Stoom in de oven (voor een mooie korst): de DeSh

DeSh

Een vaak terugkerende vraag (en minpunt van een broodbakmachine): hoe krijg ik een mooie korst?

Antwoord: door genoeg vocht tijdens het bakken.

Alleen heeft niet iedereen een multi-functionele oven die vocht/stoom kan produceren.

Er circuleren onder hobbyist broodbakkers enkele truukjes om stoom te genereren:

  • bakvormen mee verhitten en er kokend water in gieten
  • ijsblokjes op een hete schaal leggen
  • met een plantenverstuiver op de ovenwanden sproeien

stoom in ovenIets om vocht te produceren is altijd beter dan totaal niets natuurlijk. Maar de buitenkant van het brood wil tijdens het bakken voldoende (lang) vocht  krijgen om die lekkere korst te kunnen vormen.

Om de (kleine) risico’s met de bovenstaande technieken (kokend water, water sproeien in een oven, ..) te beperken en toch zeker voldoende stoom te krijgen, werd de DeSh ontworpen.  Een bakje in keramisch materiaal een een handige vorm voor in de oven dat alle nadelen van bovenstaande truukjes zou aanpakken.

Kopen of niet?

Wil je een lekkere korst heb je stoom nodig, punt.

Het hangt er wat van af hoe je momenteel bakt of zou willen bakken.

Ik blijf een grote voorstander van de cocotte of  keramieken broodbakvorm, omdat mijn huidige oven standaard minder geschikt is voor brood.

Bart Bakt schreef een interessante review over de DeSh.

Heb je nog geen cocotte of broodbakvorm, leg je beter wat extra op tafel om dat te kopen. In de cocotte kan je ook nog lekker koken.

Wil je veilig aan de slag, zou ik niet twijfelen over de DeSh.  Wie eerst het effect van stoom wil ervaren, kan voorzichtig beginnen met iets hobbyist “stoom-genererend”.

Bestel hier de Desh.

Een gedachte over “Stoom in de oven (voor een mooie korst): de DeSh

  1. Pingback: Keramieken broodbakvorm – Opstapje naar beter ovenbrood | Broodbakken – ijs bereiden

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s