkoop van zulke koelapparaten (of blazers) pieken. Bestel tijdig het jouwe, want er was maanden amper voorraad (zie Bol.com of zie Coolblue).

En wie een nieuwbouw plant, doet er zeker goed aan om een airconditioning te voorzien, en dus niet alleen in de woonkamer.

Dekbed

Wie geen vaste temperatuur in de kamer kan handhaven dient zeker een gepast dekbed per seizoen te voorzien.

Geluidsbeheersing

White Noise machine

Witte ruis is het monotone geluid waarmee baby’s soms beter slapen maar het kan ook helpen bij volwassenen. GezondheidEnWetenschap is nog niet overtuigd. Volgens slaapexperte Annelies Smolders helpt het bij sommigen maar kan het ook nefast zijn voor anderen.

Bij naar een White Noise Machine bij BOL.com

Meer lezen over White Noise:

Oordoppen

Wie snel wakker wordt van omgevingsgeluid (of ergens slaapt waar veel lawaai is) is zeker gebaat bij oordoppen.

De nieuwe generatie oordoppen bevat zelfs noise cancelling zoals deze Bose Sleepbuds (zie Bol.comzie Coolblue).

Lichtcontrole

Zoals ik eerder al vermelde, is je slaapruimte best helemaal verduisterd.

Lichtwerende / verduisterende gordijnen

Rolluiken is het allerbeste, maar wie geen rolluiken heeft gaat best voor verduisterende gordijnen. Wie wel rolluiken heeft, heeft nog steeds baat bij gordijnen om bv ’s nachts toch verse lucht in de kamer te laten maar niet het licht.

Sommige modellen helpen ook om geluid te dempen.

Zonnig ontwaken

Wake up lights zagen het licht in 2007. Philips maakte hier opnieuw naam door met een origineel product als eerste op de markt te komen en ze worden ook vandaag nog gezien als marktleider. Deze lichtwekkers hebben een aantal voordelen ten opzichte van een klassieke wekker. Om te beginnen dat licht natuurlijk. We weten dat onze hersenen (via hormonen) reageren op licht (zonlicht betekent het slaapproces opschorten (aanmaak melatonine stopt) en in de waakcyclus komen). En dus (vooral in de wintermaanden of een donkere slaapkamer) geleidelijk aan meer licht geven . Dat maakt dat niet een luide wekker of een felle slaapkamerlamp je met een ruk uit je slaap trekt, maar je wel laat ontwaken op een manier die beter aansluit bij hoe het lichaam werkt. ’s avonds kan deze lamp overigens het omgekeerde doen en langzaam uitdoven. De meest bekende fabrikant is uitvinder Phillips maar er is ondertussen ook van andere merken een aanbod. Bekijk bij BOL.com of bekijk bij Coolbue.

Lichtbril

Voor avondtypes is de winterperiode door de verminderde hoeveelheid licht een heel zware periode. Zij zijn gebaat bij een half uurtje lichttherapie in de ochtend. Dat kan oa dankzij een speciale lichtbril. Die helpen het slaaphormoon tijdig te stoppen.

Slaapmasker

Ze bestaan in duizend uitvoeringen maar er is er maar eentje dat ik zelf al jaren draag om te slapen en dat is het slaapmasker van Tempur. Het dekt prima af, zit goed, irriteert niet en gaat lang meer (ook na regelmatig wassen).

Slaapapps

Calm is een bekende meditatie en dito slaapapp.

Eindbeschouwing

Een goede slaap kadert in een ruimer gezonder leven. Dat houdt ook in om op je voeding te letten, regelmatig te bewegen, …. . Perfecte slaapcondities gaan ook geen werkgerelateerde, financiële of andere problemen oplossen. Daar moet je op een andere manier aan werken.

Meer lezen over slaap

Lees verder over James LeBron

Brood en gezondheid en het consumentenbedrog rond meergranen- en volkorenproducten

Gisteren weeral een interessante aflevering van de Keuringsdienst van Waarde gezien omtrent brood en meer specifiek het consumentenbedrog rond het gebruik van de “meergranen”-benaming (en bij uitbreiding de term “volkoren”).

Waar het in feite op neerkomt is dat door lacunes in de wet, fabrikanten op hun producten labels gebruiken die een valse gezondheidsclaim suggereren en die producten ook nog eens veel duurder aanrekenen.

De wetgeving in Nederland wordt daarom aangepast. Belgie blijft voorlopig nog achter.

Terminologie

Graan

Graan is een voor de mens eetbaar gewas en de belangrijkste voedingsbron op aarde. Bekende graansoorten zijn tarwe (meerdere soorten), gerst, rogge, haver, mais, rijst, … . Brood werd in de loop van de geschiedenis een populair eindproduct van deze granen, maar dat is het niet altijd geweest. Je kan overigens elk van deze granen tot bloem malen en er brood van bakken. Interessant om te weten is dat de meeste granen gluten bevatten, behalve gierst en sorghum.

Zie meer over graansoorten bij brood.net en dewarmebakker.

Volkoren – meel – bloem

Bron: Wikipedia

Wanneer graankorrels worden gemalen heb je ruwweg twee eindproducten:

  1. Het zetmeel dat uit het endosperm of meellichaam vrijkomt. (Wat later de bloem zal worden)
  2. Al de rest (oa. de zemel)

Dat gemalen eindresultaat wordt al dan niet gezeefd.

Hierin onderscheiden we:

  1. Ongezeefd = volkoren. Er werd niets uit verwijderd en de stukjes graankorrel zitten in hun volledigheid (kern, kiem, zemel) in het mengsel. Zo komt het ook in de verpakking terecht. Dit (ruwere) eindresultaat is eigenlijk het meest gezonde omdat de voedingsstoffen en vezels zich vooral in de buitenzijde van de graankorrel bevinden.
  2. Ruw gezeefd = meel. Delen van de zemelen en kiemen zijn verwijderd. Zoals netjes bepaald in het Nederlandse warenwetbesluit: meel: de grotendeels poedervormige waar, verkregen door verkleinen of pletten van de vruchten van graan of de zaden van boekweit, waaraan kiemen en delen van de schil geheel of gedeeltelijk kunnen zijn onttrokken, en waarvan, voor zover het gerst, haver, rijst, wilde rijst of boekweit betreft, de doppen verwijderd zijn;
  3. Streng gezeefd = bloem. Wordt het gemalen mengsel heel strikt gezeefd, dan hou je alleen de fijnere witte zetmelen over (de bloem) maar wordt hiermee wel het meest gezonde onderdeel van de graankorrel verwijderd.

Wat is gezonder: bloem, meel of volkoren? Kies voor het meeste vezels.

Brood wordt nog steeds heel erg aanbevolen als basisonderdeel van je dagelijkse maaltijd (zie de voedingsdriehoek), maar dan wel specifiek de volkoren- ofte volle granenvariant (want veel vezels, vitaminen, …) . En daarover bestaat/gebeurt net veel verwarring en vermenging van termen, vooral omdat een wettelijke bepaling ontbreekt. Zo werden “volkoren” en “meergranen” min of meer synoniemen en alle “bruine” brood wordt sowieso beschouwd als gezond brood (want dat bruine komt toch van al die extra granen?). Gemalen volkorengranen hebben, afhankelijk van de graansoort, inderdaad een ietwat donkerder kleur. Maar dat kleuren kan ook gewoon met mout… .

Rond brood en gezondheid werd recent Lector voedingstechnologie Frank Van Boxstael (HoGent) en diëtiste Sanne Mouha geïnterviewd door HLN.

Frank Van Boxstael:

uit onderzoek is gebleken dat het eten van volkorenproducten het risico op het ontstaan van diabetes type 2, hart- en vaatziekten en darmkanker nog méér verlaagt dan groenten en fruit dat doen. Volkoren granen zijn immers ook rijk aan vitamine B en E, ijzer, magnesium, zink, kalium, selenium, essentiële vetzuren en andere bio-actieve stoffen met vaak antioxiderende en ontstekingsremmende eigenschappen.

Sanne Mouha:

Ook broden waar zoveel mogelijk granen in verwerkt zijn — denk aan dertiengranenbroden — hebben het imago gezonder te zijn. “Meergranenbroden bevatten naast tarwe doorgaans nog rogge, spelt, gerst of haver, pitten en zaden, maar meer of andere soorten granen gebruiken, maakt een brood niet per se gezonder.

Dus meel in zijn volkorenvariant draagt de voorkeur en liefst een zo vezelrijkmogelijke combinatie. Zie ook dit overzicht van het vezelgehalte bij Brood.net.

Nota: Drie boterhammen volkoren levert slechts 20% van de dagelijks aanbevolen hoeveelheid vezels.

Lees ook het dossier bij Test-Aankoop: Volkoren is beter.

Weetje: gerst is het eerste graan waar brood van gemaakt werd in Europa en bevat het meeste vezels van alle graansoorten.

Valse prijzen

Wanneer we kijken naar de kiloprijs van gewone basistarwebloem voor brood dan ligt die rond één euro per kilo. Gaan we naar een specialisatie als de Waldkornmix, dan komen we op vijf (5!) euro per kilo. (prijzen AVEVE, vermelding zonder enige suggestie naar hun toe). Tarwe is natuurlijk het meest gevraagde en geteelde graan. En hier speelt de marktprijs. Niet-tarwegranen gaan doorgaans een stuk meer kosten in hun ruwe vorm. De meergranenmixen gaan dan nog eens duurder. Ook niet onbegrijpelijk want vraagt weer een extra stap.

Dus een meergranen of volkoren eindproduct (behalve tarwe) is logischerwijs (een stuk) duurder.

In de “Brood” van Peter Scholliers lees je hoe voorkeuren voor wit en donker brood evolueerden door de tijd heen. Momenteel zijn meergranen heel erg gewild en de gezondheidsclaim is daar zeker niet vreemd aan.

Dus stel dat je als fabrikant/bakker een broodje zou kunnen verkopen en aanprijzen als meergranen of donker en een navenante prijs voor vraagt, maar grondstoffengewijs daar een wat vrijere interpretatie op toepast (het mag van de wet). Dan kan je best wel een flinke winst op maken.

De reportage toonde hoe een zogenaamd volkorenproduct slechts een snuifje volkoren bevatten maar wel stevig duurder verkocht werd.

En dat geschoemel van fabrikanten is al een hele tijd aan de gang, getuige dit artikel uit 2017 en weerom een claim tegen Aldi die Foodwatch al in 2019 indiende wegens zowel lage hoeveelheden andere granen, maar eveneens het niet vermelden van het exacte % van die andere granen.

Zie ook Test-Aankoop Hoeveel volkoren zit in je brood.

Om dat uit de wereld te helpen, komt Nederland met een vernieuwde wetgeving : de Warenwetbesluit Meel en brood (zie verderop).

Belgie heeft nog steeds een oude wet uit 1985 waardoor het gesjoemel hier verder kan doorgaan. Test-Aankoop schreef in 2021 een artikel over deze hele onduidelijkheid, en contacteerde het FAVV en de FOD Economie, maar ik reken niet op een snelle wetswijziging. In afwachting kan je wel kijken wie de consument in de luren legt door middel van hun overzicht van “Pinokkio-producten”.

Wat bepaalt de wet

Belgie

Broodenbanket.be maakte dit fantastische overzicht omtrent alle wetgeving waar je als commerciële bakker aan dient te voldoen. Specifiek voor de ingrediënten is ons echter behelpen met het veel te beperkte Koninklijk besluit betreffende brood en andere bakkerijproducten en dat voor meel en bloem. (nota: volkoren staat hier vermeld als volgraan).

Volkorenbrood (volgraan) mag alleen bestaan uit 100% volkoren. Minder gebruikt maar af en toe ook nog vermeld is het zogenaamde “integraal”-brood. Ook dat dient 100% uit volkoren te bestaan.

Positief: de graansoorten worden aangeduid.
Ontbreekt: de percentages van de granen onderling. Enkel de zaden en pitten krijgen een % vermelding.
Deze variant kost 25% meer dan de gewone tarwebroodjes.

Meergranen staat niet in de Belgische wet bepaald. Meer granen is ook zeker niet de facto gezonder dan gewoon volkoren.

En zoals u al vermoedde zijn “abdij”brood en consoorten gewoon een uitvindsel om een authenticiteit te suggereren.

Ook de Gids voor de autocontrole in de brood- en banketbakkerij reflecteert gewoon de (ontoerijkende) Belgische wet:

Wat met voedingsclaims ?
Wil u een bepaalde vermelding over een ingrediënt op de verpakking opnemen die
bepaalde voedings- of gezondheidsclaims inhoudt zoals “vetarm” of “rijk aan
voedingsvezel” of “zoutarm” dan dient dit in overeenstemming te zijn met
verordening (EG) nr. 1924/2006 van het Europees parlement en de raad van 20
december 2006 inzake voedings- en gezondheidsclaims voor levensmiddelen. In
geval u een bepaalde voedingsclaim vermeldt, bent u verplicht de voedingswaarde
van het product op te nemen in het etiket.
Om te waarborgen dat de gedane claims waarheidsgetrouw zijn, moet de stof
waarvoor de claim wordt gedaan in het eindproduct in voldoende hoeveelheid
aanwezig
, respectievelijk afwezig of tot een voldoende laag niveau beperkt, zijn om
het geclaimde nutritionele of fysiologische effect te bereiken. Ook moet de stof door
het lichaam kunnen worden opgenomen. In voorkomend geval moet de stof die
verantwoordelijk is voor het geclaimde effect, bovendien in een significante
hoeveelheid aanwezig zijn
in een hoeveelheid voedsel waarvan redelijkerwijs kan worden aangenomen dat de consument die tot zich zal nemen. In bijlage van deze verordening worden voorwaarden vermeld waaraan producten dienen te voldoen.

Verderop staat ook

VEZELRIJK
De claim dat een levensmiddel vezelrijk is, en elke andere claim die voor de consument waarschijnlijk dezelfde betekenis zal hebben, is alleen toegestaan als het vezelgehalte van het product minimaal 6g/100g of 3g/100kcal bedraagt.

Die 6g is ok maar is dus een minimum, meer kan zeker ook.

Zie ook Test-Aankoop die in 2019 al stelde dat we te weinig volkoren eten en dat de etikettering misleidend is en Belgie moet dringend werk maken van een duidelijkere wet.

Nederland

Met de vernieuwde wetgeving (Warenwetbesluit Meel en brood) maakt Nederland een einde aan de misbruiken. Deze nieuwe wet ging in op 1 juli 2020 maar kent een overgangstermijn van 2 jaar.

Vanaf 1 juli 2022 geldt het volgende:

  • Simpliciteit: Elk brood moet altijd de naam wit, bruin of volkoren bevatten afhankelijk van het gebruikte meel en niet de kleur! Gekleurd wit brood moet wit brood heten.
  • Meergranenbrood wordt een wettelijk bepaalde term. Er dienen minimaal 3 verschillende graansoorten in aanwezig te zijn en de graansoort die het meest aanwezig is maximaal 90% van het meelbestanddeel vormt.
  • De naam van het gra(a)n(en) moet verplicht vermeld worden. En brood met één graansoort in de naam moet gemaakt zijn met minimaal 98% van die graansoort.
  • Bij een combinatie van graansoorten mogen alleen de soorten genoemd worden die voor minimaal 5 procent in het meel voorkomen. Samen moeten ze minimaal 98 procent van het meel leveren. De graansoort die er het meeste in zit, komt als eerste in de naam. 
  • Ook het gewicht wordt “beschermd” en is gebaseerd op droge stofgehalte (gewicht zonder vocht). Bij een heel brood is dat tussen 480 en 530 gram, bij een half brood 240-265 gram en bij midden(groot) brood wordt dat 360-400 gram.
  • Krentenbrood of rozijnenbrood: brood dat minimaal 30% krenten of rozijnen bevat, mag worden genoemd. Dat betekent dat 100 gram krenten- of rozijnenbrood minimaal 30 gram krenten of rozijnen bevat.
  • Desem: alleen nog échte zuurdesem en geen poeders meer.

Toppie Nederland!!

Conclusie

Advies voor zowel de consument als thuisbakkers: ga liefst voor volkoren.

Weet dat in Belgie maar ook in Nederland tot zomer 2022 er nog steeds rek zit op de wetgeving. Koop alleen producten waar het etiket heel precies aanduidt wat het bevat.

Annex: Brood en gezondheid varia

Zout

Bij de laatste test van Test-Aankoop hadden 15 van de 86 (= 17%) broden meer zout dan toegestaan. En het waren niet de supermarktbroden. Dat lijkt wel een constante te zijn.

Nochtans is dit wettelijk bepaald: het gehalte aan keukenzout, uitgedrukt in natriumchloride, berekend op de droge stof, mag niet hoger zijn dan 2,0 pct.;

Te veel zout heeft bewezen gezondheidsrisico’s.

Gluten

Wegens een groeiende groep mensen met glutenintoleratie, wordt hier en daar beweerd dat gluten (eiwitten) tout court gemeden dienen te worden. Maar hier is voorlopig geen bewijs voor gevonden.

Glycemische index (GI)

De glycemische index (GI) is een waarde die opnamesnelheid aangeeft waarmee koolhydraten na een maaltijd in het bloed worden opgenomen. Meer bepaald de snelheid waarmee koolhydraten omgezet worden in glucose. Voedingswaren met een hoge GI zorgen voor een piek in de suikerspiegel (en vaak al even snel voor een dal). Daarom zijn ze mogelijk minder geschikt voor diabetici. Sommige theorieën gaan verder en argumenteren dat een frequente consumptie van producten met een hoge GI kunnen leiden tot diabetes.

Brood en dan vooral wit brood heeft een hoge GI.

Maar er zijn meer vragen dan antwoorden rond het eigenlijke effect op het lichaam bij (veel) consumptie ervan. Alsook welke factoren de GI van een product zelf beïnvloeden. Zo hebben heeft vetrijke voeding bv een lage GI maar toch consumeer je dat best maar met mate. En brood met haar hogere GI bevat dan ook wel veel vitaminen en vezels en dat niet consumeren heeft dan wel bewezen gevolgen.

Voedingscentrum over de glycemische index:

Het concept van glycemische index is onderzocht in relatie tot het voorkomen van overgewicht, diabetes type 2 en hart- en vaatziekten. Er worden bepaalde verbanden gevonden, maar er is ook nog veel onduidelijk over de precieze rol van de glycemische index ter voorkoming van ziekten.

Verder lezen

Boekentips: brood bakken, met extra focus op graansoorten en geschiedenis:

Oude granen, nieuw brood – Noor Bas; Ineke Berentschot, Dion Heerkens, Theo Jennissen

Peter Reinhart – Whole grain breads

Living Bread – Daniel Leader

Geschiedenis van brood en haar consumptie: Brood – Peter Scholliers

Beste bakker van Vlaanderen 2021 : Sint-Anna uit Zottegem

Deze winnaar mag even in de verf gezet worden: de titel van beste bakker van Vlaanderen 2021 gaat naar bakkerij Sint-Anna uit Zottegem.

Bakkers Vlaanderen en Het Nieuwsblad lieten vroegen elkeen begin dit jaar te stemmen op hun favoriete bakker waarna een kleine jury de geshortliste zaken ging bezoeken en een winnaar koos.

De shortlist bestond uit:

  • Antwerpen: Bakkerij Van Bedaf (Essen)
  • Limburg: Bakkerij Swerten (Heers)
  • Vlaams-Brabant: Bakkerij Heidi (Ternat)
  • Oost-Vlaanderen: Bakkerij Sint-Anna (Zottegem)
  • West-Vlaanderen: Bakkerij Wim (Ingelmunster)

Zie hier het filmpje van de bekendmaking.

Je vindt hier de website van bakkerij Sint Anna en hier de Google Maps link.

Zie ook dit korte sfeerverslag van TV Oost die bij de winnaars op bezoek ging.

Hier Het Nieuwsblad promofilmpje:

Aankondiging: Nieuwe 3e editie Bread van Jeffrey Hamelman

“Bread” van Jeffrey Hamelman is een werk dat elke (semi-)(professionele) (thuis)bakker (met ambitie) binnen handbereik moet hebben (vind ik). Samen met Advanced Bread van Suas, is dit mijn absolute to go referentiewerk. Soms voor recepten, maar vooral voor de vele tips en adviezen.

En zonet lees dus tot mijn grote verrassing dat Jeffrey Hamelman de 3e versie van zijn alom gerespecteerde referentiewerk zal publiceren (ergens in april/mei 2021), bijna exact acht jaar nadat ik de tweede editie kon aankondigen.

Bread verscheen in 2004 en werd flink uitgebreid in de tweede uitgave in 2014. Ik ben dus erg benieuwd welke nieuwe aanpassingen en toevoegingen deze versie zal brengen. Op basis van de inhoudstafel lijkt deze nieuwe editie geen nieuwe hoofdstukken toe te voegen. Maar sowieso zal ik met veel gretigheid het nieuwe werk doornemen.

Waarom is Bread een must have?

Wie louter recepten zoekt, kan zeker niet verkeerd gaan met dit werk. Alle bekende broodbereidingen staan er in uitgewerkt, ook met voordegen en zelfs een apart hoofdstuk voor zuurdesem. Zo’n 140 in totaal. Maar waar dit boek in uitblinkt is de grote hoeveelheid (wetenschappelijke) informatie en tips voor een goede aanpak. Hier zit dus ook mijn waarschuwing vooraf voor wie dit boek overweegt: dit is geen prentjesreceptenboek, wel flink wat “rauwe tekst” over het process van mengen tot bakken, de magische interactie van van vocht, gist en bloem, het effect van vochtigheid en temperatuur, werking van voordegen en natuurlijk ook recepten (ook in metrische hoeveelheden) die bedoeld zijn voor een echte bakker (al reken je die met de bakkersformule wel om). Er bestaat ook geen Nederlandstalige versie dus mogelijk moet je hier en daar al eens iets vertalen. Maar laat dit alles je niet afschrikken en experimenteer naar hartelust.

Bestel hier deze 3e editie bij BOLcom

Zie Jeffrey hieronder aan het werk voor brioche-deeg.