Risotto-mascarpone-ijs – Linda Tubby

Verreweg de meest populaire pagina’s op deze broodbaksite zijn die over … ijs… . Om het zomerse gevoel aan te zwengelen hierbij een nieuw recept uit het receptenboek Ices Italia van Linda Lubby.

Ik koos voor een wat ongewoon recept met risotto en mascarpone: Gelato di riso con mascarpone.

Ingrediënten:

  • 4 eetlepels melkpoeder
  • 850ml volle melk
  • 75g risotto
  • 175g fijne suiker
  • 6 eigelen
  • 125g mascarpone
  • 2 eetlepels gin
  • 5 druppels sinaasappelolie

Keukengerei: kleine pan voor rijstmengsel, grotere kookpan voor ijsmengsel, hittebestendige kom (bv. Pyrex), mixer, kookwekker, keukenthermometer.

Doorlooptijd: +-3 uur.

Ter info: in het boek gebruikt ze de afkorting tbsp. Dit staat voor tablespoon. 1 tablespoon staat gelijk aan 3 teaspoons of koffielepels. De sinaasappelolie heb ik niet gevonden. En daar was ik na het lezen van deze wikipagina niet rouwig om. Je kan deze ook zelf maken:  Meng 1 eetlepel olijfolie met het sinaasappelsap en de helft van de rasp.

Eerst bereiden we het risottomengsel.
Doe 350ml melk in een kleine pan en meng er het melkpoeder onder. Verhit dit op een klein vuurtje tot er belletjes verschijnen.

Voeg er dan de rijst aan toe en laat dit afgedekt gedurende 1 uur rusten.

Plaats de pan met rijst op een klein vuurtje, roer er 75g van de suiker onder en breng het langzaam aan de kook. Laat dit ongeveer een kwartiertje koken, waarbij je regelmatig roert. De melk mag hoogstens wat kleine belletjes vormen aan het oppervlak. Roer hierna nog een vijftal minuten continu door tot de rijst kleverig wordt.

Opgelet hier: het kwartiertje is indicatief (zie aanbevolen kooktijd op de verpakking). Bedoeling is om de risotto al dente te koken; je wil geen harde stukjes in het ijs.

Nu maken we het basismengsel.
Giet de overblijvende 500ml melk in een wat grotere kom en verhit zachtjes tot ook hier belletjes verschijnen aan de randen. (een precieze temperatuursaanduiding in het boek was hier makkelijker geweest).

Mix ondertussen de eigelen met de rest van de suiker in die vuurvaste kom tot je een lichtgekleurd mengsel krijgt. Voeg er de hete melk aan toe en meng opnieuw.

Was de kom even uit en giet er opnieuw het mengsel in. Op een klein vuurtje begin je dit terug te verhitten, terwijl je doorlopend roert. Let erop dat de temperatuur nooit boven de 75° gaat. Roer ongeveer 8 tot 10 minuten.

Voeg nu het rijstmengsel toe.
Koel dit mengsel af en plaats het een half uurtje in de koelkast.

In de praktijk was ik die vuurvaste kom opnieuw uit en plaats deze in een tweede kom met ijsblokjes en ijskoud water.  Zo kan het ijsmengsel meteen zeer snel afkoelen. Een half uurtje in de koelkast is erg weinig. In de meeste boeken raden ze meerdere uren tot een halve dag aan. Een koud mengsel laat makkelijker/sneller toe om ijs te draaien, zeker in machines zonder koelmotor.

Vlak voor je het ijs draait doe je de mascarpone in een kom en giet er wat van het ijsrijstmengsel op. Meng dit goed en voeg er dan al de rest aan toe.

Meng opnieuw en voeg er ook de gin en sinaasappelolie aan toe.

Nu is het mengsel klaar voor de ijsmachine. Smakelijk!

De website van Linda Tubby.

Als afsluiter nog een aardigheidje voor ijsmakers.

Vormpjesspecialist Silikomart heeft een nieuwe reeks vormpjes beschikbaar voor ijslollies. Gewoon opvullen met roomijs, stokje erin en de diepvries in. Afwasbaar in de vaatwasser.

Hier zie je de meest gangbare vormpjes van Silikomart.

Hier een leuk Youtubefilmpje met alle vormpjes:

Ik draai mijn ijs met een Magimix Turbine. bol.comKoop de Magimix Turbine bij BOL.com
Recept gehaald uit:

Ices Italia

Linda Tubby

ISBN 9781862059047

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s