Categorie archief: Varia

.

Op bezoek bij bak- en kookwinkel Bruyerre in Nossegem

Op sociale media staan geregeld vragen over waar bepaalde soorten keukengerei of heel specifieke ingrediënten gevonden kunnen worden.

Ik was getipt over een nieuwe winkel die “alles” zou hebben voor “bakkerij, gebak, chocolade en ijs”. Daarom ben ik op verkenning gegaan bij een filiaal van Bruyerre aan de afrit van de E40 in Sterrebeek (Nossegem/Zaventem). (niet te verwarren met “De Buyer“, het pannenmerk).

In het Waalse landsgedeelte bestaan de winkels van Bruyerre al langer. Deze te Nossegem is de meest recente.

Wie liever zelf graag verrast wordt door het eerste bezoek, stop hier dan best met lezen en spring naar helemaal onderaan voor de contactinformatie.

Voorstelling Bruyerre

Bruyerre kent zijn roots in Wallonië en is vooral bekend als producent van ingrediënten voor bakkers, patissiers en chocolatiers. Ze hebben ook hun eigen chocolade/pralines-lijn en richten ook voedingshandelszaken in.

Leer de firma kennen via dit recruteringsfilmpje:

Eerste indrukken

Wat je van buitenaf al kan vermoeden : deze winkel is immens groot! Al bij de ingang wist ik dat het snor zat toen ik een kast met allerlei soorten “vanille” zag.

Deze winkel is echt bedoeld voor de horeca en/of (gevorderde) hobbykoks.

siliconen vormen in alle soorten

Je kan met de spullen in deze winkel makkelijk de keuken van een restaurant of speciaalzaak vullen. Er is echt niets dat ontbreekt. Van keukengerei en toestellen in allerlei specialisaties (gerechten, patisserie, brood, roomijs), over ingrediënten tot verpakkingen, borden en tassen en reinigingsproducten.

Je merkt aan de beschikbaarheid van allerlei kleine dingen dat ze zelf ook in het vak staan.

Zo’n winkel kan natuurlijk onmogelijk “alles” hebben van alle merken. Zonder met een echte checklist elk vakje van elk rek te hebben onderzocht zal ik hieronder oplijsten waarom je er zeker wél naartoe moet gaan en waarom niet.

Absoluut te bezoeken want je vindt er

  • Vooral tonnen algemeen kook- en keukengerei, ook heelwat gespecialiseerde dingen. Zo lijken ze wel het hele gamma van Silikomart aan te bieden. De patisserie-hobbyist zal hier zéker zijn spaarvarken openbreken!
  • Heelwat “secundaire” accessoires voor patisserie zoals kleurstoffen, versieringen, …
  • Een zéér breed en interessant gamma aan ingrediënten voor patisserie en ijsbereiding! Smaakpasta’s, noten, suikers maar ook bijvoorbeeld echt een héél ruime collectie aan chocolades voor bereidingen, vetstoffen (toerboter!), allerlei soorten ingevroren producten maar bijvoorbeeld ook eigelen in bulk. Wie experimenteert met roomijs gaat hier absoluut zijn gading vinden (suikers als trimoline, glucose, …).
  • Apparatuur allerhande gericht op de horeca en/of hobbykok
  • Verpakkingen allerlei
  • Kuismateriaal gericht op grootkeuken

Ontbreekt wel aan

Diverse gekoelde en diepgevroren producten
  • Breed assortiment aan pannen- en pottenmerken. Ze bieden enkele huismerken aan maar je vindt er bijvoorbeeld geen Le Creuset, geen Demeyere, De Bruyer, … .
  • Verse of algemene voeding. Het is geen supermarkt (er is een Colruyt en Bio Colruyt vlakbij). Wél hopen speciale pasta’s, noten, suikers, chocolade en tonnen andere specialisatie-ingrediënten.
  • Voor de bakkers zijn er een aantal Bruggeman-gisten maar bijvoorbeeld niet de Bruggeman SD of zuurdesem. In de winkel zag ik niet meteen heel veel broodbloem, maar dat blijkt wel zo te zijn in de webshop.
  • Breed (merken-)aanbod van keukentoestellen. Het is geen Vandenborre. Ik denk dat elk basistoestel (mixer, snijder, maar ook wafelijzer, ijsmachine, …) hier zeker gevonden kan worden alsook keukenrobots, maar dan slechts van een tweetal merken, vooral gericht op horeca/grootkeuken.

Andere impressies

Hier vinden ouders zeker alle decoratie voor de taarten van zoon- of dochterlief

U ziet het goed, u kan hier een professionele bakoven kopen.
duizend en één keukenspulletjes
silikomarkt-heaven!

Media

Locatie Bruyerre winkel(s)

Klik hier voor de locatie van de winkel te Nossgem op Google Maps.

Klik hier voor de locatie van alle winkels

Klik hier voor de algemene website en klik hier voor de webshop.

Ik wil tot slot voor alle duidelijkheid stellen dat ik geen affiliatie heb met deze winkel en deze review is louter bedoeld om geïnteresseerde hobbykoks te wijzen op het bestaan van dit soort winkels en hun interessante aanbod van vaak moelijk te vinden/zeldzame ingrediënten en materiaal.

Over het belang van slaap, slaaptips en de gezondheidsrisico’s van slaapproblemen

De laatste tijd was en is het onderwerp “slaap” veelvuldig in de media:

Met dit enigszins “off topic” artikel wil ik inzoomen op iets dat elkeen aanbelangt en eigenlijk steeds meer genegeerd wordt (bij kinderen): het belang van (genoeg) (goede) slaap.

Ik spreek ook uit eigen ervaring. Ondanks veel sporten en gezond eten, besteedde ik aan genoeg slaap weinig aandacht. Meer nog, ik vond het geweldig dat ik zoveel uren extra had. Op een occasionele dip na, voelde ik me trouwens heel de tijd kiplekker. Tot ik op een ochtend met een jogging wou starten. De geest zei “GO!” en het lichaam zei “NO!”. En het herstel heeft een hele tijd geduurd. Achteraf kon ik ook momenten van concentratieverlies en verstrooidheid aan die periode linken en besefte ik dat de impact veel groter was geweest dan ik op dat moment had gezien.

Dus mijn betrachting met dit artikel is je van de (permanente) risico’s van slechte slaap bewust te maken maar ook enkele wetenswaardigheden en tips te geven om je naar een betere slaapkwaliteit te brengen. Want meer en beter slapen geeft een beter, gezonder, langer en gelukkiger leven 🙂

Wat als ik niet (genoeg) slaap?

Laten we even starten met wat recent onderzoek ons leert aan de hand van twee filmquotes over slaap:

Beiden zijn heel erg fout, in beide betekenissen van het woord. Simpel gesteld verhinderen we door niet genoeg / goed te slapen dat ons lichaam herstelt. Dat zorgt traag maar gestaag voor onherroepelijke schade en brengt op termijn “defecten” (ziekten): fysiek zoals obesitas, diabetes, hartfalen, etc maar mentaal zoals klinische depressie en Alzheimer. Ook vermindert het aanzienlijk de kansen op zwanger worden (omwille van impact bij zowel man als vrouw).

Verstrooidheid na een korte nacht is maar het topje van de ijsberg. Binnenin maak je jezelf stilaan letterlijk stuk. Het is als lakschade bij een wagen die niet wordt hersteld, langzaam roest vormt en zo verder kruipt.

Professor Johan Verbraecken beschreef uitvoerig de (zeer) nefaste gevolgen van niet te (kunnen) slapen : “Slaap, het nieuwe medicijn”. Lees zeker dit interview met hem.

Aanbevolen hoeveelheid slaap 

Kinderen

Net zoals bij volwassen gelden gemiddelden.

Dit verfijnde overzicht en nog veel meer informatie over slaap bij kinderen vind je op deze pagina van het UZA.

  • 0 tot 3 maanden 16 tot 20 uur per etmaal
  • 3 tot 12 maanden 13 tot 14 uur per etmaal
  • 1 tot 3 jaar 12 tot 13 uur per etmaal
  • 4 tot 7 jaar 10 tot 11 uur per etmaal
  • 8 tot 11 jaar 9 tot 10 uur per etmaal
  • 12 tot 15 jaar 8 tot 10 uur per etmaal

Dus laten we even terugtellen voor wie ’s ochtends zijn jongelingen naar onthaalmoeder of opvang moet brengen. Laat ons stellen 7.30 daar afzetten, kwartiertje rijden, half uurtje klaarmaken betekent opstaan om kwart voor 7. Minstens 10 uur slapen betekent rond 20u30 de dag voordien in bed en vast beter nog 20u. Dus rond 19u moet hun slaapproces ingezet worden: (wassen,) klaarmaken, voorlezen. En dat is voor kinderen in de lagere school tem het lagere middelbaar. Haalbaar?

Volwassenen

Voor volwassen is dat ergens tussen 7 en 9 uur slaap. Waarbij dat aantal langzaam afneemt na je zestigste. Veel mensen onderschatten doorgaans hun correcte aantal uren nodig voor gezonde slaap (maar overschatten dan weer het aantal uren dat ze hebben wakker gelegen).

Slaap meten

Om precies te weten hoeveel uur je slaapt, zijn er een aantal oplossingen. Onthouden of opschrijven wanneer je gaat slapen en opstaat is eigenlijk geen accurate manier. Je dient veel preciezer te gaan en ook de slaapfasen in kaart kunnen brengen.

De meest accurate manier is door middel van een slaaptest (polysomnografie) met electroden op het hoofd. Dat is doorgaans een éénmalige test voor een diagnose ten gronde.

Voor thuisgebruik zijn er ook oplossingen, al zijn die (momenteel) niet zo accuraat (als een echte slaaptest). Hierbij kan je kiezen om iets onder je matras te leggen en/of iets om de pols te dragen (dat je al dan niet ook als sporthorloge kan gebruiken).

Matraslegger

Om onder je matras te leggen : de Withings slaaptracker

Smartwatches (slaap specifiek)

  1. De Polar Vantage V2: Bekijk bij BOL.com of bekijk bij Coolblue
  2. De Fitbit Versa (of Charge / Sense) : Bekijk bij BOL.com of bekijk bij Coolblue

Ondanks hun beperkte precisie, kunnen deze trackers toch wel min of meer een beeld van je slaapuren geven op lange termijn. (Want weet dat sommige van die horloges stil wakker liggen ook als slaap kunnen aanduiden… ) En ze zijn zeker absoluut een plus/must als sporthorloge of bewegingstracker (stappenteller, hartslagmeter, …) , want daarin blinken ze zeker uit.

Wie met serieuze slaapproblemen kampt (of preciezer zijn/haar slaappatroon wil analyseren) wacht beter met dit soort apparaatje en kan beter terecht een huisarts en/of slaapkliniek. Het ziekenfonds betaalt onder bepaalde omstandigheden zo’n bezoek terug (bv in kader van apneu).

Kan je slaap inhalen?

Het antwoord is deels ja. Je hersenen zullen je slaap bijsturen om het tekort te compenseren, voor zover ze dat kunnen (niet als je dan toch weer vroeg gewekt wordt). De beste manier is om nadien toch flink wat langer te slapen.

Laat het opnieuw duidelijk zijn dat te weinig slaap je hersenwerking ondermijnt. Of zo’n recuperatieslaap ook alle schadelijke effecten op het lichaam terugdraait, is minder duidelijk.

Lees verder over slaap inhalen en ook in dit gesprek met Inge Declercq op Radio1.

Corona houdt ons wakker

Waar slaap eerder al als iets optioneel (“van te moeten”) werd beschouwd, heeft Corona dat idee naar nieuwe extremen geduwd. Vooral door thuiswerkers.

Ironisch genoeg zit het venijn net in de extra flexibiliteit en gewonnen tijd. Want er zijn geen/minder verplaatsingen naar het werk en daardoor meer tijd voor andere dingen. Maar met die vrijheid is niet makkelijk om te gaan.

De werkuren vervagen, er is geen structuur meer en mensen werken eigenlijk een hele dag (geholpen door een smartphone van het werk). De grotere autonomie lijkt een zegen maar begin en einde van de werkdag vervaagt waardoor thuiswerkers niet meer/moeilijker loskoppelen. We proberen praktische zaken en klusjes thuis tussen het werk te duwen waardoor eigenlijk de stress alleen maar toeneemt.

Dat langdurig binnen werken brengt ook een gemis aan daglicht wat dan weer zorgt voor een moeilijker inslapen. Dus blokkeer dat middagslot in je agenda en ga eens buiten wandelen, fietsen of joggen.

Tegelijkertijd zijn ook veel mogelijkheden tot samenkomen en hobby’s weggevallen waardoor de thuiswerker in een soort Groundhog Day terecht kwam, elke dag is hetzelfde. Er geen uitlaatklep meer of genoeg ontspanning wat een voor een soort doorlopend gevoel van (latente) stress zorgt. Daarbovenop blijven mensen later op en/of staan ze later op. En zo zet het (al) verstoorde ritme zet zich door naar de slaap.

Tips voor thuiswerkers:

Wat kan je leren van topsporters?

Wegens volledige immersie in de Netflixreeks over Michael Jordan (“The Last Dance“), volgde ik een tijdje de nieuwtjes over basketbal met een verhoogde interesse en stootte zo op dat artikel over de slaapgewoonte van James LeBron. Hij is blijkbaar niet de enige sporter want ook Federer, Venus Williams, Usian Bolt, etc slapen makkelijk 10 uur (of meer). De gemiddelde Amerikaan komt amper aan 7 uur per nacht.

Bij sportbegeleiding wordt vaak eerst over voeding en trainingsschema’s gesproken, maar in de VS krijgen atleten ook professionele slaapbegeleiding. Uit proeven blijkt dat atleten die hun slaap verlengen tot 9 of 10 uur, een verbetering van hun prestaties zien van (enkele) 10(tallen) procenten. Hun uithouding, reactietijd en precisie stijgt en het aantal blessures daalt opmerkelijk.

Welke speciale slaapgewoonten past iemand als LeBron dan toe? Eigenlijk niets abnormaals maar hij volgt wel heel precies alle aanbevelingen.

Deze metafoor in een artikel van Simplifaster geeft al een eerste hint : maak je slaapkamer als een grot: donker, koel en stil. Slaap wordt geregisseerd in de hersenen en je wil je slaapprogramma niet laten storen door externe prikkels.

Polar heeft standaard ook slaaptracking ingebouwd in zijn producten.

Sleepfoundation heeft slaaptips voor sporters (EN).

Snurken(de bedgenoot)

Iemand die snurkt, produceert een geluid gaande van 30dB tot zelfs 80+dB (= volume van een stofzuiger tot grasmaaier). Hoe ongezond dat is, leest u op deze pagina van het ministerie van gezondheid:

Concreet heeft de Wereldgezondheidsorganisatie (WGO(externe link)) vastgesteld dat bij (plotselinge) geluiden luider dan 30 dB(A) de slaapkwaliteit vermindert: men slaapt slechter, draait om, wordt half wakker, soms zonder dit te merken. Bij een plotseling geluid boven 40 dB(A) kan men wakker worden en bij continue geluiden met een gemiddelde van 50 dB(A) kunnen gezondheidseffecten optreden, zoals een verhoogde bloeddruk. Geluid met een gemiddeld niveau boven 55 dB(A) wordt door de WGO als gevaarlijk voor de volksgezondheid beschouwd, omdat dit een zwaar verstoorde nachtrust veroorzaakt, en een verhoogde kans op de ontwikkeling van cardiovasculaire ziektes, zoals een hoge bloeddruk en een vernauwing van de kransslagaders, wat kan leiden tot een hartinfarct. 

Wie denkt dat oordopjes helpen is er aan voor de moeite. Die filteren maximum 25dB en daar gaat een snurker dus nog makkelijk boven. Bij een regelmatig snurkende bedgenoot moet je best “zonder verwijl” “actie nemen”. Snurkgeluiden horen tijdens je slaap en vooral geregeld ontwaken is echt geen goed iets (je geest/lichaam springt in een alarmfase bij zo’n geluid). Maan je slaappartner aan om professionele hulp te zoeken (zie onderaan) via één van de vele (Universitaire) slaapcentra/klinieken.

Oorzaken van snurken

Deze pagina van het UZA lijst de oorzaken op:

afwijkingen van de neus- en keelholte: een scheef neustussenschot (aangeboren of door een trauma), een abnormale zwelling van het neusslijmvlies (door allergie of verkoudheid), neuspoliepen, sinusitis of een zwelling van de huig, een vergroting van de amandelen of een abnormaal grote tong

leeftijd: de kans op snurken neemt toe met het ouder worden tot ongeveer 60 à 65 jaar, waarna het risico weer vermindert.

overgewicht: er is een duidelijk verband tussen overgewicht en het optreden van snurken. Vooral vetopstapeling aan de hals speelt hierbij een rol.

hormonale factoren: snurken wordt beïnvloed door afwijkingen in de hormoonhuishouding (te weinig schildklierhormoon, te veel groeihormoon). Bij vrouwen is er een verhoogd risico na de menopauze (verminderde aanwezigheid van vrouwelijke hormonen).

gebruik van alcohol: alcohol drinken tijdens de avonduren verhoogd het risico op snurken en adempauzes tijdens de slaap. Dit effect is al aanwezig vanaf 0.07g/dl. Alcohol doet de spieren die de keelholte openhouden, verslappen en stoort ook de ademhalingscontrole tijdens de slaap.

gebruik van medicatie met spierverslappende effecten: bepaalde medicamenten (slaapmedicatie, benzodiazepines) bevorderen het optreden van snurken, omdat ze de spieren die de keelholte moeten openhouden, tijdens de slaap doen verslappen.

roken: de ingeademde rook prikkelt het slijmvlies in de keelholte. Dit geeft aanleiding tot zwelling van het slijmvlies, wat het optreden van snurken bevordert.

Snurken is een (lichte) vorm van slaapapneu. Bij het ontspannen van het lichaam ontspant ook de mondholte en tong waardoor die de luchtademhaling.

Lees meer over snurken op deze pagina van het UZA of op Wikipedia.

Er is zelfs een “SnurkCentrum” (SomnoClinic).

Slaapapneu

Een “overtreffende trap” van snurken is slaapapneu. Hierbij stopt de ademhaling ook eventjes waardoor je weer wakker schiet.

Er zijn verschillende manieren mogelijk om apneu te behandelen gaande van operatief tot een speciaal mondstuk (niet bepaald goedkoop (+-1000 EUR) maar evalueer dit op de lange termijn). Lees meer over apneu op deze pagina van het UZA of op Wikipedia.

Lees ook zeker deze heel informatieve pagina van het KNO (Nederlandse Vereniging voor Keel-Neus-Oorheelkunde) over snurken en slaapapneu.

Ik wil beter slapen, hoe aan te pakken?

Deze attitude is eigenlijk een goed begin, want verandering begint vooral met de intentie dit echt te willen. Eén weekdag vroeger gaan slapen is een goeie start, maar je wil vooral je slaapcyclus globaal gaan “hercalibreren”.

Helaas wordt slaap veel te vaak iets gezien dat moet en daarom consequent naar een laat tijdstip geduwd en/of niet met de juiste aandacht benaderd. Een betere attitude is naar de slaap uit te kijken. En daarom het te plannen.

Voor jezelf zal je enkel evaluaties moten maken:

  • Is er een aanwijsbare reden waarom je weinig of slecht slaapt? (Lawaai, piekeren, slecht bed, niet genoeg uren omwille van werk, kinderen, … )
  • Hoe is je slaaproutine? (wel: ga je op een regelmatig tijdstip slapen / Niet: laat sporten, laat schermgebruik, laat eten of drinken, … )
  • Wat zijn je slaapomstandigheden? (matras afgestemd op je gewicht/slaapgewoonten, kamer verduisterd, temperatuur ok )
  • Wat doe je overdag? (genoeg beweging, krijg je natuurlijk licht, voedingsgewoonten, … )

Bekijk deze 14 tips om beter te slapen van het UZ Gent.

Professionele hulp

Wie echt kampt met plotse of zware en langdurige slapeloosheid, consulteert best eerst zijn huisdokter. Die kan eventueel doorverwijzen voor een onderzoek bij een slaapkliniek. Weersta best de verleiding van een slaappil.

Anders leven, beter slapen

Heel vaak gaat beter slapen gepaard met een verandering van je gewoontes en tijdsbesteding en bij uitbreiding mogelijk een verandering in je leven, werk of persoonlijk.

Ik zag bij anderen vaak hoe onprettige of vermoeiende momenten tijdens de (werk)dag gecompenseerd werden door laat tv kijken of nietsdoen. Dus het is geen slecht idee om te beslissen aan wat je je kostbare tijd wil besteden. Persoonlijk verkies ik elke dag met energie en veel ‘goesting’ te beginnen en daar “productief” mee om te gaan.

Als tegenpool van de huidige trend van alsmaar meer en harder en beter, is er ook de strekking die ijvert om luiheid te omarmen. Net omdat dat nooit genoeg vaak lijdt tot burn-out.

Zo kan je bijvoorbeeld overwegen om een tijdje geen tv meer te kijken of kan je kijken om bepaalde patronen te doorbreken.

Slapen als koppel: best apart? (Sleeping Apart Together)

Controversieel jazeker: de Britse slaapexpert Neil Stanley pleit ronduit om als koppel best apart te slapen… (= “slaapscheiding”) Een éénmalige gebeurtenis kan genegeerd worden, maar herhaaldelijk wakker worden door je partner is even nefast als normaal te weinig slapen. Twee rustige slapers kunnen eventueel een bed / kamer delen maar ook dan ben je beter af met op zijn minst aparte matrassen en een apart dekbed/deken. Geluiden en/of bewegingen van de andere partij gaan simpelweg altijd invloed hebben op je slaapkwaliteit.

Een snurkende partner (zie hierboven) laat zich best meteen behandelen maar ook dan is een zorgeloze slaap niet helemaal gegarandeerd…

Toch wijzen ook andere studies op het geruststellende gevoel de partner nabij te hebben tijdens het slaapgebeuren.

Lees verder: alleen slapen of samen en dit artikel op het Nieuwsblad over SAT.

De powernap (dutje / siësta) : beter dan de namiddagkoffie, maar geen slaapvervanger

Met een powernap wordt een moment bedoeld van maximum 15 tot 20 minuten waarin je bewust probeert te “slaaprusten” (niet inslapen). Minder kan ook. Uit eigen ervaring weet ik dat je dit moet “leren”. Dus niet gsm lezen ondertussen, maar je kort effe neerleggen met het idee dat het maar heel kortstondig is.

In zijn boek Slaap” vertelt neurowetenschapper Matthew Walker hoe piloten, die vaak een lange tijd geconcentreerd moeten blijven, de powernap in hun beleid opnamen om dan met veel concentratie de complexe actie van de landing te kunnen uitvoeren.

Er gebeurde heel wat onderzoek naar powernaps. En ja, diverse hersenfuncties tonen een (flinke) verbetering na zo’n hazenslaapje. Maar het valt absoluut niet te vergelijken met de heilzame werking van een normale slaapcyclus. Weet dat powernaps dus geen vervangers zijn van de gewone slaap, alsook dat het geen must is. Voel je je gewoon fris en wakker overdag, mag je dat zeker overslagen. Langere slaapmomenten (denk aan de Spaanse siësta) eten je nachtelijke slaap weg.

Inge Declercq gaat in de “De kracht van slapen” in meer detail in op wanneer je dit best doet.

In dit artikel over de voordelen van het middagdutje in De Morgen wordt ook nog bevestigd dat / waarom zo’n kort slaapje echt heel veel voordelen heeft en wordt eens ingezoomd op hoe je zo’n korte pauze nu best neemt (echt maximum een kwartiertje).

Aan het woord komt ook de arts Kasper Janssen die er een boek over schreef (“De powernap paradox“).

Snel een pilletje?

Belgen zijn verslaafd aan slaapmiddelen en angstremmers en het gaat hier over die van het zware kaliber (benzodiazepines). In wezen geven die je ze ’s nachts “een slag van de hamer” maar helpen niets aan de oorzaak van je slaapproblemen. Ze werken verslavend, kunnen de concentratie overdag verstoren en worden ook gelinkt aan Alzheimer. Bekende vlamingen als Ann Reymen en Wim Lybaert deelden eerder al hun ervaringen met slaappillen. Een sterkere ontradingscampagne zou in Belgie echt wel op zijn plaats zijn.

Een nieuwigheid zijn melatoninepillen. Vrij te krijgen en zogenaamd lichaamseigen hormoon. Maar helaas, ook die pillen zijn maar beperkt en tijdelijk werkbaar en absoluut geen redmiddel op de langere termijn.

Weerom: consulteer gewoon een arts en kies niet voor de slaappil (ook al wordt dat terugbetaald).

De slaap(kamer) revampen en/of slaapaccessoires

Om (in) te slapen, moet je tot rust komen en dus moet je slaapruimte prikkelvrij zijn: geen licht, geen geluid en de kamer op een gepaste temperatuur. Daarna gaat ook je bed’ensemble’ (bed + matras + kussens + beddengoed) mee bijdragen tot een goede slaapkwaliteit.

Een goed bed, matras en beddegoed

Er bestaat niet zoiets als de beste combinatie, die is erg afhankelijk van jouw lichaamsbouw en -gewicht, en ook hoe je slaapt (rug / buik / zijwaarts). Indien je vermoed dat je niet op een correcte combinatie slaapt, ga langs bij een “echte” bed/slaapwinkel voor advies.

Een matras gaat ongeveer tien jaar mee. Maar je huidige nieuwe matras is mogelijk niet de juiste voor jou (hardheid niet afgestemd op jouw gewicht, haar functie niet afgestemd op jouw slaaphouding). In sommige winkels kan je nog je matras ruilen na een maand.

Hoofdkussen

Ik heb jaren gezocht (gesukkeld) met allerlei kussens: hard, zacht, dikke, fijne, dubbele tot ik kussens probeerde van “traag schuim”.

Die zijn niet alleen speciaal gevormd maar passen zich ook aan naar de vorm van je hoofd. Het was even wennen, maar ik wil niets anders meer dan hoofdkussens zoals die van Tempur (zoals de Tempur Queen) hiernaast.

De juiste temperatuur: een warm bad, de juiste dekens en indien mogelijk airconditioning

LeBron heeft dat goed begrepen van die kamer op temperatuur. Airconditioning op de slaapkamer is echter verre van een standaard iets hier bij ons. Maar de warme zomers van de laatste jaar doen de verkoop van zulke koelapparaten (of blazers) pieken. Bestel tijdig het jouwe, want er was maanden amper voorraad (zie Bol.com of zie Coolblue).

En wie een nieuwbouw plant, doet er zeker goed aan om een airconditioning te voorzien, en dus niet alleen in de woonkamer.

Dekbed

Wie geen vaste temperatuur in de kamer kan handhaven dient zeker een gepast dekbed per seizoen te voorzien.

Geluidsbeheersing

White Noise machine

Witte ruis is het monotone geluid waarmee baby’s soms beter slapen maar het kan ook helpen bij volwassenen. GezondheidEnWetenschap is nog niet overtuigd. Volgens slaapexperte Annelies Smolders helpt het bij sommigen maar kan het ook nefast zijn voor anderen.

Bij naar een White Noise Machine bij BOL.com

Meer lezen over White Noise:

Oordoppen

Wie snel wakker wordt van omgevingsgeluid (of ergens slaapt waar veel lawaai is) is zeker gebaat bij oordoppen.

De nieuwe generatie oordoppen bevat zelfs noise cancelling zoals deze Bose Sleepbuds (zie Bol.comzie Coolblue).

Lichtcontrole

Zoals ik eerder al vermelde, is je slaapruimte best helemaal verduisterd.

Lichtwerende / verduisterende gordijnen

Rolluiken is het allerbeste, maar wie geen rolluiken heeft gaat best voor verduisterende gordijnen. Wie wel rolluiken heeft, heeft nog steeds baat bij gordijnen om bv ’s nachts toch verse lucht in de kamer te laten maar niet het licht.

Sommige modellen helpen ook om geluid te dempen.

Zonnig ontwaken

Wake up lights zagen het licht in 2007. Philips maakte hier opnieuw naam door met een origineel product als eerste op de markt te komen en ze worden ook vandaag nog gezien als marktleider. Deze lichtwekkers hebben een aantal voordelen ten opzichte van een klassieke wekker. Om te beginnen dat licht natuurlijk. We weten dat onze hersenen (via hormonen) reageren op licht (zonlicht betekent het slaapproces opschorten (aanmaak melatonine stopt) en in de waakcyclus komen). En dus (vooral in de wintermaanden of een donkere slaapkamer) geleidelijk aan meer licht geven . Dat maakt dat niet een luide wekker of een felle slaapkamerlamp je met een ruk uit je slaap trekt, maar je wel laat ontwaken op een manier die beter aansluit bij hoe het lichaam werkt. ’s avonds kan deze lamp overigens het omgekeerde doen en langzaam uitdoven. De meest bekende fabrikant is uitvinder Phillips maar er is ondertussen ook van andere merken een aanbod. Bekijk bij BOL.com of bekijk bij Coolbue.

Lichtbril

Voor avondtypes is de winterperiode door de verminderde hoeveelheid licht een heel zware periode. Zij zijn gebaat bij een half uurtje lichttherapie in de ochtend. Dat kan oa dankzij een speciale lichtbril. Die helpen het slaaphormoon tijdig te stoppen.

Slaapmasker

Ze bestaan in duizend uitvoeringen maar er is er maar eentje dat ik zelf al jaren draag om te slapen en dat is het slaapmasker van Tempur. Het dekt prima af, zit goed, irriteert niet en gaat lang meer (ook na regelmatig wassen).

Slaapapps

Calm is een bekende meditatie en dito slaapapp.

Eindbeschouwing

Een goede slaap kadert in een ruimer gezonder leven. Dat houdt ook in om op je voeding te letten, regelmatig te bewegen, …. . Perfecte slaapcondities gaan ook geen werkgerelateerde, financiële of andere problemen oplossen. Daar moet je op een andere manier aan werken.

Meer lezen over slaap

Lees verder over James LeBron

Beste bakker van Vlaanderen 2021 : Sint-Anna uit Zottegem

Deze winnaar mag even in de verf gezet worden: de titel van beste bakker van Vlaanderen 2021 gaat naar bakkerij Sint-Anna uit Zottegem.

Bakkers Vlaanderen en Het Nieuwsblad lieten vroegen elkeen begin dit jaar te stemmen op hun favoriete bakker waarna een kleine jury de geshortliste zaken ging bezoeken en een winnaar koos.

De shortlist bestond uit:

  • Antwerpen: Bakkerij Van Bedaf (Essen)
  • Limburg: Bakkerij Swerten (Heers)
  • Vlaams-Brabant: Bakkerij Heidi (Ternat)
  • Oost-Vlaanderen: Bakkerij Sint-Anna (Zottegem)
  • West-Vlaanderen: Bakkerij Wim (Ingelmunster)

Zie hier het filmpje van de bekendmaking.

Je vindt hier de website van bakkerij Sint Anna en hier de Google Maps link.

Zie ook dit korte sfeerverslag van TV Oost die bij de winnaars op bezoek ging.

Hier Het Nieuwsblad promofilmpje:

Broodway 2021: Vakbeurs voor bakkers, patissiers en ijsbereiders

Einde september 2021 vind in Kortrijk Expo een vakbeurs plaats voor de professionele bakkers, patissiers en ijsbereiders : Broodway 2021.

Bezoekersinschrijvingen kunnen vanaf mij. In het oog te houden en duimen voor een veilig najaar!

Ik ben alvast ontzettend geïnteresseerd!

Ideale temperatuur brooddeeg : bereken de watertemperatuur.

Een belangrijk onderdeel in het proces naar een geslaagd/lekker brood, is de fase van het fermenteren/rijzen. Door het deeg te mixen wordt het proces van glutenvorming in gang gezet. En nu gaat de gist zich te goed doen aan de suikers van het meel en kooldioxide produceren (waardoor het deeg rijst).

Die gist kan dit heel efficiënt doen of ook totaal niet. Belangrijk element hier: temperatuur. Zowel van de omgeving maar ook van het zojuist gekneedde deeg. Een professionele bakker wil dit strikt beheersen om redenen van consistente kwaliteit (te snelle fermentatie betekent minder smaak/vorm) als om zijn werkschema te kunnen controleren. Ook als thuisbakker kan een foute temperatuur je eindresultaat om zeep helpen. En dit is eveneens heel belangrijk bij een sterk gewijzigde temperatuur zoals in de winter en de zomer!

Hoe dit te controleren en beheersen?

Het enige receptenboek waarin ik ooit een richttemperatuur vond voor een deeg, is in het boek Advanced bread and pastry van Michel Suas. De andere bakkers gaan hier jammerlijk aan voorbij.

Doorgaans wordt aangeraden om een gekneed brooddeeg een temperatuur te laten bereiken van tussen de 24° en 27°. Dit om de gist efficiënt te laten werken.

Dit is dus een aantal graden te warm. Volgende keer een lagere watertemperatuur gebruiken.

Suas schrijft hierover:

Yeast activity is faster at higher temperatures and slower at lower ones. To obtain the optimum production of gas and acidity, dough must be kept at approximately 24C. If it is too warm, gas production will increase, but aroma production will suffer.

Hoe dit te meten?

Simpel: met een een steekthermometer (professionele versie: ETI Thermapen mk4) je deeg in.

Hoe dit te beheersen?

Doel van deze oefening is dat je de eindtemperatuur van je deeg kan berekenen/voorspellen en dus manipuleren. Dit vraagt een korte berekening vooraf.

Een aantal factoren spelen hier mee: temperatuur van de ruimte, temperatuur van je ingrediënten maar ook de verhitting door het kneden en mixen. In het Engels heet dit de ‘Friction Factor’, de extra wrijvingswarmte, uitgedrukt in ∆T volgens de nomenklatuur van de fysica. Machinaal zal dit veel zijn, met de hand heel weinig tot quasi niets. Een algemene gemiddelde voor machinale wrijvingswarmte is 5° (dus juist, in bijvoorbeeld een KitchenAid word je deeg 4° a 5° warmer door 10 minuten mixen en kneden). Die warmte wordt linear berekend, de hitteverhoging per minuut. Hier is dat dus ongeveer een halve graad.

De formule:

Logica achter deze formule is dat het mengen van 2 materies van een bepaalde temperatuur, een ‘mengsel’ oplevert van een gemiddelde van beiden (dus 20° mengen met 26° = 46°/2 = 23°). Waarom die delen door/maal 3 in de formule ? Dat is omwille van de drie elementen van temperatuur (meel, water en de omgeving). Gebruik je een voordeeg erbij wordt dat maal 4, maar dus met extra de temperatuur van het voordeeg er af te trekken. Vermits een voordeeg vaak uit de koelkast komt, kan je deeg wel eens héél koud worden! Je kan ook opteren de kamertemperatuur niet in rekening te brengen en dat betekent dus een element minder en richttemperatuur x 2.

De kamertemperatuur en indirect die van de bloem kan je meten. Je brood dient een bepaald aantal minuten gekneed te worden, dus de wrijvingswarmte kan je berekenen (x graden erbij per minuut kneden). Blijft over de temperatuur van het water. We hebben dus een aantal elementen met een gekende temperatuur en we weten onze doeltemperatuur (ongeveer 27°). Blijft alleen het water over als element waarmee we de eindtemperatuur van ons deeg kunnen aansturen. Of dit is alvast de gemakkelijkste, je gaat immers niet bepaald snel je keuken of je bloem gaan verhitten.

Zelfs in de winter is 50° te warm voor water

Door bovenstaande formule te gebruiken kan je berekenen hoe warm of koud je water best dient te zijn. In de zomer dus vast kouder, in de winter vast warmer.

De wrijvingswarmte door kneden en mixen hangt af van de snelheid en duurtijd waarmee je kneedt. Dit verschilt licht per recept en is iets dat je best proefondervindelijk bepaalt.

Tip: gebruik een rekenblad om makkelijk uit te rekenen.

Voorbeeld formule deegtemperatuur

  • Richttemperatuur deeg : 25°
  • Meeltemperatuur: 18° (het mijne staat in een koele ruimte en bedraagt slechts 14°)
  • Kamertemperatuur: 20°
  • wrijvingswarmte: 5°

(Richttemp x 3) – meeltemp – kamertemp – wrijvingswarmte = watertemperatuur

=> (25*3) – 18 – 20 – 5 = 32° watertemperatuur

(voor mijn kouder meel is dit dan weer 36°)

Nogmaals gebruik een goeie steekthermometer.

Koude bloem te compenseren met warmer water

Doe ook zelf een aantal testen om jouw gemiddelde extra wrijvingswarmte door verhitting tijdens het kneden vast te stellen. (meet het verschil tussen vlak na het mengen en het einde van het kneden)

Mogelijk kom je uit bij een verkeerde deegtemperatuur omdat de kneedverhitting en kan je wat bijsturen. Het makkelijkst is door langer of korter te laten rijzen. Of door op een lekker warme plaats te laten rijzen (indien te laag). Lees meer over rijsproblemen hier.

Meer wiskunde, oa rekening houdend met de massa van elk element vind je hier. Meer detail over al deze berekeningen vind je ook hier.

En je leest er absoluut meer over in deze overbekende klassiekers:

Advanced bread pastry - Michel Suas

Mengen en kneden: leer en automatiseer

Om brood te kneden hoef je niet verplicht een keukenrobot te hebben. Het valt zelfs erg aan te raden om eerst een aantal keer met de hand te leren mengen en kneden. Zo (leer je) voel je veel beter het vocht in het deeg (te droog, te nat) alsook de glutenontwikkeling. Zelfs met een machine is het een goeie gewoonte om op het einde nog eens effe met de handen te voelen/kneden.

Maar na een tijd zet je de trots van die manuele arbeid graag opzij voor het gemak van een keukenrobot. Brooddeeg kneden vergt wel wat van zo’n machine. Ga beter voor een zwaarder model wanneer je frequent wil kneden. Lees dit artikel voor wat meer advies.

Manueel kneden vraagt gemiddeld 20 minuten, met een kneedmachine is dat 10 minuten op een lage snelheid.

Ben je nog op zoek naar een keukenrobot: lees dit artikel voor wat meer advies. KitchenAid en Kenwood zijn de gereputeerde merken van keukenrobots. Bekijk het aanbod van KitchenAid bij Bol.com en hier bij Coolblue. Hier het Kenwood-gamma bij Bol.com en hier bij Coolblue.

Planeetmixer vs spiraalmixer

Opgelet: de veelzijdigheid van een keukenrobot is tegelijk ook haar “zwakte”. Vaak zijn keukenrobots van het type “planeetmenger” en eerder bedoeld om vloeibare of zachtere dingen te mengen of kloppen. Wie “frequent” brooddeeg wil kneden gaat beter voor een specifieke deegkneder (type “spiraalkneder”). Maar die is dan ook enkel te gebruiken voor (brood)degen…

Lees meer hierover op bakkerijwereld: de types kneders en aankooptips.

Crystal Bread – recept Albert Adrià

Omdat het ook al eens wat “luchtiger” mag: onderstaande foto liet de monden van menige foodies op Instagram eerder dit jaar open vallen. Dit transparant, hol en krokant broodje wordt oa. geserveerd met een crème van zure jamon ibérico en truffel. Het betreft een creatie van chef Albert Adrià van restaurant Enigma (deel van restaurantgroep el Barri), maar je vast beter bekend als één van de chefs van El Bulli.

Toch bestond er eerder al een kristallen brood in Spanje, zie helemaal onderaan.

In een aflevering van “De smaak van Joël” over luchten liet de sympathieke chef Oliver Peña van restaurant Enigma over zijn schouder meekijken naar de bereiding (herbekijk hier op VRT.nu of op NPO). Het vereiste van hen maanden van experinenteren om het te perfectioneren en natuurlijk begon het snel een eigen leven op internet. Tot zelfs een heuse wedstrijd toe.

Wie wil proberen, hier zijn de ingredienten:

  • 650g water
  • 10g Kuzu (blijkbaar een glutenvrij bindmiddel oa. te koop hier)
  • 10g glutenvrije rijstbloem
  • 20g aardappelzetmeel

De verdere bereiding vind je op de Gronda wedstrijdpagina.

Meer over Albert Adrià

Diezelfde Albert Adrià was ooit wereldkampioen pattisserie (wat El Bulli nog meer op de kaart zette). Wie in zijn zoete voetsporen wil treden kan te rade bij Room for dessert.

Van zijn broer Ferran verscheen dit jaar ook een nieuw boek met zijn over (de chemie van) koken.

Wil je je al eens onderdompelen in de magie van de Spaanse koks van het Enigma restaurant, lees dan zeker deze review.

(alternatieve) Bereidingsvideos voor Crystal Bread

Dat andere Crystal Bread – Pan de cristal – Spaanse Ciabatta

Blijkbaar wordt de term ‘kristallen brood’ in Spanje ook gebruikt voor een ciabattabrood / brood met hoge hydratatie (“Pan de cristal”). Zie een recept en bereidingsfilmpje hieronder.

Lokaal bloem voor brood kopen

WhatsApp Image 2020-05-03 at 09.54.51

De Corona-situatie zorgt al weken lang voor een stormloop op bloem.  Voor het eerst zie/zag ik lege rekken in supermarkten. Ook broodbakmachines (BBM) gaan als zoete broodjes (haha) de deur uit.  Veel webwinkels hebben er nauwelijks nog in voorraad.

Nu de maatregelen stilaan opgehoffen worden, wil ik je attent maken dat je ook gewoon bij de producent van bloem terecht kan, namelijk rechtstreeks in de maalderij.  En er is vaak eentje dichter in de buurt dan je misschien vermoedt.

Meestal bestellen dien je ter plaatse te gaan (dit zijn geen flitse eCommerce-zaken zijn waar u online kan bestellen). Maar dat hoort bij de charme van het artisanale bakken.

De website Broodsmakelijk heeft een handig overzicht met kaartje van alle molenwinkels in Nederland en Vlaanderen gemaakt.

Daarnaast heb je in Vlaanderen ook speciaalzaken of online shops waar je voor bloem terecht kan zoals:

Koffie (her)ontdekken met slow coffee (opgietkoffie)

Inleiding

Wie binnenkort zijn tafelgenoten wil verrassen met ontbijtbroodjes zoals vers gebrakken pistolets, sandwishes of zelfgemaakte bagels, wil die vast serveren met een lekkere tas koffie. Veel personen rekenen dan op een tas Nespresso-koffie. Pads- en capsulesystemen zijn immers niet meer weg te denken uit de thuiskeuken vandaag. Echter is er een smaakgewenning opgetreden naar iets dat iedereen herkent als koffie, maar je niet ten volle laat proeven hoe koffie kan smaken. Meer nog, zelfs specifiek de espresso komt helemaal niet in de buurt van hoe een goed/professioneel gezette espresso behoort te smaken. En laat een kopje koffie net dat moment van geluk zijn waar we toch al meer voor willen betalen (dure capsules, etc).

Specifiek om espresso te kunnen benaderen moet je thuis gaan voor een ‘echte’ (en dure) espressomachine, half- of volautomatisch. Maar er is nog een andere manier om heel erg van koffie te genieten, namelijk de gouwe ouwe filterkoffie.  Dat bezorgt je namelijk, wanneer correct gezet, een zéér smaakvol en hoogst te genieten koffiemoment.

Daarom wil ik je in dit artikel proberen in te leiden en verleiden tot een herontdekking van filterkoffie, nu ook slow coffee genoemd. Maar ook voor koffie(bonen) in het algemeen alsook de koffieambacht, noem het gerust koffiesnobisme.

In een notedop

Dit is een uiterst lang artikel geworden, vandaar slow coffee in een notendop:

  • Zorg voor goeie koffiebonen. Gebrand voor opgietkoffie, typische een “lichte roast” (bv bij OR koffie of één van de kleinere koffieshops)
  • Zorg voor een goeie bonenmaler. Goedkoop kan, maar beter met schijven. Aankooptip is het gamma van Baratza, bv de Encore (Koop bij BOL.com Koop bij Coolblue) Zie meer tips onderaan.
  • Zorg voor een opgietsysteem. Ik heb onderaan een paar suggesties gemaakt. De allerbeste keuze voor starters is de Clever Dripper (French Press stijl maar zonder residu) of de werkelijk verrukkelijke Chemex (zie foto links).
  • Wie graag melk toevoegt: verwarm ze. Heb je graag melkschuim, ga dan voor een opschuimer.
Baratza bonenmaler, melkschuimer en waterketel

Wie twijfelt of dit wel de moeite (en de investering) loont: ga naar een goeie koffiezaak in de buurt en proef hun huisgemaakte koffie. En weet dat zij geen geheime bereiding hanteren, gewoon kwaliteitsmateriaal (goeie bonen, correct gemalen, juist gezet).

Dat kan jij dus thuis ook!

Wil je er ook over lezen, dan maak je met deze twee alvast een goeie start:

Puur Koffie
Katrien Pauwels
Koffiekenner word je zo
Sébastien Racineux
Craft Coffee
Jessica Eeasto

Inleiding

SlowCoffeeHario

Chemisch bekeken is koffie een extractie.  Je giet (warm) water op de (geroosterde en gemalen) zaden van een koffieplant en er gebeurt magie. Wat je daarna ruikt en proeft hangt van ontzettend veel parameters af.  Parameters die helaas (te) weinig gekend zijn, laat staan beheerst worden en dus de smaakelementen vernietigen: het resultaat van de bereiding is vaak erg bittere koffie.  Ondermeer daarom merk ik zeer vaak dat er maar wat melk en suiker wordt toegevoegd en men al tevreden is met een soort mokkasmaak.

Met dit (uitgebreide) artikel wil ik drie dingen bereiken:

  1. De voor sommigen nieuwe of geherwaardeerde bereidingstechniek van opgietkoffie toelichten.  Het is werkelijk waanzinnig hoe heeft opnieuw evolueerde. Zodoende ook wat artisanaal plezier in de bereiding te brengen.
  2. Een bescheiden inleiding geven tot een aantal (cruciale) parameters om lekker(der) koffie te zetten, met focus op opgietkoffie.
  3. Appreciatie voor zwarte koffie aanmoedigen. Weg met melk en suiker! Slechte wijn giet je in de gootsteen -> doe hetzelfde met koffie.  Lekkere koffie ruikt en smaakt naar zoveel meer dan alleen de mokka.

Smaak

Om meteen al één ding duidelijk te stellen: er is geen koffie die ‘beter’ is dan andere. Smaak en beleving is iets heel subjectief, net zoals het proeven en beoordelen van bijvoorbeeld wijn of kaas.

Espresso

Heb je trouwens al eens een goed gezette espresso of traditionele opgegoten koffie geproefd?  Dan bedoel ik op de correcte manier bereid, met vers gemalen bonen en belangrijkst van al: zonder melk of suiker.  Er zit namelijk een schoonheid in het smakenpallet van goed bereidde koffie dat je mogelijk nog nooit eerder ervaarde, heel misschien zelfs niet meteen lust.

Enigszins overdreven zou je kunnen stellen dat het een gelijkaardig verschil is als tussen een met zorg thuis bereidde maaltijd met verse ingrediënten en een afhaalhamburger.  Nespresso geeft minder breed smaakpellet. Een echte espresso is enigszins een kunstwerkje.  Door massaproductie en de toevoeging van suikers werd/wordt ons globaal smakenpallet onnoemelijk verengt.  Zo ook voor koffie.  En voor velen weegt de simpliciteit van pads- en capsulesystemen (daarom) ook boven de smaakbeleving.

Doe daarom eens de test. Wanneer Corona er ons niet langer van weerhoudt om naar de horeca te gaan, bezoek dan eens samen met een dierbare een betere koffiebar in de buurt (overzichten Belgie (hier, hier en hier) – Nederland (hier (menu/koffiespots), hier en hier)).  Bestel een espresso, pour-over, enzovoorts.  En een glas water om de smaak te ‘neutraliseren’ tussen beide types.

Dit artikel gaat vooral dieper in op opgietkoffie, espresso is een specialiteit op zich en persoonlijk minder mijn ding.

Maar filterkoffie smaakt toch flets?

Koffie

Flashback naar mijn jeugd.

De opgietkoffie thuis werd (onwetend) zo fout als maar mogelijk was  gezet.

  • Koffie werd op voorhand gemalen voor enkele dagen of zelfs een hele week. Lekker handig. Fout!
    • (Ideaal = vlak voor de consumptie)
  • Of we kochten al eens gemalen koffie
    • (Ideaal = steeds bonen gebruiken en malen vlak voor bereiding)
  • Koffie van de supermarkt was al eens donker gebrand, soms wat lichter
    • (Ideaal = gebrand volgens de bereiding, donkerder voor espresso en lichter voor opgietkoffie bijvoorbeeld)
  • Koffiebonen werden in de koelkast bewaard
    • (Ideaal = in een afgesloten, ademende doos op kamertemperatuur)
  • Het malen gebeurde in een messenmaler.
    • (Ideaal = met conische schijven om een gelijke grootte te garanderen en ingesteld op de correcte grootte volgens de bereidingswijze)
  • De hoeveelheid gemalen koffie was variërend en meestal te weinig
    • (Ideaal = af te wegen volgens de bereidingswijze en hoeveelheid water (en ook smaak))
  • We gebruikten water van de kraan
    • (Ideaal = water met een correcte pH-waarde))
  • We gebruikten de gewone Melittafilters
    • (Ideaal = met zuurstof gebleekte koffiefilters, de andere geven een bijsmaak)
  • Het opgieten gebeurde met telkens met de waterstraal in het midden van de filterbovenkant met grote klotsen water. Lekker snel.
    • (Ideaal = een kleine hoeveelheid op de koffie voor de “pre-bloom”, daarna getemporiseerd in een spiraalbeweging en nooit op de filter zelf)
  • Het water kookte.
    • (Ideaal = afhankelijk, meestal tussen 92° en 96°)
  • Onze tassen waren koud
    • (Ideaal = tas voorverwarmen)
  • We goten er koude melk in
    • (Ideaal = melk verwarmen  en best met volle melk)
  • We dronken de koffie uit een porseleinen tas = OK
    • (Ideaal = porseleinen tas van een bepaalde vorm en grootte. Geen papier, plastic of metaal)
  • Onze koffie was vers gebrand = Ideaal
CoffeeBeans

Het klinkt bitneukerij en dat voor “maar” een tas koffie. Meer nog, in mijn herinnering was dit zelfs geen slechte koffie… . Zo werd die nu eenmaal gedronken en ook op vele andere plaatsen geserveerd. Mijn koffiesmakenpallet was ook oneindig klein en vooral: koffie was een basisvloeistof waaraan je melk en suiker toevoegde om het smaak te geven.

Dit blijft zo tot je goed bereidde koffie drinkt en vooral leert drinken. Net zoals veel wijnen voor “niet-ingewijden” gelijk(aardig) smaken.

Lees meer over de gebruikelijke fouten bij koffiezetten:

Lees ook meer over de voordelen van opgietkoffie:

Ik wil opgietkoffie proberen

Leuk!  Laten we starten met een eenvoudige en goedkope(re) manier.

PourOver

Wat heb je minimaal nodig?

  1. Koffiebonen gebrand voor opgietkoffie
  2. Een koffiemaler
  3. Een opgiet”systeem”
  4. Een waterverwarmer

We zullen elk onderdeel wat van dichterbij bekijken.

(1) Koffiebonen voor opgietkoffie

Koffiebonen kopen lijkt wel iets van vorige generaties en de associatie van pakjes gemalen koffie met de ‘troep’ uit de grote koffiekasten (op het werk), heeft er natuurlijk niet bij geholpen.

Korte inleiding

koffiebonen

Het basisproduct waarmee alles begint. De meeste pakjes (gemalen) koffie(bonen) die je koopt, zijn een mengeling van arabica en robusta. Wikipedia koffie leert ons:

Het verschil tussen de twee soorten koffiebonen zit met name in de smaak en het cafeïnegehalte: arabicabonen hebben een mildere smaak en bevatten ongeveer 70% minder cafeïne dan de robustabonen, die voor een pittigere smaak kunnen zorgen.

Elders las ik ook dat de arabica een stuk moeilijker te kweken valt (ziektegevoeliger) en dat de robusta ook sneller en meer vruchten oplevert. Dat verklaart ook het grote prijsverschil: arabica is gemiddeld dubbel zo duur. De arabica is niet per definitie lekkerder dan de robusta. Er bestaan (grote) kwaliteitsverschillen binnen elke soort. Doorgaans smaakt de robusta wat meer bitter smaak, omwille van de cafeïne.  Wie gevoelig is aan cafeïne vermijdt dus ook best de mengelingen met (veel) robusta(bonen). 1 tot 1,5 kilo groene koffie per boom per jaar. 45 kilo rode bessen geven 9 kilo koffie Verder lezen over het verschil tussen arabica en robusta:

Bekijk dit uiterst interessante filmpje over hoe koffiebonen worden geplukt en verwerkt.

Welke bonen kopen?

De eenvoudigste plaats om koffie te kopen was de supermarkt om de hoek. Maar dankzij de populariteit van koffie, koffiehuizen en de revival van ambachtelijk branden zijn er ondertussen veel betere opties.  Ondertussen is het ook veel makkelijker / gebruikelijker om bonen te bemachtigen en transporteren vanuit “verafgelegen gebieden op Aarde”.

Daar waar “supermarktmerken” als doel hebben om telkens opnieuw dezelfde identieke en constante smaak te leveren, zullen de kleinere branderijen steeds nieuwe en andere bonen en regio’s proberen.  Koffiebonen van de grote merken beogen vooral een constante meer generieke smaak. Dat is wat hun klanten ook verwachten.

Wat je wil vinden zijn net eerder afwijkingen daarvan, zogenaamde “single origin” “Specialty Coffee”. Concrete voorstellen wil ik hier niet doen, simpelweg omdat elkeen’s smaak zo kan verschillen.  (maar als je mijn smaak wil weten, ik hou bijvoorbeeld erg van Sidamo uit Ethiopië. )

Specialty coffee kan je zeker vinden in de meeste koffiebars, ook in Delhaize en sowieso online natuurlijk.  De beter producenten gaan sowieso aangeven welk soort smaak je van een bepaalde boon kan verwachten en zeker ook of ze gebrand werden voor opgietkoffie. De eerlijke brander zal ook steeds de branddatum op de verpakking plaatsen. Een deel van de smaak gaat immers verloren naarmate koffie veroudert. Dat gebeurt onder invloed van temperatuur, zuurstof, licht en vocht.

OR Coffee

Het aanbod is ondertussen behoorlijk groot en net als wijn trekt het ook veel liefhebbers aan die een eigen webshop met branderij starten. Soms zelfs een eigen plantage gaan uitbaten.  Een bekend verhaal in Belgie is dat van Katrien Pauwels en OR koffie (niet te verwarren met l’OR van DE).  De liefhebber raad ik zeker aan haar boek “Puur Koffie” te kopen.

Zelf bonen branden?

Ja het kan, en sommigen doen het: groene bonen bestellen en ze zelf branden. Het branden van de bonen legt verder de basis voor hun smaak. Dat kan al simpelweg in een gewone oven of met een pan op het vuur… . Zie hier voor de verschillende brandgradaties.

Verder lezen:

(2) Een goeie bonenmaler

Koffiemaler

De maler zal je meest moeilijke beslissing worden.  Het is namelijk de duurste aankoop potentieel. Ook zal je mogelijk moeten kiezen voor een toestel louter voor opgietkoffie of eentje dat zeker ook goed espresso kan malen. Espresso vraagt een fijnere maalgraad en daarom maalschijven van een hogere kwaliteit.

Het meest invloedrijke aspect van de koffiebereiding is het malen. Dit uiterst interessante maar zeer technische artikel over het malen van koffie (“The dark ages of grinding”) definieert mooi de kernpunten over hoe bonen eigenlijk het meest ideaal worden gemalen:

  • Om koffie te bereiden ga je via warm water de smaak uit koffiebonen extraheren
  • Afhankelijk van de maalvorm en grootte van de bonen alsook de duurtijd, watertemperatuur, druk, etc ga je de smaak van de koffie bepalen
  • De juiste maalvorm en gelijke grootte van het gemalen boonpartikel is essentieel
  • Bij een bereiding:

We choose the point at which we extract the most desirable flavours with the least impact of negative flavours.

  • Je zoekt bij een maling vooral de identieke deeltjes en niet het “stof” of de andere kleine restjes:

The smaller particle sizes, sub-particles, fines will reach maximal extraction and have begun to diminish the cup quality before the larger particle sizes have given up all their desirable flavour compounds The more uneven your grind the sooner you will want to stop extracting, the more you compensate for this by increasing dose.

  • En om hier nu de stap te zetten naar de koffiemaler: een schijfmaler is des doods voor je koffie. Je wil gelijke korrels en geen kapotgemalen willekeurige hoopje stof. Zoek dus een schijfmaler. De (hoge kwaliteits) espressomaler zal zorgen voor een vorm van de deeltjes dat er speciaal op gericht is om te weerstaan aan de hoge druk waarmee bij een espresso water

If you are brewing filter using an espresso grinder, which (for the most part) will have a bi/pluri-modal distribution this may well be what you are doing. It is not only producing a poor cup, but it is wasting coffee (and money).

So in terms of even extraction, fine grinds in theory should be better. So, why do we not use powder fine grind for filter coffee? The short answer is that the finer you grind the harder it becomes to separate the insoluble matter from the brew.

Al een kwartier na het malen, verliest de koffie een groot deel van zijn aroma’s. Daarom is voorgemalen koffie ook de grootste heiligschennis in koffiehuizen. Vervolgens is de korrelgrootte van groot belang.

Maalgrotte1

Koffie zetten houdt in dat je water langs de bonen laat passeren om de aroma’s van de gemalen boon in het water te laten opnemen. Bij espresso gebeurt dit onder hoge druk tijdens een korte tijdspannen. Bij een “French Press” krijgt de koffie rustig de tijd. De korrelgrootte gaat bepalen welk oppervlak van de boon direct in contact komt: espresso uiterst kleine korrels om in dat korte moment zoveel mogelijk smaak te geven,  grover bij de French press, medium bij opgietkoffie zodat het water niet te snel doorloopt.

Het blijft ook binnen een bepaalde bereiding soms wat zoeken naar het evenwicht tijd versus grootte. Je wil zoveel mogelijk smaak maar niet de bittere elementen. Een stabiele korrelgrootte is hierbij dus zeer groot belang. Kleine korrels te lang in contact met water laten geeft bitterheid, te grof geeft te weinig smaak. Dus per bereiding moet de korrel identiek zijn. Dit is een eigenschap waar veel malers op falen, zeker op de zeer kleine korrel nodig voor espresso.

Maalgrootte2

Voor de ‘perfecte’ espresso wil je snel (kleine korrel betekent een snellere vervlieging van de aroma’s), consistent en een exact gewicht maken en liefst met een handig opvangbakje. Coffeeteawarehouse gebruikt de vergelijking met grof zout, zand, keukenzout en bloem voor de maalgrootte. Naast elektrisch versus handmalers is een belangrijkere categorie: messen versus maalschijven. En volgens Koffiepraat.nl benadrukt het type schijf zelfs andere smaaktinten. Het mag niet verbazen dat degelijke toestellen vlot meerdere honderden euro’s kosten.  Ook over het materiaal van de maalschijven is discussie: keramisch of staal?

Dat naar de ideale maler nog steeds hard wordt gezocht bewijst deze recente Kickstartercampagne voor de nieuwe Handground maler.  Op een week tijd werd zomaar eventjes 100.000 dollar opgehaald voor de productie van een nieuw type.

BaratzaVirtPlus

Ter referentie deze foto’s met de types grootte van gemalen koffie. Hier ook welke maalgrootte idealiter wordt gebruikt bij welke bereidingsvorm (idem hier).

Je kan dus gaan voor een maler met de hand of elektrisch, beiden goedkoper of duurder. De maler zal vast je duurste investering zijn, dus denk zeker op de lange termijn.

Zonder zelf alle toestellen getest te hebben, geef ik hieronder weer wat heel frequent terug komt als aanraders.  De toestellen veranderen regelmatig en er duiken ook af en toe nieuwe producten op.

Lees zelf ook verduidelijkende artikels en reviews. Ik koos zelf voor de elektrische Baratza Virtuoso (gekocht in 2015).

Aanraders bonenmaler voor opgietkoffie:

Verder lezen over koffiemalen/rs

(3) Opgietkoffiesysteem

CleverCoffeeDripper

Fora blijven volgeschreven worden over welk systeem nu de beste koffie oplevert. Spendeer daar nu niet echt veel tijd aan op dit moment.

Een simpele starter lijkt me ofwel de Clever Dripper (voordeel: werkt met gewone Melitta filters)

Of de Hario V60 (eigen formaat) of de Chemex

HarioV60

Lees eventueel deze en deze vergelijkingen.

Er is ook natuurlijk iets als de French Press waarbij je gemalen koffie laat extraheren en via een fijne zift naar de bodem van de kan duwt.

Wil je meer lezen over slow coffee bereidingswijzen, raad ik je deze echt FAN-TAS-TISCHE site van Koffemetkarakter aan.

(4) Waterverwarmer

Mogelijk heb je thuis een waterkoker. Dat kan volstaan om te starten.  Zorg idealiter dat je niet het kokende water schenkt, maar net eronder : tussen 92° en 96°.

De amateur barista kan gaan voor een waterkoker met temperatuursaanduiding.

Bereidingswijzen

Chemex

Consulteer dit mooie overzicht van bereidingswijzen door het in de VS extreem populaire Blue Bottle.

Het internet barst van de websites, blogs en filmpjes waarin alle methoden van voor naar achter met een subtiel verschil worden uitgeprobeerd.

Hier een voorbeeld van een Aeropress:

Andere nuttige hulpmiddelen

HarioWaterketel
HarioCoffeeSchenkkan

Handig kunnen zowel waterketel met kromme hals als schenkpot zijn. 

Hario is trouwens een reuzebekend merk voor filters, ketels, weegschalen en zo meer.

Kan het toch niet machinaal?

MoccaMaster

De hoeveelheden koffie die de meeste opgietsystemen kunnen produceren is een tas of 3.  Voor een gezin of op kantoor wil je vast iets groters en mogelijk iets meer geautomatiseerd.

Zo is er bijvoorbeeld deze prachtig ontworpen Moccamaster (van Nederlandse makelij en steevast in de top van beste koffietoestellen)

In de Verenigde Staten krijgen goeie toestellen een certificatie van SCA.

Ijskoffie (caffé frappe)

Ijskoffie

Met de warme(re) zomers in het vooruitzicht ben je misschien een fan van ijskoffie.  Er bestaan verschillende manieren om dit te bereiden, lees meer hier, hier en hier.

De smaak van uw pas gekochte specialty coffee gemalen met uw nieuwe maler zullen hier absoluut tot hun volle recht komen.

Melkopschuimer

SageMilk

Om de smaak puur te genieten vermijd je absoluut suiker of melk.

Maar melk en koffie gaan anders wel degelijk goed samen. De juiste melk tenminste.  Je wil gaan voor volle melk net omwille van het hogere vetgehalte. Deze zal de smaak versterker en de drank ook iets meer body geven.

Om de koffie niet af te koelen ga je best voor warme melk. En opgeschuimd is natuurlijk het leukst.

Kooptip is de Sage Milk frother.  Of goedkoper met de Aerolatte handopschuimer.

NB: Er is geen bewijs dat melk de goeie of nadelige effecten van koffie zou stoppen.

Koffiesiroop

Het maakt me wat ongemakkelijk maar blijkbaar reuze in trek. Vooral populair geworden door de koffiebars : koffiesiropen.  Met smaken als vanille, hazelnoot of caramel worden koffies van een “extra touch” voorzien.

Toch blijf ik voorstander om gewoon kwaliteitskoffie te kopen en te genieten van zijn pure smaak.

Amateur barista

Het kan zeker de moeite lonen om links en rechts een cursus mee te pikken.  Je hoeft geen plannen hebben tot een eigen koffiebar om je eens professioneel te laten opleiden.  Dat kan via boeken:

Of durf te dromen en waarom niet een echte opleiding:

Verder lezen over opgietkoffie

Ook leuk

Stoom in de oven (voor een mooie korst): de DeSh

DeSh

Een vaak terugkerende vraag (en minpunt van een broodbakmachine): hoe krijg ik een mooie korst?

Antwoord: door genoeg vocht tijdens het bakken.

Alleen heeft niet iedereen een multi-functionele oven die vocht/stoom kan produceren.

Lees zeker eerst ook mijn algemene tips om brood te bakken. Alsook hoe je een goeie korst kan krijgen.

Huis-tuin-en-keuken-aanpak voor een betere korst

Er circuleren onder hobbyist broodbakkers enkele truukjes om stoom te genereren:

  • bakvormen mee verhitten en er kokend water in gieten
  • ijsblokjes op een hete schaal leggen
  • met een plantenverstuiver op de ovenwanden sproeien
stoom in oven

Iets om vocht te produceren is altijd beter dan totaal niets natuurlijk. Maar de buitenkant van het brood wil tijdens het bakken voldoende (lang) vocht  krijgen om die lekkere korst te kunnen vormen.

Om de (kleine) risico’s met de bovenstaande technieken (kokend water, water sproeien in een oven, ..) te beperken en toch zeker voldoende stoom te krijgen, werd de DeSh ontworpen.  Een bakje in keramisch materiaal een een handige vorm voor in de oven dat alle nadelen van bovenstaande truukjes zou aanpakken.

Kopen of niet?

Wil je een lekkere korst heb je stoom nodig, punt.

Het hangt er wat van af hoe je momenteel bakt of zou willen bakken.

Ik blijf een grote voorstander van de cocotte of  keramieken broodbakvorm, omdat mijn huidige oven standaard minder geschikt is voor brood.

Bart Bakt schreef een interessante review over de DeSh.

Heb je nog geen cocotte of broodbakvorm, leg je beter wat extra op tafel om dat te kopen. In de cocotte kan je ook nog lekker koken.

Wil je veilig aan de slag, zou ik niet twijfelen over de DeSh.  Wie eerst het effect van stoom wil ervaren, kan voorzichtig beginnen met iets hobbyist “stoom-genererend”.

Bestel hier de Desh.