Easy Bread broodbakmachine

Easy Bread makerEr is een nieuwe broodbakmachine op de markt: Easy Bread. En er is zelfs meer dan één reden om daar heel erg verbaasd over te zijn… .

Niet alleen blijkt ze zo nieuw dat er momenteel via Google (noch Youtube) amper iets over te vinden valt (behalve dan de eigen homepage). Toch blijkt ze in Belgie al te koop bij Collishop en de Broodbakmachinestore. En het meeste vreemde van al: ze werkt met capsules.

Easy Bread CapsuleJazeker, zoals met een Nespressomachine: capsule insteken, water erbij en start duwen. De capsules zijn te koop in een zevental variëteiten, waaronder zelfs spelt. Om het helemaal gelijkaardig te maken, dragen ze namen als Puro, Crustino, Speltano (sic), … .  De capsules worden vacuum getrokken met stikstof om de gistreactie te stoppen. Zo krijgen ze een houdbaarheid van zelfs 8 maanden.

Vaarwel “traditionele” broodbakmachine? Wel, op het eerste gezicht zeker niet. Brood bereiden gaat (voor mij) ruimer dan espresso maken. Wie zich in het strakke keurslijf van de capsules kan vinden, bereikt ongetwijfeld een bepaalde tijdswinst ten opzichte van bestaande machines waar je ook bloem en gist moet wegen. Echter, de machine heeft voor de hobbyist een heleboel beperkingen (voor zover ik kan zien, want geen handleiding op het internet te vinden):

  • Je kan ze niet gebruiken als louter deegkneder. Bijvoorbeeld om kleine broodjes te maken of zelfs pizza of confituur (zoals de Panasonic).
  • Alleen recepten met water zijn toegestaan. Kan niet met melk om bijvoorbeeld rozijnenbrood te maken.
  • Je zit vast in de beperkte programma’s van deze machine. Geen langer programma is mogelijk om meer smaak te krijgen. (2u10 is echt een héél snel brood).
  • De capsules laten geen eigen mixen toe.
  • Het maximumgewicht van een brood is 600g. Een ‘gewone’ broodbakmachine kan vaak tot een kilo.

Daarnaast valt nog te bekijken hoe deze machine het doet inzake bakkwaliteiten en duurzaamheid op lange termijn. Een Panasonic gaat bijvoorbeeld wel tien jaar mee. Ook hoe het gebruiksgemak zal worden geëvalueerd door de community. Ik verwacht wel dat er snel reviews zullen opduiken aangezien het apparaat in heelwat Europese landen wordt verkocht, alsook in de VS.

Voor meer vragen over dit apparaat en de capsules kan je terecht op de FAQ pagina.

Niet alleen het toestel blijkt weinig “Google-baar”, ook Easy Bread Company AG, de fabricant van dit toestel blijkt al even vers. Het is een firma uit Liechtenstein met banden in Duitsland en Oostenrijk, waar ook de bloem voor de capsules vandaan komt. Geen eerdere realisaties bekend in wat dan ook.

Soubry - 9 granen - gebakkenMet een richtprijs van rond de 150 euro, bevindt dit toestel zich in het du(u)r(st)e segment van broodbakmachines (alleen de duurste Panasonic kost meer). De capsules kosten momenteel rond de 2,5 en 3,5 euro per stuk voor de courante bloemsoorten (een capsule bevat ongeveer 350 g). Dat is best wel wat. Ter vergelijking: bloem kost ongeveer 1 tot 1,5 euro per kilo en droge gist kost quasi niks per brood. Over de kosten van zelf brood te bakken schreef ik eerder al dit artikel ‘De prijs van zelf brood bakken’.

Wat ik alvast heel knap en gedurft vind, is de keuze voor oa. spelt, glutenvrij en desembrood in het assortiment bloem. Hiermee spelen ze absoluut in op de (gezonde) marktrends van vandaag. Dit is misschien ook het vooropgestelde doelpubliek van deze machine: iemand die graag wat meer betaalt voor een ‘gezond’ en vers gebakken brood, zonder al te veel werk in de voorbereiding.

Je kan meer lezen over (de aankoop van) broodbakmachines in dit artikel ‘Test van broodbakmachines’.

Advertenties

Nieuwe broodbakmachine: Moulinex La Fournée

broodZelf brood bakken lijkt waanzinnig populair geworden. Een derde tot de helft van de bezoekers van deze blog, komt specifiek het artikel lezen over de test van broodbakmachines door Test-Aankoop. Heelwat mensen overwegen dus blijkbaar de aankoop van een broodbakmachine.

Voor hen speciaal dit nieuwe artikel. Wie de winnaar, de Moulinex Uno, van de zomertest 2012 overweegt: ondertussen is het gamma van Moulinex vernieuwd en uitgebreid. De Uno is eigenlijk de kleine broer en de grotere machines lijken me interessanter: meer programma’s, betere bediening en een baguettehouder. Bekijk hier de nieuwste Moulinex machines op de Belgische website.

Moulinex La fourneeMoulinex heeft zijn gamma in thuisland Frankrijk trouwens nog verder uitgebreid met een nog nieuwere oven: La fournée. Eindelijk programma’s tot een duurtijd van 15 uur: langer fermenteren geeft immers een betere smaak. Met 900g wel een iets kleiner maximumgewicht dan gemiddeld (1 kilo). En hoera: eindelijk ook ronde broden. Daarnaast verkopen ze ook een heel gamma broodmixen zoals je ze bij AVEVE kan vinden. Mixen zijn handig om te leren bakken, maar kosten op lange termijn toch wel heel wat meer.

Uit nieuwsgierigheid nam ik eens snel de handleiding van La Fournée door. Wat me opvalt en erg bevalt zijn de aparte menu’s voor fermenteren en bakken, die trouwens configureerbaar zijn qua duur en temperatuur. Iets wat ik toch mis op mijn Panasonic. Idealiter zou er een volledig vrij menu moeten bestaan, want elk type brood vraagt toch weer een andere aanpak. Maar dat is misschien te riskant (brandgevaar?). Op het voorblad vermelden ze al ook al een NL hoofdstuk, dus hij komt spoedig naar hier. En het lijkt me zeker de moeite om te wachten! (FNAC.be en Pixmania verkopen hem al)

Wie wat Frans begrijpt kan hier twee ‘besprekingen’ lezen of anders gewoon de fotootjes bekijken: 12.

Hier ook alvast één filmpje:

Google heeft er ondertussen heelwat meer.

De prijs van zelf brood bakken

Schatrijk zal je niet worden door zelf je brood te bakken. En daar gaat het mij eigenlijk ook niet om. Kunnen ontbijten met telkens een ander vers, zelf gebakken brood is gewoon top. Ik vind het ook fijn te kunnen experimenteren met de diverse broodsoorten en melen.  Wie louter wil bakken in een broodbakmachine heeft dankzij de zeer grote variëteit aan melen bij de maalder, supermarkt en zeker dankzij de mixen bij AVEVE, ook een ruime keuze. Uitrekenen wat zo’n zelfgebakken brood kost ten opzichte van de bakker is zeker een interessante oefening. Hieronder heb ik een aantal (vaste) kosten opgelijst en zal deze post geregeld aanvullen met nieuwe informatie en cijfers.

Basisingrediënten

Meel en bloem: Supermarkt, AVEVE of een maalderij in de buurt.

  • Witte bloem extra: 7,70 euro per 10kg: 0,385 euro per 500g
  • Tarwemeel op steen: 3,90 euro per 5kg: 0,39 euro per 500g
  • Speltmeel op steen: 5,80 euro per 5 kg: 0,58 euro per 500g
  • Roggemeel: 4,2 euro per 5kg: 0,42 per 500g
  • 8 granenmeel: 5,30 euro per 5kg: 0,53 euro per 500g
  • Woudmeel: 5,30 euro per 5kg: 0,53 euro per 500g
  • Procornmeel: 5,50 euro per 5kg: 0,55 euro per 500g
  • Gist: Bruggeman instant 500g, ongeveer 3 euro
  • Water
  • Zout: grof zeezout kost ongeveer voor 1kg ongeveer 1 euro

Extras

  • Rozemarijn vers 1.39
  • Sesamzaad 1,80 per kilo geeft 0,18 euro per 100g
  • Zonnebloempitten: 2,30 euro per kilo geeft 0,12 euro per 100g
  • Olijven (zwart ontpit):

Basismateriaal

  • Weegschaal
  • Ingrediëntenpotjes: ik vind het handig om alles op voorhand te wegen en klaar te zetten. Ik gebruik kleine glazen potjes die net de goeie grootte hebben voor zout, gist, honing, … .
  • Maatbeker(s): voor water, bloem. Glas is geur en smaakneutraal maar zwaar.  Ik gebruik plastieken.  De gewichtsaanduidingen op de bekers zijn facultatief want je weegt alles best apart af.
  • Broodzakken: te verkrijgen bij de bakker. Die bevatten parafine om het brood iets langer te kunnen bewaren.

Bakken met broodmachine

  • Broodmachine: er bestaan een dozijn merken en modellen. Meest verkochte/gebruikte lijken me de Domo en de Panasonic. Inzake duurzaamheid lijkt de Panasonic de winnaar, maar dat betaalt zich ook.  Stel de Panasonic SD 2501WXE aan 189 euro. Te gebruiken over bv 7 jaar, tweemaal per week.  Geeft een kostprijs van 0.28 euro per keer.
  • Electriciteit: gemiddeld een programma van 4 tot 5 uur.
  • Meer informatie over broodbakmachines vind je mijn artikel over de test door Test-Aankoop.

Ovenbakken

  • Oven: hetelucht, nog beter met stoom. Gemiddeld een uur.
  • Kneedmachine: met de hand kneden moet je zeker enkele keren doen in het begin. Zo voel en zie je hoe meel reageert op water en welk effect kneden teweeg brengt.  Maar dit wil je echt geen tien keer doen.  Ga meteen voor een krachtige mixer. Een melkbroodje kan je handmixer misschien nog aan, maar bij roggedeeg krijg je gegarandeerd een steekvlam 😉  Kenwood en Kitchenaid zijn duurzame merken die ook in de horeca worden gebruikt.  Reken wel op een investering van 500+ euro.  Neem bijvoorbeeld de KitchenAid Heavy Duty: 650 euro, verrekend op 10 jaar, met ongeveer wekelijks gebruik kost dan ongeveer een euro per beurt.
  • Basisbakspullen: bakmat, deegschraper, … . Deegschrapers vind je overal, maar ze verschillen sterk in grootte en materiaal.  Ik gebruik een boonvormige kneedbare plastieken om deeg uit de beker en potjes te halen. Daarnaast een plastieken rechthoekige en ook een metalen truweel.  Te gebruiken afhankelijk of je op bakmat of stenen ondergrond werkt.
  • Rijsmandje waarin je meteen ook je brood een vorm kan geven. Rijsmandjes kan je kopen bij onder andere Weekendbakery.
  • De gevorderde thuisbakker kan eventueel de (semi-)professionele bakovens van Rofco in overweging nemen. Deze ovens werden specifiek ontworpen om brood te bakken en laten toe om verschillende broden tegelijk te bakken. Deeg kneden moet wel afzonderlijk gebeuren.

Tijd

De ‘overhead’ aan zelf brood te bakken in de broodmachine is echt wel verwaarloosbaar.  De tijd om met de wagen of de fiets naar de bakker te rijden is ongeveer gelijk aan de ingrediënten meten en de machine starten.

Zie hier een concrete kostprijsberekening. Alsook deze bespreking door Radio2 Inspecteur Decaluwé en iets gelijkaardigs door VIEF.be.

 

8 granen

Debuut van 8 granenmeel in de broodmachine.  Beginnend met een standaardreceptje:

  • 250g 8 granen meel
  • 250g wit
  • 6g zout
  • 15g goeie boter
  • 10g natte gist
  • 320ml lauw water
  • een goeie soeplepel honing.

In de Panasonic: menu 1 (vier uur), gewicht L, korst M.

Met een maalderij in de buurt, stap ik voorlopig af van de zakken bij AVEVE.  Hoewel hun kleine porties (2.5 kilo) wel handig zijn, is de prijs per kilo in de maalderij toch interessanter.  8 granenmeel was heelwat bleker en luchtiger dan ik had gedacht, maar krijgt eens gemengd met water zijn donkere, vaste struktuur.

Hoe smaakte dit broodje? Wel de geur is heerlijk en de smaak prima.  Brood heeft medium densiteit.  Volgende keer probeer ik een 70/30 verhouding.

Melen vertalen

Op het ogenblik dat ik menu 4 startte voor mijn voltarwebrood, bedacht ik dat met ‘voltarwe’ (zoals aangegeven op de zak van AVEVE) en ‘volkoren'(zoals vermeld in de menu’s van de broodmachine) misschien wel eens verschillende melen werden bedoeld. En dus andere mengprogramma’s vereisten. (‘volkoren’ is trouwens een programma van vijf(!) uur)

Is een verschil tussen tarwe en koren? ‘Koren’ is de oude benaming voor graan. Graan is de huidige verzamelnaam en synoniem van koren. Tarwe is één soort graan/koren, naast rogge, spelt, gerst, … .

Het Engelstalige menu-item leest ‘whole wheat’, voltarwe dus. Is niet volkoren. Wat bedoelt Panasonic? Met welk menu bak ik dan de andere koren/granen? 😉 Panasonic vermeldt in de handleiding ook overal ‘bloem’, niet ‘meel’. Bij een maalderij riskeer je nochtans een heel andere inhoud in je zak te vinden bij het ene dan bij het andere.

Interessante overzichten van meelsoorten vind je hier en hier.

Voltarwe

Tijd voor iets nieuws: mijn andere zak meel van AVEVE, de voltarwe (920). Deze zak vermeldt (helaas) geen specifieke hoeveelheden voor broodmachines, wel om gewoon te bakken. Dat vereist voor een korte omrekening voor de gist. Voor een handgemaakte Waldkorn van 500g meel wordt 12g natte gist aangeraden, tegenover 8g in de broodmachine. Handgemaakte voltarwe vereist 16g natte gist voor 500g meel. De verhouding bij de Waldkorn in acht nemend, kwam ik voor 500g meel op 10 a 11gr natte gist. Dat is flink meer tegenover de Waldkorn, terwijl het meel zeker niet zwaarder is.

Recept: 250gr wit meel, 250gr voltarwe, 8gr zout, 15gr boter, 11gr verse gist en om suggesties her en der te proberen: een soeplepel honing. Gewicht L, Korst M, menu 4.

Zoals vermoed was resultaat was een ietswat gezwollen maar lekker brood. Het brood is wat te luchtig en proeft eigenlijk ook nogal droog. Smaak was prima maar niet echt uitgesproken/origineel. Volgende keer met wat minder gist en misschien ook een korter programma.

Waldkorn twee

Tweede poging Waldkorn valt geslaagd te noemen.  De instant gist heb ik vervangen door natte gist.  Door het weinige meerwerk (gist oplossen in lauw water) vroeg ik me af waarom ik dat niet meteen heb gedaan.  Ik heb ook het rozijnencompartiment uitgeprobeerd, ruwweg een 60 gram.  Eveneens minder zout toegevoegd (nog 9 gram).

De sterke (gist?)smaak dat het eerste brood overheerste, is nagenoeg weg.  De rozijnen zorgen voor een zachtzoete toets, zonder de typische Waldkornsmaak te domineren.  Zoutsmaak was normaal voor mij.  De bovenkant van het brood was lichtje ingezakt. Nadien las ik ergens dat het gistgehalte best wordt verhoogd wanneer rozijnen of noten worden toegevoegd.  Voor een brood met 500gr meel dien je de instelling van de Panasonic op L te zetten.  Al vind ik niet meteen terug wat je daarmee verandert (langer/feller kneden?).

Notitie van Lien raadde me Bread van Jeffrey Hamelman aan als eerste broodboek. Wordt spoedig uitgeprobeerd!