Winterroomijs

ice cream winterVermoedelijk alleen iets voor freaks: ijs eten in de winter. Ja, zelf eet  ik ook gewoon elk seizoen. Hier 10 redenen om roomijs te eten in de winter.

De Standaard bracht zonet (17/01/2015) een reeks recepten voor winterijsjes, geschreven door foodblogster Barbara Serulus.

De volgende recepten worden uitgelegd:

De auteur van dit artikel begint met de basis (voor een Franse bereiding): een custard waaraan je smaken toevoegt. Voor de geeks: de Franse staat tegenover de Italiaanse bereiding: meer/minder room vs meer/minder melk.

Ijsje zomerVolgens haar kan je met één basisrecept eindeloos variëren met smaken. Wel … ja / maar. Smaken krijg je door toevoegingen van fruit, noten, alcohol of andere. Elk van deze ingrediënten bevat een hoeveelheid vaste stof, suikers, etc. . Niet alleen gaat deze de textuur van je ijs beïnvloeden, maar in het geval van suikers en alcohol ook direct je vriespunt veranderen. Je ijs zal dus minder hard zijn op een bepaalde temperatuur. In zijn laatste boek “ijscreaties” voor de (semi-)professionele ijsbereider gaat Christophe Declercq in meer detail over de invloed van elk ingrediënt op het ijs. Om een consistent(er) mengsel te krijgen, rekenen ijsbereiders daarom elk recept idealiter opnieuw uit. Grosso modo krijg je eigenlijk een basismengsel per type: alles met fruit, alles met alcohol, … .

Ik koos het rode biet-chocolade-ijs.

  • 3 eierdooiers
  • 150ml volle melk
  • 150ml room (40% vetgehalte)
  • 75g suiker
  • 260g rode biet
  • 40g zwarte chocolade (>70% cacao)

rode bietRode biet is niet in elke supermarkt te vinden maar misschien wil je er wel eens extra om voor rijden na het lezen van al deze gezondheidsvoordelen. Er was ook een aantal berichten rond de potentiele kankerversnellende eigenschappen, maar daar blijkt niets van aan!

Bereiding

  • Verwarm de oven (200°). Leg de bieten (in de schil) in een ovenschaal en plaats ze gedurende een uurtje in de oven.
  • Laat ze afkoelen, schil ze en snijd ze in kleine stukjes.
  • Verwarm melk en room op een zacht vuurtje tot het kookput. Voeg hier dan de stukjes rode biet aan toe en kook een tiental minuutjes op een zacht vuurtje.
  • Klop de eierdooiers en de suiker op (witte kleur en volume driemaal zo groot)
  • Zeef de bietblokjes uit de melk en pureer ze in een blender.
  • Giet de warme melk voorzichtig roerend op de custard.
  • Giet dit mengsel weer in de kookpot en warm opnieuw tot de crème bindt (doorgaans tussen 81° en 85°)
  • Smelt de chocolade au bain-marie en voeg ze toe aan de custard.
  • Laat het mengsel afkoelen. (idealiter een tijdje in de koelkast tot het echt koud is)
  • Draai het ijs.

Roomijsmachines heb je in alle prijsklassen. Zelf was ik heel erg tevreden van mijn eerste machine (de Magimix Le Glacier). De lievelingsmachine van Ruben Porto is de Cuisinart 30BCE.

Betalende abonnees van De Standaard kunnen alle artikels via de links hierboven of via het startartikel hier.

Aan het einde van het artikel wordt de koffie- en lunchbar Copper (Facebook) bedankt. Het is me niet duidelijk of de recepten van hun hand zijn.

ijscreaties Christophe DeclercqKoop ijscreaties van Christophe Declercq bij BOL.com.

Advertenties

Citroenspeculoos van Juliette – speculaasijs – speculaasmousse – Lotus Speculoos Kookboek

Citroenspeculoos 10Wereldberoemd in Belgie en Nederland: de speculaas. Toen in 2007 ook nog eens een smeerbare speculaaspasta op de markt kwam, startte de speculaas echt zijn internationale reis.

Met Sinterklaas (met pieten?) in het vooruitzicht, liggen alle supermarkten ook weer vol. Ook zo bij AVEVE, maar dan om zelf te maken: speculaasmixen plus houten vormen.

Twee jaar geleden schreef ‘koekjeskoningin’ Brenda Keirsebilck een handig boekje vol speculaasrecepten en aanverwanten. Zij baat in Brugge een artisanale koekjeswinkel uit. Uit haar ‘speculoos’boek komt dit recept. Op het einde het recept voor speculaasijs.

Eerst een stukje terminologie en etymologie: speculaas of speculoos?

Verschillende bronnen bevestigen eenzelfde verhaal:

  • De standaard: speculaas is Hollands en vooral feller gekruid, speculoos is meer caramel
  • VRT taal: speculaas is Hollands en fel gekruid, speculoos bevat alleen kaneel en gebrande suiker (caramel)
  • Koekjeshoek: bevestigt wat hierboven staat, maar mooi(er) uitgelegd
  • Vermeiren speculoos: In Nederland zijn de koekjes dikker en gekruider, in Belgie platter en minder/niet gekruid

Louter een kruidenkwestie dus.  Eigenlijk is speculaas niet zo erg verschillend van een ander koekje (bloem, boter, suiker, ei). Het is vooral de kruidenmix die haar smaak en geur zo specifiek maakt. Speculaaskruiden (de échte) zijn meestal een mengeling van kaneel, nootmuskaat, kruidnagel, gember, kardemom, witte peper en nog anderen. Je kan deze kopen of zelf maken. Ook Piet geeft wat speculaaskruidenadvies.

Kruiden roepen altijd sterke voor- en afkeuren op dus temper je verwachtingen bij speculaasrecepten 😉

Vermits Brenda meestal over (alle) speculoo/aaskruiden spreekt, had het boek eigenlijk speculaas mogen/moeten heten.  Nergens in de recepten wordt louter over kaneel en caramel gesproken.

Het eerste deel van dit boek bevat allerlei speculaasvarianten, inclusief speculaaspasta. Het tweede deel toont allerlei bereidingen met speculaas (mousse, taarten en Citroenspeculoos 1ander gebak). Want ja, je kan in ijs, makarons, tiramisu, cheesecake, chocoladetruffels en zoveel meer ook speculaas verwerken.

(citroen)Speculoos is eigenlijk zeer eenvoudig klaar te maken en zeker met een keukenrobot. Doorlooptijd is twee dagen omdat het deeg moet rusten.

Ingrediënten voor 1 kilo deeg:

  • 200g boter (kamertemperatuur)
  • 250g blond cassonade
  • 20g zeste van citroen (+- 6/7 citroenen nodig)
  • 2g gemalen vanille (een stokje weegt 3 a 4 gram)
  • 450g bloem
  • 7g bakpoeder
  • 1 ei
  • 10g citroensap
  • 10g melk (of 10g extra citroensap)
  • speculaaskruiden (optioneel, max 4g)

Citroenspeculoos 2Citroenspeculoos 3Vermeng boter en cassonade.

Voeg citroenzeste en vanille toe.

Meng er de bloem met bakpoeder onder.

Hier ook optioneel de speculaaskruiden.

Hierna achtereenvolgens het ei, het citroensap en ook de melk.

Klaar! Maak een bal van dit deeg, pak in plastiekfolie en laat een nacht op smaak komen.

De volgende dag rol je het deeg uit op +-4mm (of dunner/dikker naar wens).

Citroenspeculoos 6Hieruit kan je allerlei vormpjes steken. Ofwel kan je ook een cylinder voorrollen en daar vanaf snijden.

Leg de op bakpapier in een voorverwarmde oven van 160°.

Citroenspeculoos 7Het boek raadt aan om afhankelijk van de dikte, de speculooskoekjes 10 tot 15 minuten te laten bakken.

Ik merkte dat bij een koekje van +- een halve centimeter, 15 minuten echt wel een minimum is.

Daaronder was het koekje niet helemaal doorbakken. De meeste andere recepten uit het boek vereisen trouwens een oventemperatuur van 180°.

Wanneer je op het koekje duwt en het terugveert, is het genoeg gebakken.

Een manier om de ideale baktijd/temperatuur te vinden is door te starten met een tweetal koekjes. Bak deze, laat ze afkoelen en evalueer. Probeer desnoods opnieuw.

Citroenspeculoos 9Opgelet: neem niet meteen de speculaas van de bakplaat. Na bakken zijn ze nog steeds heel zacht. Laat eerst volledig afkoelen zodat ze kunnen harden.

Je kan dit deeg ook invriezen en op een later tijdstip bakken.

Bemerking: (sterke) speculooskruiden zijn (mogelijk) alleen voor liefhebbers. Dat is zeker in combinatie met citroen het geval. Ik heb de koekjes helaas niet zonder de kruiden met enkel de citroen geproefd.

Standaardspeculaas maak je met quasi eenzelfde type recept, alleen met extra bruine suiker.

Dit speculaasboekje kost momenteel 10 euro en is echt een hebbeding wanneer je iets met speculaas wil doen. De recepten zijn perfect uit te voeren door een hobbykok.

Op zoek naar standaardspeculaas? Hier zijn enkele recepten:

Speculaasijs

Ook nog even dieper ingaan op een speculaasbereiding: speculaasijs.

Eigenlijk bijzonder simpel te maken: maak gewoon een basismengsel vanille (recept te vinden bijvoorbeeld in Basic ijs).

Vlak voor je je mengsel begint te draaien, voeg je hieraan nog 100 à 200 g gemalen speculaas toe (per liter mengsel).

Eventueel ook nog extra speculaaskruiden, naar smaak. De speculaasbrokjes zullen het ijs wel wat harder maken.

Voor de puristen: kamertemperatuurwarme speculaas bij het mengsel voegen, verhoogt sowieso de temperatuur en kan/zal aanleiding geven tot een minder homogeen mengsel.

Beter daarom om (koude) verbrokkelde speculaas bij het mengsel te voegen en weer even te laten afkoelen.

Speculoosmousse

Ook (SOS) Piet bereidt iets lekkers met speculaas: speculoosmousse. Piet maakt ook de gewone speculoos.

Houten speculoosvorm

Hoe gebruik je zo’n houten speculaasvorm?

Met bloem bestuiven, deeg erin duwen, overtollige deeg aan de bovenkant wegsnijden (voorzichtig en in zones!) en vorm uitkloppen op je bakplaat.

Voorbeelden:

Links:

Website Juliette

Zelf speculaaskruiden maken

Pagina van dit boek bij uitgeverij Lannoo

Lotus recepten

Lotus speculoosboekLotus is de bekende Belgische fabrikant van onder andere speculoos(pasta). Hun variant is niet de kruidige maar overduidelijk de karamelversie.

Begin 2013 deden ze een oproep naar originele speculoosrecepten. De besten zouden worden gebundeld in een nieuw kookboek.

Dat boek verscheen midden oktober en is exclusief verkrijgbaar bij de Standaard Boekhandel.

Opgelet: dit boek bevat een massa recepten behalve dat van de speculoos zelf.

Hier twee reacties van winnende receptenschrijvers.

Een ander boek waar ik me spoedig op toe willen leggen is het speculoosboek van José Maréchal.

Zijn boekje over Maracons is echt wel indrukwekkend (knappe layout maar nog uitmuntender in “techniciteit”).

Citroenspeculoosrecept gehaald uit:
bol.comKoop dit boek bij BOL.com

Juliette’s speculoos

Brenda Keirsebilck

EAN 9789020998634

Griesmeelpudding

Griesmeelpudding_met_rode_bessen_sausEen uiterst simpel en heerlijk dessertje: griesmeelpudding.

Griesmeel is uitegriesmeelrst fijngemalen tarwe. Maar kan ook gemaakt worden van maïs of rijst. Griesmeelpudding gelijkt/smaakt om die reden enigszins op heel fijngemalen rijstpap, maar naar mijn mening nog lekkerder. Dé populairste variant in Nederland is griesmeelpudding met rode bessen(sap).

In zijn simpelste vorm kan je melk laten koken met wat suiker en griesmeel. Vijf tot tien minuten roeren en klaar. Griesmeel klontert vrij snel. Daarom best goed roeren/kloppen met de garde.

Veel recepten gebruiken ook een ei om de pudding beter te binden of room om hem wat smeuïger te maken. Je kan ook vanille toevoegen.

Zie hier een standaard bereiding door GPTV:

Enkele suggesties:

  • Een doorsnee potje vul je met ongeveer 125ml. Dus voor 8 porties heb je een liter melk nodig.
  • De meeste recepten voegen veel (te veel) suiker toe. Meestal gebruik ik maar de helft.
  • Afhankelijk van de verhouding melk/meel zal de pudding vloeibaarder of vaster zijn. Daarom gebruik ik me eerder op de aanbevolen hoeveelheid van de verpakking dan een recept.

Ook Jeroen maakte zopas een bereiding met crumble.

Andere recepten:

Pannenkoeken – Roger Van Damme

Na zovele jaren denk ik eindelijk het ideale pannenkoekenrecept gevonden te hebben: dat van Roger Van Damme. Ideaal is natuurlijk hoe ik ze zelf graag eet. Er bestaan immers echt wel véél varianten.

Ingrediënten voor het recept van Roger Van Damme:

  • 660g melk
  • 4 eieren
  • 1 vanillestokje
  • 65g suiker
  • 245g bloem
  • Scheutje zonnebloemolie
  • 70g boter
  • (geklaarde boter)
  • snuifje zout

Bereiding:

Klop de eieren bij de melk. Snij het vanillestokje dwars doorlangs en schraap de vanillezaadjes in het beslag. Smelt ondertussen de boter.

Voeg kloppend de suiker en vervolgens de bloem toe.

Hierna komt de gesmolten boter en een scheut (zonnebloem)olie erbij.

Voeg ten slotte nog een snuifje zout toe.

Maal tenslotte alles door met de staafmixer.

Dit beslag kan je nu bakken in een stevig verhitte pan.

Bekijk hier een filmpje met de bereiding door Roger op Njam.tv.

Wie een recept voor flensjes zoekt (om er groenten in te doen), kan ik van harte het recept in de Zilveren Lepel aanbevelen.

De hoeveelheden uit het boek verschillen van die op de site. Op zich niet echt een probleem, ware het dat de verhoudingen verschillen. Vreemd want bij de bereiding van patisserie is exact meten erg belangrijk.
Op de Njam-site en in het filmpje vermeldt Roger ook extra zout en het gebruik van de staafmixer. Deze staan niet in het boek. Het lijkt alsof er meerdere recepten voor hetzelfde in omloop zijn bij Njam. Toch wat jammer / opmerkelijk dat dit niet uniform wordt gehouden.

Zie zeker ook de reportage over pannenkoeken en hun mixen door de KRO’s Keuringsdienst van waarde.

Aanhangers van havermout / De Voedselzandloper kunnen de bloem ook vervangen door havermout. Doe havermout in de blender en vermaal tot een poeder.

Kijk en lees hoe onze andere BV-koks pannenkoeken maken:

 

Update 1/11/2013:
Een goeie pan is het postludium van elke bakactiviteit. De Buyer Mineral B pancakeDat besef je vooral bij een miskoop. Zo was ik zwaar ontevreden over mijn Tefal pannenkoekenpan wegens de slechte hitteverdeling. Bovendien verdienen anti-aanbakpannen ook enige argwaan, al was het maar omdat de levensduur van de laag beperkt is. Vervolgens probeerde ik de dure en zware crepespan van het vermaarde Le Creuset. Die was al een stuk beter maar gaf me toch niet de waaw die ik had gehoopt.  Onlangs botste ik op lovende besprekingen van de (koeken)pan van De Buyer. De lage aankoopprijs (+-22 euro) was een perfect excuus om het te proberen. En ja hoor: perfecte hitteverdeling, geen aanbak en een voortreffelijk bakken van de pannenkoek. Ik ben zelfs zo onder de indruk dat ik ook De Bruyer pan ga bestellen om vlees te bakken. De pan krijgt en houdt snel haar hitte.

Meer lof over deze pannen hier: link 1link 2 . Lees goed de regels omtrent het inbakken van deze pan voor eerste gebruik!

Een overzicht met diverse soorten pannen vind je op kriskookt.be of ook in dit filmpje:

Recept gehaald uit:

Desserts

Roger Van Damme

ISBN 9789059165342

Rabarbersorbet – BBC

De plant op de foto links is rabarber. Rabarber is typisch zomerfruit dat in allerlei bereidingen gebruikt kan worden. Ik maakte er een heerlijke sorbet van, volgens een Rhubarb sorbet recept op de BBC website godbetert.

Je kan rabarber trouwens makkelijk planten in de tuin zonder veel onderhoud en een hele zomer oogsten… .

Ingrediënten:

  • 50ml water
  • 450g rabarber gepeld en in stukjes gesneden
  • 85g fijne suiker (eventueel meer volgens smaak)
  • citroensap (optioneel)
  • eiwit (optioneel)
  • gember (optioneel)

Hiermee maak je (slechts) 250ml sorbetijs.

Hoeveel rabarber heb je nodig voor 450g? Niet veel!

Twee grote stengels wegen vlot een halve kilo.

Schil de rabarber en snij hem in kleine blokjes.

Breng dan de rabarberblokjes, de suiker en het water aan de kook.

Laat dit, met het deksel erop, enkele minuten stevig doorkoken.

Vervolgens nog een vijftal minuten zonder deksel tot de rabarber gaar is.

NB: In deze twee recepten gebruiken ze een verschillende kookaanpak (met/zonder deksel, kooktijden).

Laat dit enigzins afkoelen. Volgens het recept moet je dit mengsel nu blenden en zeven, maar dat laatste liep niet echt goed.

Gewoon goed fijnmalen in de blender en zo in z’n geheel als mengsel gebruiken gaf mij alvast een prima resultaat.

Nu kan je ten slotte nog bijsuikeren indien nodig en eventueel citroensap toevoegen.

Dit mengsel kan je nu in de koelkast plaatsen en enkele uurtjes laten afkoelen.

Draai daarna je sorbetijs in de ijsmachine of door af en toe te draaien in de diepvries.

In mijn bereiding gebruikte ik het sap van ongeveer een halve citroen.

Volgende keer probeer ik zeker ook een eiwit, dat zou een nog beter mengsel geven. Veel rabarbetsorbetrecepten gebruiken ook gember (twee eetlepels, fijngemalen).

Het internet staat bol van rabarberrecepten voor cake, confituur, … . Idem voor ijsrecepten.

Nog enkele varianten voor rabarberroomijs hier: Scoopadventures, Sugarlaws, Tasteofhome en Tallcloverfarm.

Daarnast ook enkele recepten voor rabarberyoghurtijs hier, hier en hier.

Smakelijk!

Risotto-mascarpone-ijs – Linda Tubby

Verreweg de meest populaire pagina’s op deze broodbaksite zijn die over … ijs… . Om het zomerse gevoel aan te zwengelen hierbij een nieuw recept uit het receptenboek Ices Italia van Linda Lubby.

Ik koos voor een wat ongewoon recept met risotto en mascarpone: Gelato di riso con mascarpone.

Ingrediënten:

  • 4 eetlepels melkpoeder
  • 850ml volle melk
  • 75g risotto
  • 175g fijne suiker
  • 6 eigelen
  • 125g mascarpone
  • 2 eetlepels gin
  • 5 druppels sinaasappelolie

Keukengerei: kleine pan voor rijstmengsel, grotere kookpan voor ijsmengsel, hittebestendige kom (bv. Pyrex), mixer, kookwekker, keukenthermometer.

Doorlooptijd: +-3 uur.

Ter info: in het boek gebruikt ze de afkorting tbsp. Dit staat voor tablespoon. 1 tablespoon staat gelijk aan 3 teaspoons of koffielepels. De sinaasappelolie heb ik niet gevonden. En daar was ik na het lezen van deze wikipagina niet rouwig om. Je kan deze ook zelf maken:  Meng 1 eetlepel olijfolie met het sinaasappelsap en de helft van de rasp.

Eerst bereiden we het risottomengsel.
Doe 350ml melk in een kleine pan en meng er het melkpoeder onder. Verhit dit op een klein vuurtje tot er belletjes verschijnen.

Voeg er dan de rijst aan toe en laat dit afgedekt gedurende 1 uur rusten.

Plaats de pan met rijst op een klein vuurtje, roer er 75g van de suiker onder en breng het langzaam aan de kook. Laat dit ongeveer een kwartiertje koken, waarbij je regelmatig roert. De melk mag hoogstens wat kleine belletjes vormen aan het oppervlak. Roer hierna nog een vijftal minuten continu door tot de rijst kleverig wordt.

Opgelet hier: het kwartiertje is indicatief (zie aanbevolen kooktijd op de verpakking). Bedoeling is om de risotto al dente te koken; je wil geen harde stukjes in het ijs.

Nu maken we het basismengsel.
Giet de overblijvende 500ml melk in een wat grotere kom en verhit zachtjes tot ook hier belletjes verschijnen aan de randen. (een precieze temperatuursaanduiding in het boek was hier makkelijker geweest).

Mix ondertussen de eigelen met de rest van de suiker in die vuurvaste kom tot je een lichtgekleurd mengsel krijgt. Voeg er de hete melk aan toe en meng opnieuw.

Was de kom even uit en giet er opnieuw het mengsel in. Op een klein vuurtje begin je dit terug te verhitten, terwijl je doorlopend roert. Let erop dat de temperatuur nooit boven de 75° gaat. Roer ongeveer 8 tot 10 minuten.

Voeg nu het rijstmengsel toe.
Koel dit mengsel af en plaats het een half uurtje in de koelkast.

In de praktijk was ik die vuurvaste kom opnieuw uit en plaats deze in een tweede kom met ijsblokjes en ijskoud water.  Zo kan het ijsmengsel meteen zeer snel afkoelen. Een half uurtje in de koelkast is erg weinig. In de meeste boeken raden ze meerdere uren tot een halve dag aan. Een koud mengsel laat makkelijker/sneller toe om ijs te draaien, zeker in machines zonder koelmotor.

Vlak voor je het ijs draait doe je de mascarpone in een kom en giet er wat van het ijsrijstmengsel op. Meng dit goed en voeg er dan al de rest aan toe.

Meng opnieuw en voeg er ook de gin en sinaasappelolie aan toe.

Nu is het mengsel klaar voor de ijsmachine. Smakelijk!

De website van Linda Tubby.

Als afsluiter nog een aardigheidje voor ijsmakers.

Vormpjesspecialist Silikomart heeft een nieuwe reeks vormpjes beschikbaar voor ijslollies. Gewoon opvullen met roomijs, stokje erin en de diepvries in. Afwasbaar in de vaatwasser.

Hier zie je de meest gangbare vormpjes van Silikomart.

Hier een leuk Youtubefilmpje met alle vormpjes:

Ik draai mijn ijs met een Magimix Turbine. bol.comKoop de Magimix Turbine bij BOL.com
Recept gehaald uit:

Ices Italia

Linda Tubby

ISBN 9781862059047

Het lekkerste ijs in Belgie – De Morgen + ijstrivia

De Morgen verzamelde enkele korte interviews met artisanale ijsbereiders. Voor echte liefhebbers van roomijs dus een absolute must om hun specialiteiten deze zomer uit te proberen.

Aan het woord kwamen achtereenvolgens:

  • Joost Arijs, Vlaanderenstraat 24, Gent. Hij sprak over zijn heerlijke vanilleijs met vanillestokjes uit drie verschillende landen.
  • Sylvia Manders, Da Vinci, Geldmunstraat 24, Brugge. Zij sprak over enkele ijsje met alcohol zoals het prosecco-ijs en de Zuppa Inglese.
  • Haike Urschel, Mdue, Kapelstraat 125, Bredene. Zij biedt een Focaccia gelato aan, een ijsbroodje dus.
  • Michel Comus, Comus & Gasterea, Baksteenkaai 86, Brussel. Hij vertelt over zijn speciale, dagelijks wijzigende parfums zoals gember, jasmijn, … .

Bron: De Morgen weekendbijlage van 16/7/2012.

Aansluitend wil ik opnieuw een lans breken voor deze artisanaal bereide produkten. Lees hier op Scienta Nova bijvoorbeeld de analyse van industrieel Viennetta ijs. Ook bakkers werken steeds vaker industrieel, wat vaak ten koste gaat van de smaak/beleving en mijn inziens het aanbod erg verarmt (want vaak dezelfde leverantier).

Ijstrivia

De laatste jaren gebeurden heelwat evoluties in de ijsbereiding: de groeiende populariteit van yoghurtijs, nieuwe smaak(experimenten), maar vooral nieuwe ingrediënten en technieken (vloeibaar stikstof). Door, onder andere, een groeiend besef naar gezonde voeding, zoeken ook ijsbereiders naar ingrediënten voor een gezonder dessert: hoofdzakelijk eivervangers (soja, johannesbroodpitmeel, …) en gezonde suikers (stevia, …). Eentje hiervan deed me de wenkbrouwen fronsen: maiszetmeel als ijsemulgator (ook gekend als maïzena)! Een sausenbinder als ijsbinder? Blijkbaar geeft dit aan het ijs een zeer gewaardeerde textuur. Pionier en grote aanhangster hiervan is de Amerikaanse ijsbereidster Jeni Britton. Ze publiceerde ook een ijsreceptenboek waarmee ik spoedig aan de slag hoop te gaan. Lees er meer over hier en hier. In een vergelijkend wedstrijdje vanilleijs verloor de maïzenabinding wel nipt van het eimengsel. Zo ook bij een gelijkaardige vergelijkende test van Vegatopia.

Verder nog wat interessante informatie:

Afsluiten met een eerbetoon aan de artisanale bereider:

Maandelijks vers ijs aan de deur geleverd via een abonnement? Kijk dankzij Foodcurated mee achter de schermen van het charmant ijsbedrijfje Milkmade van Diana Hardeman en Michelle Truong.