Razend populair in de States, onterecht veel te onbekend bij ons: bagels. Bagels worden heel vaak verward met donuts omdat ze er heel erg hetzelfde uitzien. Zodoende worden ze misschien onbewust als ongezond voorgesteld. Het is echter een leuke en verrassende hap als lunch of ontbijt en misstaat zeker niet naast je vers gebakken pistolets of American pancakes.
Een bagel wordt echter eerst gekookt en dan gebakken, een donut wordt gefrituurd. Vooral de donut wordt dan nog eens bedekt met allerlei zoete toppings.
Een bagel is eigenlijk een soort broodje met als specifieke eigenschappen : natuurlijk die O-ring vorm maar evenzeer een zachte korst en vooral een heel stevig broodje.
In dit artikel neem ik u mee naar een zo authentiek mogelijk recept van (NYC) bagels en alles omtrent de bereiding ervan. Dit is een recept met een lange fermentatietijd en een voordeeg. Veel plezier!
Voor de liefhebbers heb ik onderaan ook links geplaatst naar donutrecepten 🙂
Geschiedenis
Het internet staat vol met recepten en discussies over wat de beste en/of meest traditionele bagel is. Feit is dat hij via Joods-Poolse immigranten in New York terecht kwam en daar vanaf de 70er jaren langzaam uit Joodse gemeenschap stilaan aan populariteit won. Lees meer over de geschiedenis op bv Wikipedia of je kan zelfs een boek lezen over de geschiedenis van de bagel (door Maria Balinskal.
Ook In Belgie heb je dat heel wat minder, een heel verschil met Nederland waar dat bijvoorbeeld veel couranter te vinden is.
Kiezen van een recept
De beste bagels komen uit New York, tenminste dat zeggen haar inwoners. En hét geheime ingrediënt zou het New Yorkse water zijn.
Ja, hard water verhardt gluten in deeg. Daarom zou het water in New York met een lage concentratie van calcium en magnesium, bijdragen aan de malse bite. Maar dat werd ontkracht.
De mensen van Spoonuniversity lijsten een aantal andere elementen op waarom de NYC bagelt zo lekker is:
- Lange fermentatie (liefst een hele nacht)
- De bagels eerst koken voor het bakken
Ik consulteerde voor deze eerste poging de boeken van Hamelman en Suas maar ook die gouden bakklassieker van Peter Reinhart (The Bread Baker’s Apprentice), één van Amerika’s meeste bekende bakkers en lesgevers. Maar eveneens een erg gehyped recept van de vermaarde Dan Graf van bagelbakkerij Baron.
Weet dat er een aantal ingrediënten in bagels worden gebruikt die voor een thuisbakker (in de Benelux) niet altijd makkelijk te vinden zijn:
- Hoge gluten bloem (>14%)
- Moutstroop en/of diastatische mout
- Loog
Sponge oordeeg en lange fermentatie: het geheim naar een betere smaak
Zoals je elders hier ook al las: een voordeeg en/of tijd / trage fermentatie dragen erg bij tot de smaak (en consistentie). Dat is voor bagels een conditio sine qua non volgens Peter Reinhart: sponge + overnight fermentation.
Ter opfrissing: elk voordeeg, zoals een sponge, dragen bij tot de smaak en textuur.
Typisch is het vochtpercentage van een sponge rond de 60% a 65% en het gistpercentage rond de 3%. Het gistpercentage zal bepalen hoe lang je voordeeg kan/moet rijpen. Een voordeeg kan je makkelijk snel met de hand mengen. Het gaat echt om het goed mengen en niet kneden. Een sponge is taaier dan een biga. De sponge kan wat betreft zijn gewicht in bloem tussen de 25% en 50% van het eindrecept bedragen.
Suas leert ons over de sponge:
A sponge should be used after it has reached full maturation. Its surface contains vital clues to help the baker determine its readiness, including numerous bubbles and the formation of cracks that create some collapse. At this point, the sponge is ready for incorporation into the final dough. An undermature sponge will not be as beneficial because of inadequate acid development, whereas an overmature sponge will have too much, negatively affecting the strength of the dough and the flavor of the bread.
Nota: Peter Reinhart doet iets heel speciaals. Hij gebruikt alle water meteen in zijn sponge.
Dan Graf bijvoorbeeld gaat voor de meest lange fermentatietijd en gebruikt een héél trage starter (6-8u) in combinatie met een héél lange fermentatietijd (24u):
He starts with a high gluten organic flour from Central Milling Company, mixing a poolish, or starter, of yeast, flour and water, which he lets sit for about 10 hours. … The dough rests overnight in the refrigerator; how long depends on Mr. Graf’s access to the commercial kitchen.
After forming the bagels (an art in itself, as he stretches the dough before cutting and shaping it into 3-ounce, 3 1/2-inch rounds) he refrigerates them for 18 to 24 hours. “The long retardation is essential so the bacteria in the dough can grow,” he said. “The bagel has a crispy crust because of the longer fermentation time.”
Sommige laten het deeg een nachtje koel staan, zonder de bagels te vormen. De meesten vormen de bagels op voorhand en halen die dan uit de koelkast om meteen te koken.
Bloem voor bagels
In theorie kan je bagels met elke bloem bereiden. Echter het basisrecept (van de New Yorkse) bagel vraagt om hoge-gluten-bloem (>14%), zoals de pistolet.
Ik had nog een zakje Frans Krokant van AVEVE liggen waarmee ik deze heb gemaakt. Vraag zeker ook aan uw lokale maalderij.
Belangrijk is ook dat je voor een “waarheidsgetrouw” resultaat, beter minder water toevoegt dan die bloem gewoonlijk vereist. Het deeg moet eerder stijf zijn (5% tot 10% minder water). Te zacht deeg zou het koken ook niet overleven.
Maar je kan dus perfect ook spelt, meergranen of wat dan ook gebruiken. Net zoals met een stokbrood zal je wel merken dat je bite en structuure anders is.
Koken
Door ze te koken in water krijgt de bagel zijn typische textuur en “bite”. “Chewy” dient een bagel te zijn. Zachte bagels werden te weinig gekookt of zijn de gestoomde versies. Dat beschouwen puristen niet als de echte/originele bagel.
Cheway want er gebeurt namelijk één en ander tijdens dat koken:
- De gist wordt deels gereactiveerd, deels ook door de hitte vernietigd waardoor ze niet.
- De mout en/of honing in het water trekt in de bagel en zorgt mee voor de kleur en glans bij het bakken
- De buitenkant wordt “gegelatineerd”.
When boiling the bagels the starches in the flour of the dough gelatinize. During this process the starch granules absorb water, swell and ultimately break releasing more starch molecules (the same happens when boiling potatoes). This process stiffens the starches and thus the bagel, starting from the outside. By cooking the starch on forehand it won’t loose as much moisture anymore in the oven. As a result bagels won’t get that super crunchy crust that some sourdough breads for instance might get.
De moderne / industriële bakoven bevat een stoomfunctie waardoor bagels vaak gewoon gestoomd worden. Dat resulteert echter meestal in zachtere bagels, wat in de VS de discussie over hun origine weer deed/doet aanwakkeren.
Je vindt heelwat suggesties voor toegevoegingen aan het kookwater: baking soda, suiker, moutstroop, loog, zout, honing,… Ik vond deze interessante uitleg om toe te lichten waarom:
You can increase browning two main ways, by promoting the Maillard reaction and/or promoting caramelization. Baking soda, lye, or sodium carbonate baths increase the Maillard reaction, and increase surface gelatinization by breaking down some starch, but also give the bagels a “pretzely” taste. You can also promote the Maillard reaction by adding protein to the surface by using an egg or milk wash. Sugar (white or dark), honey, and malt added either to the boil and/or the dough increase surface caramelization and also lend a subtle glaze.
Peter Reinhart zweert bij alleen baking soda:
I prefer to use a small amount of baking soda to alkalize the water, as it is readily available and replicates closest the flavor of the lye baths used commercially. The alkalizing of the water causes a slightly different quality of gelatinization of the outer starches on the surface of the dough, inducing more shine and a richer caramelization of the crust when it bakes. It is but a subtle effect, and one that most of the people eating the bagels won’t notice.
Bij gebrek aan moutstroop kan je honing gebruiken in de kookpot.
Moutmoeder en/of moutstroop
Zowel Reinhart, Baron, Hamelman als Suas voegen diastatisch moutpoeder toe aan het basisrecept. Moutpoeder kleurt het deeg maar zoet het tevens. Diastatisch is eigenlijk een nog levende mout die enzymen bevat om de koolhydraten af te breken en zo mee bij te dragen aan de smaak. Het meest verkochte moutpoeder in de Benelux is niet diastatisch.
Sommige moutpoeders bevatten ook E300 en dan fungeert het ook iets of wat als een broodverbeteraar.
Standaard wordt er ook iets zoets aan het kookwater toegevoegd. Dat is typisch moutstroop of honing. Ik vond zelfs online geen verkoper van moutstroop in de BeNeLux. Wie eentje kent, mag zeker een commnentaar bij dit artikel laten.
Aan de slag: Recept voor bagels
Het originele Baron-recept kan je oa hier vinden. De originele recepten van Suas, Hamelman en Reinhart vind je in hun boeken (zie links onderaan). Het gebrek aan precisie bij veel VS recepten blijft me erg verbazen (frustreren) : cups, spoons, daar zit me iets teveel marge op. Gelukkig is dat niet de standaard. In de boeken van Suas en Hamelman bijvoorbeeld staan netjes alle schalen en bakkerspercentages vermeld.
Doorlooptijd bagels bakken
Ik wou all-in gaan koos voor de sponge en de lange fermentatietijd.
Reken op de volgende totale doorlooptijd (met wat marge)
- Sponge maken en fermenteren: 8.5 uur
- Kneden, een uur fermenteren en vormen: 1.5 uur
- Koelkastfermentatie : 24 uur
- Koken en bakken: 0.5 uur
Geeft ruwweg anderhalve dag!
Lees zeker ook eerst mijn algemene broodbaktips.
Sponge (6-8 uur rusttijd bij 18°)
| Bloem (glutenrijk) | 200g | 100% |
| Water – kamertermperatuur | 120g | 60% |
| Droge gist | 0.6g | 0.3% |
Hoofddeeg
| Ingrediënt | Gewicht | Bakkers % |
| Bloem (glutenrijk) | 400g | 100% |
| Water | 180g | 45% |
| Droge gist | 2,4g | 0,6% |
| Zout | 12g | 3% |
| De sponge | 320g | 100% |
| Optioneel : Diastatisch moutpoeder, honing of bruine suiker | 8g | 2% |
Volledig recept
| Ingrediënt | Gewicht | Bakkers % |
| Bloem (glutenrijk) | 600g | 100% |
| Water | 300g | 50% |
| Droge gist | 3g | 0,5% |
| Zout | 12g | 2% |
| Optioneel : Diastatisch moutpoeder | 8g | 1,3% |
Vochtigheidspercentage en bakkersformule
Wat betreft het water/vochtigheidspercentage: Voor bagels is de bedoeling een stijver deeg te krijgen. Met een percentage dat zeker onder de 57% moet liggen en liefst zelfs naar de 50%. (Standaard bevat een brood 55 tot 65%). Probeer bij de bereiding te starten met minder water en voeg wat toe wanneer het niet anders kan. De hoeveelheid vocht hangt ook sterk af van de bloem. In het pistoletrecept van Elias gebruikte ik ook de bloem AVEVE Frans krokant met een vochtpercentage van 60%
Bemerk hier dat we met een voordeeg werken. Dus ter herinnering nog even de aanpak van de bakkersformule:
We willen een eindvochtigheid van 50% met een bloemgewicht van 600g in dit geval. Dus het totaal aan toe te voegen water is 300g (50% tov de 600g bloem). Er werd al 120g water gebruikt in het voordeeg, dus dient er slechts 180g gebruikt te worden in het hoofddeeg.
Kort nog iets over de rijstijd en de hoeveelheid gist. Onze bakkers gebruiken allen een ander percentage en toch zijn de rijstijden niet altijd navenant. Baron gebruikt slechts 0,5% gist (rijstijd van 2 uur), Suas 0,3% (rijstijd 1 uur), Reinhart 0,5% (rijstijd 2×20 min) en Hamelman 1,3% (rijstijd 1 uur). Nochtans zou dat eigenlijk verhoudingsgewijs hetzelfde moeten zijn (meer gist betekent een snellere rijs). Ik mik op de lange fermentatietijd en ga voor het lage 0,3% gist in het einddeeg.
Opgelet: dit stijve deeg zal trager fermenteren dan gewoonlijk. Gebruik daarom des te meer de volumegroei dan tijd als richtgever voor wanneer de fermentatie rond is.
Bereiding
Mengen
Meng de bloem, het water, de sponge en de gist. Voeg iets later het zout (en moutpoeder) toe. Zeker goed mengen, want dit is een droger deeg dan gewoonlijk.
Kneden
Ik kneedde een 6-tal minuten op stand 2. Dit is een stijf deeg, maar desalniettemin dient het te slagen in de windowpane test. Kneed desnoods nog even langer.
Voel ook met je handen! Je deeg moet zijdezacht aanvoelen maar niet kleverig. Het mag ook niet breken, dus mogelijk dien je enkele waterspatjes toe te voegen.
Rijzen
Suas en Hamelman hanteren een rijstijd van een uurtje (verdubbeling van het deegvolume).
Suas snijdt het deeg na een half uurtje al in stukken, Hamelman doet dat na een uur.
Na dat uurtje ruikt het deeg echt al waanzinnig lekker.
Verdelen
Na deze rijsperiode gaan we de bagels rollen.
Mijn totaal deeggewicht is 920g. We streven naar stukjes van ongeveer 100g tot 125g (4 tot 4.5 ounce) dus ik haal er ongeveer 8 uit. Baron en Suas gaan voor 85 a 90g (3 ounces), maar dat vind ik persoonlijk wat weinig.
Ontgas het deeg, snij stukjes van het deeg en weeg af. Maak bolletjes en laat 15 minuten rusten. Bedek met vochtige handdoek of plastic tegen uitdroging.
Nu kan je de bagels vormen.
Bagels vormen
Er zijn een aantal manieren om de typische bagelvorm te maken.
Dit artikel toont de drie methoden met foto’s: How to shape bagels
1 – Maak een deelballetje en duw er een gaatje in dat je verbreedt. Hieronder zie je op minuut 03:50 hoe je dat netjes kan doen.
2 – Maak al rollend een lang stammetje van ongeveer 2.5 a 3 cm dik en 20 a 25 cm lang. Rol dat om je hand heen en voeg rollend beide eindjes samen.
3 – Is een variant op 2 waarbij je het stammetje in tweeën snijdt en kruislings om mekaar heen rolt.
Dit is best wel een taai deeg dus je hoeft er niet voorzichtig mee om te gaan. Terwijl je eentje gevormd hebt, mag die meteen de koelkast in. Laat ondertussen de rest van het deeg bedenkt tegen uitdroging.
Ik probeerde manieren 1 en 2 en verkies toch eerder het kleine gaatje in het midden en dus aanpak 1. De grotere gaten van aanpak 2 zouden later moeten verkleinen maar dat kan toch nooit in die mate als bij aanpak 1 denk ik.
Gekoelde fermentatie
Alvorens ze de koelkast in gaan, stelt Peter Reinhart toch nog een testje voor:
Neem een kom met koud water (of hoogstens op kamertemperatuur) en leg er een bagel in. Wanneer deze binnen de 10 seconden naar boven komt drijven, zijn ze klaar om de koelkast in te gaan (droog die natte bagel dus eerst op). Is dit niet het geval, laat je de bagels best nog een kwartiertje langer rijzen.
Je legt de bagels best ofwel op een plaat die je licht inolied en/of op bakmatje of bakpapier. Bedek met plasticfolie. Ik raad heel erg aan om het oppervlak (licht) te bebloemen, anders is het niet zo makkelijk om ze te verwijderen zonder ze te beschadigen.
Die kunnen nu in de koelkast blijven voor ten minste 10 uur (Reinhart) of tot 24 uur (Graf).
Bagels koken
Na 10 tot 24 uur trage fermentatie in de koelkast, komt het moment suprême: het bakken en koken. De geur in de koelkast na deze periode is werkelijk wauw! De bagels hoeven niet eerst op kamertemperatuur te komen en kunnen meteen het kokende water in.
Ik las ergens om de test die Reinhart voorstelt voor het in de koelkast zetten, ook gedaan kan worden voor het koken. De bagel zou hierbij nog verder moeten rijzen vooraleer in het hete water te gaan.
Voorbereiding voor beide stappen:
- Voorverwarm de oven tot 220 graden (Reinhart en Hamelman gaan zelfs naar 260, als je oven zo warm geraakt). Wie een baksteen heeft mag die mee de oven inzetten, dat zal de hitte langer constant houden.
- Breng een grote pot water aan de kook. En nu zijn er dozijnen varianten van wat er bij moet….
- Graf: extra zout en baking soda (soeplepel)
- Reinhart: gewoon baking soda (soeplepel)
- Hamelman: moutstroop of honing
Ik koos voor de soeplepel soda en een goeie scheut honing. Daar gaan ze, de bagels het hete water in. Ik gebruik een brede cocotte (een absolute must have in de keuken, zowel voor brood als om te koken). Het is niet nodig om een grote soepketel te vullen met meer water. Zo’n ketel volproppen is onhandig en drukt de temperatuur te fel. Laat ze op een hoog vuur staan want de koude deegjes koelen het water snel weer af.
Globaal genomen geldt 30 sec tot 1 minuut kooktijd per zijde als regel. Ze dienen in principe ook binnen de 10 seconden naar boven te komen drijven. Hamelman raadt aan om ze niet allen tegelijk te koken omdat de temperatuur van het water te snel daalt en dat klopt ook helemaal. Je wil zoveel mogelijk een consistente kooktemperatuur voor alle bagels. Zorg best dat ze niet op mekaar hangen.
Heb je ze graag wat taaier, kan je ook tot 2 minuten per zijde gaan. Persoonlijk vind ik dat 45 seconden al een behoorlijk taaie bagel geeft en dus ga ik voor slechts 30 seconden.
Tip: Gebruik absoluut een kookwekker. 30 sec is zo voorbij. Werk snel en precies: zorg dat alle bagels al eens losgemaakt werden van je schotel. Lang moeten prutsen om ze één na één los te krijgen kan al 10 tot 15 seconden extra kooktijd geven.
Let op dat je kookwater niet plots erg afkoelt dus zet het vuur hoog.
Haal ze daarna uit het water en laat ze even uitlekken / drogen op een koelrooster. Met acht stuks heb je best wel wat plaats nodig.
Daarna kan je ze in de toppings doppen.
Dit alles is nu effe snel werken: koken, in de toppings dippen en de oven in. Zorg dat je een schuimspaan of gelijkaardig bij de hand hebt. Ik denk dat een frituurschep het meest efficiënte is, omwille van de brede ronde vorm en alsook dat het meegegraaide water snel weg kan vloeien.
Bagel toppings
Zet een bordje klaar met de topping sdie je wil gebruiken: maanzaad, sesamzaad of zelfs grof zout. Ook gedroogde/ gehakte knoflook of uien zijn populair.
In de VS werd de “Everything Bagel” topping een heel populaire keuze (naast de klassieke zalm-roomkaas) en ondertussen is er natuurlijk ook al een “all in” topping “Everything but the bagel” te koop. In de Benelux zijn ze niet zo makkelijk te vinden en eigenlijk wel zéér duur (30+ euro voor een klein potje, de courante verkoopprijs in de VS is nog geen $3 … ). Je kan die natuurlijk ook zelf maken, hier in spicy vorm en hier nog wat speciallekes.
Een goedkope Everything bagel topping vond ik hier. Op
Tip: gebruik als toppingschaaltje een breder oppervlak dan dat van de bagel. Je wil snel kunnen werken.
Tip: op zo’n rooster droogt de bagel vooral aan de bovenkant, niet aan de onder. Gebruik de nog vochtige kant om de bagel in de toppings te duwen. Leg ze daarna met de topping naar boven terug op het koelrooster.
Bagels bakken
Plaats de bagels met de toppings onderaan op de bakplaat, best op een bakmat of bakpapier. Een bakmat kan redelijk hittedempend werken, daarom ben ik er geen grote fan van, al zijn ze wel erg praktisch! Ik gebruikte vooral bakpapier. Alvorens ze de oven ingaan, kan je ze nog een streepje eigeel bezorgen, maar dat hoeft eigenlijk niet.
Er circuleren verschillende baktijden, dat zal je wat proefondervindelijk moeten optimaliseren voor jouw oven. De richttijd bij 220° is rond 20 (tot 25) minuten. Reinhart gaat voor amper een totaal van 10 minuten maar die bakt aan 260°.
Globaal wordt aangeraden om zowel de bagels te draaien alsook de bakplaat. Sommigen suggereren zelfs een andere hoogte na het draaien, al zal dit alles erg ovenafhankelijk zijn.
Tip: zet een kookwekker op 10 minuten en ga zeker rond minuut 18 postvatten aan de oven.
Voor dat draaien gebruiken de professionals een bagel board (zie hieronder). Dat werkt gewoon sneller en minimaliseert het temperatuursverlies in de oven.
Doel is een goudbruine bagel.
Wat zeker helpt in een gewone oven is een bak- of pizzasteen.
Je kan hier helaas niet de cocotte gebruiken, dus zo’n steen zal zeker een veel beter resultaat geven. Zo’n steen is trouwens ook een absolute aanrader voor wie zelf pizza wil bakken. Pizzadeeg is trouwens in een handomdraai zelf gemaakt en wanneer je toppings aanbiedt een heuse topper voor een feestmaal.
Beter Bakken : Bagel board
Om te zorgen dat bagels egaal bakken, worden ze in de VS vaak op een houten plankje met jute gelegd (vermijd ook dat ze verbranden). Zo kan je ze snel en handig omdraaien halverwege.
Wie zo’n plankje wil gebruiken/maken: ze worden eerst in water ondergedompeld vooraleer ze de oven in gaan.
Vaak voorkomende problemen bij het bakken van bagels
Ook bagels vallen onder de fysica van broodbakken. Lees daarom eventueel tips bij broodbakken.
Ik vond deze drie interessante sites met allerlei tips en antwoorden:
Bagelguillotine
Dit lijkt natuurlijk te gek voor woorden, maar ik kan me wel inbeelden dat menigeen ofwel de bagel half stuk snijdt of zichzelf al eens in de hand.
Voor wie een grote hoeveelheid mooi doormidden moet snijden, is dit natuurlijk een must.
Zie hier hoe een wiskundige een bagel zou snijden.
Invriezen
Je kan bagels invriezen en zelfs 6 maanden zo bewaren. Zorg absoluut dat ze helemaal afgekoeld zijn (dat kan wel een uur of 4 duren).
Bagelsbar
Elle maakte een lijstje van bagelbars in Antwerpen en Gent.
Beste bagelrestuarnats Vlaanderen volgens Tripadvisor
Bagels en gezondheid
Meteen dit misverstand rechtzetten: een bagel is niet noodzakelijk gezonder dan de donut. Een bagel bevat rond de 250 a 300 calorieën (zonder beleg) = +-12% van je dagelijkse nood. Twee sneetjes brood amper de helft. Dat heeft te maken met de grote densiteit van een bagel.
De bagel bevat ook veel meer zout dan een boterham. Dit is echter vooral in de commericiële bagels waar zout onder andere deel uitmaakt van de toppings.
Een donut heeft, door het frituren natuurlijk, ook nog eens een overdaad aan verzadigde vetzuren.
Zie hier de fatsecretscores van de AH Everything bagel.
Fait divers
Deze man ging op zoek naar de “perfecte” bagel en ontdekte dat de mooie bruine korst gerealiseerd kan worden door het toevoegen van loog:
A tiny amount of lye dramatically increases the pH level of the water, Mr. Graf said, which results in the crispy brown crust. But use too much — or boil it in the wrong kind of pot (a stainless steel one is required) — and it could be poisonous.
Wie The Fight Club zag: loog is wat er op de hand van Edward Norton wordt gegoten … (die het dan uitschreeuwt van de pijn).
Meer ontbijtlekkers
Om op je tafelgenoten écht indruk te maken kan je je aanbod pistolets combineren met andere zelfgemaakte ontbijtbroodjes zoals de rozijnenbol, pistolets of waarom niet American pancakes !
En probeer ook eens slow coffee (zoals met de CleverDripper links op de foto) of zelfgemaakte yoghurt.
Nu je dan toch aan de slag bent voor je ontbijt, wil ik een luide shootout doen om zelf confituur te proberen maken van seizoensfruit.
Zijn smaak zal je betoveren, het vraagt echt niet veel werk en je kan een flink voorraadje maken bij één kookbeurt.
Dit schitterend boek van de Belgische Madam Confituur brengt dozijnen smaakideeën en gidst je door alle bereidingsstappen.
Instructievideos
Donuts
Ik beken… Ook ik wil eigenlijk eens een huisgemaakte donut proeven. En ik geloof dat volgende recept echt wel iedereen zal doen watertanden.
The Happy Foodie maakte dit prachtige donutrecept van de Britse bakker Justin Gellatly, waarbij banketbakkersroom in de donut wordt gebracht.
Donuts van dichter bij huis:
Verder lezen
Koop The Bread Baker’s Apprentice van Peter Reinhart
Koop Advanced bread and pastry van Michel Suas
Koop Bread van Jeffrey Hamelman
Voor de donuts : “Bread, cake, doughnut, pudding” van Justin Gellatly
Broodbakken - ijs bereiden 
Pingback: Koffie (her)ontdekken met slow coffee (opgietkoffie) | Broodbakken – ijs bereiden
Pingback: Pistolets – Stefan Elias – (Belgisch Bakboek) | Broodbakken – ijs bereiden
Pingback: Pistolets – Recept van Frank Deldaele | Broodbakken – ijs bereiden
Pingback: Pistolets – Eric Van den Hende | Broodbakken – ijs bereiden
Pingback: Aan de slag met biga, poolish en hoge hydratatie | Broodbakken – ijs bereiden